道“四喜团圆全家福”算是传统全家福的升级版，除了用基围虾、鲍鱼来代替传统的猪肝、肉片、鱿鱼，也加入了另一道传统年菜“四喜丸子”，这道菜等于是把“四喜丸子”和“全家福”二合一了，除了选材更讲究，口味也更浓郁，比传统的清淡版本的，味道更胜一筹哦。
1四喜团圆全家福的做法与步骤
1.猪肉剁碎置于大碗中，加入半勺盐、适量鸡精、白胡椒粉和葱姜末，加入1小勺料酒和5克生粉；用筷子拌匀后以顺时针方向搅打上劲
2.将肉末分成四等份，搓成丸子；炒锅内倒入500克色拉油，烧至七成热时改小火，下入肉丸，炸至焦黄时捞出备用
3.基围虾洗净；从后背剖一刀，不要剖断
4.扒开虾肉；抽出虾肠
5.鲍鱼洗净备用；青菜过沸水氽熟后捞出备用
6.锅内倒入适量高汤，加入一勺盐；煮沸后入下肉丸、鲍鱼、香菇、虾
7.然后加入半勺盐、蚝油1勺、鲜贝露1小勺、鲍鱼汁1勺，小火慢煮至肉丸等材料入味；将所有材料捞出摆盘
8.然后将锅内汤汁加少量水淀粉勾芡；最后将芡汁浇在菜上即可
四喜团圆全家福大讲堂 暂无技巧
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉食疗功效
猪肉的食用效果
1.促进生长发育
2.改善缺铁性贫血
3.增强记忆力
猪肉的食用禁忌
1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
2.食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
3.服降压药和降血脂药时不宜多食。
4.烧焦的猪肉不要吃。
猪肉的搭配宜忌
宜猪肉 + 大蒜，促进血液循环、消除疲劳
宜猪肉 + 芸豆，提高维生素B12的吸收率
宜猪肉 + 菜花，提高蛋白质的吸收率
宜猪肉 + 茄子，降低胆固醇的吸收 稳定血糖
宜猪肉 + 茄子(圆)，降低胆固醇的吸收 稳定血糖
宜猪肉 + 茄子(紫皮，长)，降低胆固醇的吸收 稳定血糖
宜猪肉 + 南瓜，预防糖尿病
宜猪肉 + 卷心菜，润肠胃 生津健身
宜猪肉 + 百合，有利于营养的吸收
宜猪肉 + 芦笋，有利于人体维生素B12的吸收
宜猪肉 + 藕，健胃 壮体
宜猪肉 + 小白菜，增强体质
宜猪肉 + 大白菜，补充营养通便
宜猪肉 + 芸豆(白)，提高维生素B12的吸收率
宜猪肉 + 芸豆(红)，提高维生素B12的吸收率
宜猪肉 + 冬笋，补肝肾
宜猪肉 + 茄子（紫皮，圆），降低胆固醇的吸收 稳定血糖
忌猪肉 + 荞麦，脱发
忌猪肉 + 菊花，中毒
忌猪肉 + 香菜，耗气伤身
忌猪肉 + 鲫鱼，气滞
忌猪肉 + 田螺，伤胃
忌猪肉 + 鹌鹑，面生黑斑
忌猪肉 + 菠菜，减少铜的吸收
忌猪肉 + 杏仁，腹痛
忌猪肉 + 黄豆，腹胀
忌猪肉 + 梨，伤肾脏
忌猪肉 + 杏，腹痛
忌猪肉 + 驴肉，腹泻
忌猪肉 + 刀豆，易发生腹胀，腹泻
忌猪肉 + 雪花梨，伤肾脏
忌猪肉 + 何首乌，
忌猪肉 + 雪梨，伤肾脏
忌猪肉 + 鸭梨，伤肾脏
基围虾做法技巧
1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
基围虾营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
基围虾食疗功效
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
鲍鱼做法技巧
1.制前请用硬刷子或网刷擦净净鲍鱼的体表，因为鲍鱼身上借沾着些海底的淤泥呢。
2.烹制前请将鲍鱼肉壳剥离，断根鲍鱼内净。
鲍鱼的食用禁忌:
1.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
2.感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
鲍鱼的搭配宜忌:
宜鲍鱼 + 竹笋，营养全面，易于吸收
忌鲍鱼 + 鸡肉，影响消化吸收
忌鲍鱼 + 牛肝，易发生消化不良
鲍鱼营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼食疗功效
1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
