鱼香肉末茄子，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，鱼香肉末茄子有意想不到的惊喜。儿子不是特别喜欢茄子～～昨晚和他商量第二天的午饭便当～肉末豇豆和肉末茄子二选一～儿子选择了肉末茄子～原本想做蒸菜的～后来还是觉得要做的更好吃些就将茄子过油处理了，为了避免太过油腻～就调了鱼香味儿
1鱼香肉末茄子的做法步骤
1. 将长条茄子洗净切成稍长的段儿～可以加点儿盐稍微腌制会儿～然后控干水分拍上点儿干淀粉～我省略了盐腌制哈
2.猪肉洗净剁成肉末～加入少许鸡精～生抽腌制会儿可以再少加一点儿食用油抓匀～后面滑炒会更好
3. 将香醋～白糖～黄酒～生抽～按着比例调和均匀～这里我没有加水淀粉
4. 多准备点儿蒜末～少许郫县豆瓣酱剁碎
5. 锅加热～加入足量食用油～八分热的时候加入茄子段慢火炸一下
6. 茄子炸的微微变色就可～捞出控油待用
7. 锅里留少许油～加入蒜末爆香加入郫县豆瓣酱煸出红油
8. 加入肉末快速翻炒至变色
9. 将炸过的茄子倒入锅里～再加入调好的鱼香汁儿和少许清水～煨至茄子软烂～即可
10. 上菜了～～可还诱人？！
小贴士
这里的鱼香味儿不是正宗的哈～家里很少会有红泡椒～我一般就是简单的 将1勺醋，1勺水淀粉，1勺黄酒，1勺白糖，1/2勺酱油，盐少许放入小碗中混合均匀
2鱼香肉末茄子豇豆的做法步骤
1. 茄子切条撒盐腌10分钟
2. 调好糖醋汁：糖➕淀粉➕醋
3. 锅里起油，放入茄子条炸到变色捞起。锅里再放入豆瓣酱，姜蒜扁炒出香味后放肉末炒散
4. 倒入茄子，豇豆一起扁炒，迅速下入糖醋汁➕盐一起炒开大火。炒三分钟左右即可放入鸡精调味装盘。
3鱼香肉末茄子的做法步骤
1. 茄子去蒂削皮，切滚刀块。生姜、大蒜去皮切好。
2. 锅内倒入食用油适量，烧至温热后下姜蒜爆香。
3. 放入肉末翻炒变色后，加酱油、盐炒匀，盛出待用。
4. 锅里倒油，温热后放姜、蒜爆香，放入茄子、少许酱油翻炒片刻，加一点水、盐焖煮。
5. 茄子煮软后放进肉末拌匀，加醋、糖、鸡精翻炒均匀出锅。
小贴士
炒茄子时如果粘锅，可以反复加水翻炒，每次加一点就好
