最正宗蛋糕卷的做法_如何做蛋糕卷,蛋糕卷怎么做？蛋糕卷如何做才好吃？我为蛋糕卷怎么做汇集了大量最新最全的蛋糕卷做法。欢迎大家阅读。“蛋糕卷即好吃又好看，传统的蛋糕卷已经满足不了茄粉儿们的欲望啦，来点新花样吧~草莓蛋糕卷在小编看来已经是完胜啦，粉嫩嫩的又可爱又好看，俏皮的一颗颗呈现出诱人的一面，迫不及待啦，一起来看看吧~”
1【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——小草莓蛋糕卷
1、蛋清蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入35g细砂糖，打发至颜色变浅，变稍微浓稠
2、依次加入水、色拉油、香草精，搅打混合
3、筛入低筋面粉，充分搅拌至面糊出现黏性
4、取一小勺蛋黄面糊放入碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，混合均匀
5、再加入一点点红色色素，搅拌成粉红色的面糊
6、将一个蛋白在无水无油的打蛋盆中打发至硬性发泡
7、取打发好的蛋白霜，大勺到粉红色面糊中，搅拌均匀
8、装入裱花袋中，在油纸上画出草莓的图案，放入烤箱，170度，烤1分钟
9、将之前的3个蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
10、取三分之一的蛋白霜加入到之前的蛋黄面糊里，用刮刀翻拌均匀
11、翻拌好之后，再倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀，成为蛋糕糊
12、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
13、将表面抹平，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤14分钟左右，在烤好的蛋糕表面盖上油纸，然后将蛋糕反扣到晾网上，轻轻撕去表面的油纸，再重新盖上稍微晾凉
14、将淡奶油加砂糖打发至7成发，有不消失的纹路即可
15、将稍微冷却的蛋糕再重新反扣过来，有图案的那一面朝下，给没有图案的那一面抹上一层打发好的淡奶油，再挤上些许的草莓酱
16、将蛋糕一端的轻轻划上一刀，然后利用擀面杖从一端开始卷起
17、卷好之后的蛋糕卷，放入冰箱冷藏1小时以上。做好，利用可可粉和抹茶粉兑水画出草莓的仔和绿色的部分
18、这样草莓蛋糕卷就做好了，切块分享就可以了
2樱花蛋糕卷
1、准备好所有的材料。
2、盐渍樱花用凉白开浸泡、清洗，沥干水分备用。
3、黄油隔水软化。
4、低筋面粉过筛备用。
5、将软化好的黄油放温后，加入过筛后的低筋面粉和大约四分之一匙盐，用橡皮刮刀快速搅拌均匀。
6、取5个鸡蛋，分别将蛋黄和蛋白分离。
7、这是分离好的五个蛋黄。
8、将五个蛋黄加一个全蛋打散后，加入20克白糖，倒入牛奶搅拌均匀。
9、分三次将蛋黄糊倒入黄油面糊中，并搅拌均匀。
10、将5个蛋白分三次加入剩余的40克白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。（捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变）
11、将打发好的蛋白分次与蛋黄糊混合。
12、这是混合好的蛋糕糊。
13、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡。
14、将沥干的樱花摆在蛋糕糊上。
15、烤箱预热180度，中层烤20分钟即可。将烤好的蛋糕在烤架上放置一会，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
16、奶油夹心馅的做法：将淡奶油分3次加入50克细砂糖，隔冰打发至不流动的状态。
17、加入一些草莓粉打发均匀即可。
18、将烤好的蛋糕片表面朝下，放到烘焙纸上，小心的撕去底部的烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油。
19、用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸包裹固定，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。
20、成品图。
3【番茄配方 】紫薯蛋糕卷——很有营养的粗粮蛋糕哦
1、制作紫薯奶酪馅。将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅匀至顺滑。
2、再加入紫薯泥搅拌均匀，最后加入淡奶油搅匀，即成紫薯奶酪馅
3、 制作蛋糕面糊。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20g细砂糖打至浓稠
4、蛋清分3次加入40g细砂糖，打发至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖
5、 然后取少量部分蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
6、倒入蛋白糊中，整体翻拌均匀
7、 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀且看不到干粉为止
8、将直径0.5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内，在铺有油纸的烤盘中斜着挤出若干个竖条，放入预热好180°的烤箱中层，烤10-15分钟至表面呈现淡淡的烘焙色即可
9、 趁蛋糕卷还稍有温度的时候，将蛋糕片翻面，抹上紫薯奶酪馅，
10、将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏15分钟定型，取出切块就可以分享了
4肉松蛋糕卷
1、蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里
2、蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶
3、先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉
4、用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉
5、蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。
6、做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。
7、取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
8、之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
9、将混合物全部充分拌匀
10、烤盘铺好油纸，倒入蛋糊
11、烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟
12、这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些
13、烤好后倒扣放凉
14、稍凉后，撕掉油纸
15、蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗
16、先抹一层沙拉酱
17、再洒上肉松
18、从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷
19、蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果
20、侧面的边边也没有裂
21、最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜
22、因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了
23、两头抹上沙拉酱
24、蘸肉松
25、装盘
26、甜中带咸，鲜香四溢
27、两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢
28、肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存
5奶牛纹戚风蛋糕卷
1、准备称好所有食材。
2、分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
3、将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5、 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6、将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉。
7、7：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
8、 8：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
9、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
10、 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
11、烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。
12、取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
13、把拌好的面糊倒入蛋白盆内， 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
14、将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。
15、双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
16、将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸， 在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
17、现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。
18、取出，切好即可吃了。
