蛋糕卷怎样做 蛋糕卷怎样做，蛋糕卷做法图解？亚历山大大帝x是一个非常热爱美食的小吃货，一有空就会自己动手学做各种好吃的，以后亚历山大大帝x家所有的宝贝们都有口福了，当然还可以惠及周遭亲朋好友，吃货的世界就是简单、快乐外加充实！今天亚历山大大帝x就教大家怎么做这道蛋糕卷吧！
小小蛋糕卷
1. 蛋白蛋黄分离，将蛋白放入无油无水的钢盆，用打蛋器把蛋白打到稍有泡沫时，加入一半细砂糖；继续搅拌到蛋白变浓稠，加入余下的糖。
2. 再继续搅打，到蛋白表面圆滑，加入8克糖。（湿性发泡）
3. 蛋黄中加入纯牛奶和油搅拌均匀；蛋白分三次加入，自上而下翻拌均匀；加入过筛好的面粉，拌匀。
4. 倒入铺了锡箔纸的8寸烤盘中，使其均匀铺满；把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟。
5. 将蛋糕与锡箔纸分离，放在干净的保鲜膜上。
6. 在蛋糕表面（4图的上表面）先涂上一层奶油，再抹上鱼松（馅料可以自由搭配的，只涂酱也是可以卷的）
7. 将蛋糕卷起。
8. 切块。成功！（图为用油纸而不是锡箔纸烘焙的蛋糕卷，过程同上）
蓝莓蛋糕卷
1. 将细砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白、砂糖溶化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀，加入几滴香草精提香
2.
3. 低粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合过筛入蛋黄液中，搅匀
4. 蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打至起大泡
5. 分三次加入细砂糖50克打至九分发，烤盘内垫油纸，烤箱预热160度
6. 将蛋清糊分三次加入蛋黄湖中，轻轻快速翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下排出气泡，用刮刀将面糊抹匀，表面刮平
7. 入烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可取出，倒扣在另一张油纸上晾凉，再将蛋糕片翻面，表面均匀地抹上果酱
8. 从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜卷好，放冰箱冷冻固定半小时，取出切小块后食用
原味蛋糕卷
1. 基本和戚风相似，蛋白打发到湿性，170度，上下火，15分钟。
2. 家里只有50克低粉了，纯粹消耗边角料了，没酱没奶油。卷要趁热，卷好后放冰箱固定下，我没放所以有些散开了。
可可蛋糕卷
1. 1、把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。 2. 2、蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入牛奶搅拌均匀 3. 3 筛入面粉、可可粉、盐和巧克力屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋 4. 4、蛋白用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的50克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。 5. 5、取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中。 6. 6、烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤35分钟。 7. 7、烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开
肉松蛋糕卷
1. 蛋黄加25g白糖.1g盐.40g油.40g牛奶打散 2. 85g低粉过筛入步骤1中拌匀 3. 蛋清分次加50g糖.1/2匙白醋,打发至湿性发泡 4. ④分次把步骤3拌入步骤2 5. 烤盘里垫油纸,倒入面糊,120℃中层,15-20分钟 6. 趁热撕下油纸,涂上千岛酱,撒上肉松,卷起来~
奶油蛋糕卷
1. 蛋黄四个打散。 2. 加入白糖15克搅拌均匀。不要打发，搅匀即可。 3. 加入牛奶30克。色拉油30克。或者说毫升。搅拌均匀。
4. 筛入面粉、可可粉 、加入盐。拌匀，注意不要打圈。而是从下往上慢慢拌匀。蛋黄糊就做好了。
5. 鸡蛋清四个，加入柠檬汁。分几次加入白糖。打至硬性发泡。就是用挑起也不会掉那种。手打，大约十五分钟左右。这个时候就可以预热烤箱150度。
6. 将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里、翻拌均匀。再加入剩下的蛋白。翻拌均匀。成为咖啡色蛋糕弧。
7. 烤盘铺好油纸。倒入蛋糕糊。抹平。放入预热好的烤箱。中层。15分钟。
8. 烤好的蛋糕晾至温热撕下油纸。不要等凉得时候才撕。
9. 奶油打至出现清晰的纹路。均匀抹在蛋糕上。卷起来，用油纸包起来，放入冰箱冷藏半个小时即可。
10. 铺上红豆沙卷好。
11. 铺好奶油。卷好。
草莓奶油蛋糕卷
1. 蛋黄跟一个全蛋打散，加35g细砂糖搅打均匀，加食用油跟牛奶拌匀，筛入低粉z字形搅拌均匀备用。
2. 蛋清加几滴柠檬汁跟盐，35g细砂糖分三次加入蛋清中打发至偏干性发泡即可，打过头可能导致蛋糕裂开不好卷。把蛋黄糊慢慢倒入打发好的蛋清中快速混合均匀，手法要像炒菜一样翻拌，放入预热好170度烤箱中层上下火烤18至20分钟即可。
3. 把烤好的蛋糕取出倒扣一会，用牙签四周转一圈，把烤盘底部轻敲两下即可脱模，待蛋糕微凉再倒扣在干净的油纸或保鲜膜上，让正面朝上。
4.淡奶油加15或20g糖打发至硬性，在蛋糕上涂一层，底部要留两厘米间距不放奶油，铺上切好的草莓，然后慢慢卷起来。用油纸包住放冰箱冷藏半个小时即可切块。
5. 切块好的蛋糕卷，可以当美味的早餐~
可可蛋糕卷
1. 蛋黄加糖搅打至颜色变浅，体积膨胀。蛋白分三次加糖，打至干性发泡。 2. 蛋白糊、蛋黄糊分三次混合均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀， 3. 沿刮刀倒入油，快速翻拌均匀。 4. 烤箱190度预热，将蛋糕糊倒入烤盘，抺平，入烤箱中层烤15分钟。
5. 取出烤好的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉油低晾至温热。
6. 淡奶油加糖打发，涂抺在糕体的一面，尾部留3厘米不涂，将蛋糕卷起，用油纸包好，入冰箱冷藏2小时定型，食用时切块。
戚风蛋糕卷
1. 用两个盆把蛋黄蛋白分离。蛋黄和细砂糖A打发 2. 玉米油和牛奶分别分次加入打发的蛋黄，拌匀
3. 蛋白中加入数滴的柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡后分三次加入细砂糖，打至中性发泡 4. 先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中快去拌匀后倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀
5. 将蛋糕糊铺在烤盘上，放入已预热的烤箱中层，180度烤15-20分钟。烤好后晾凉
6. 在凉的蛋糕上涂抹上果酱，奶油酱或肉松等，卷起
7. 卷好的蛋糕卷切片即可，如不急吃可用锡纸包好放入冰箱冷藏。
蔓越莓蛋糕卷
1. 蛋白加醋，分次加糖打发，湿性发泡 2. 蛋黄加糖，油，牛奶，搅匀，加低粉拌匀 3. 蛋黄糊与蛋白分次拌匀，倒入28厘米烤盘，中层，165度，35分钟左右
火腿肉松蛋糕
1. 准备好材料
2. 将牛奶、油、盐（4g）混合搅拌均匀
3. 将蛋黄倒入，搅拌均匀
4.低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛后加入，搅拌均匀 5. 蛋白加盐（2g）和塔塔粉打发后，分三次加入白砂糖，打至蛋白中性发泡 6. 将打发的蛋白分三次倒入面糊里，搅拌均匀
7. 烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘
8. 撒上火腿肠和葱花
9. 烤箱180度，预热10分钟。放入蛋糕烘烤25分钟，至表面金黄色 10. 出炉放凉，表面涂沙拉酱，粘上肉松
11. 切块，摆盘
焦糖咖啡麻酱卷
1. 焦糖、全蛋、鲜奶油、牛奶等都放在一起拌匀再放到搅拌缸里。
2. 加入高粉、酵母、糖用低速先把面团拌成光滑的面团。
3. 后油法加入黄油和盐巴一直打到面团出现透明的薄膜。
4. 把面团重新滚圆，放入干净抹油的大盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方做一次发酵；面团二倍大后取出排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 把面团擀开成长方型，抹上芝麻抹酱，从窄的那一头往上卷，并收好收口。
6. 把面团从中间先切割，再把切割完的两块再从中切割，尽量做到切好的面团都能一样大小，头尾两小块可以装在一起夹成一个大块面团使用；切好的面团放到圆型面包盒里，放在温暖的地方做二次发酵。
7. 发酵好的面团取出，顶上刷上淡奶油。
8. 烤焙：预热180度，中层，上下火23分钟。
可可花纹蛋糕卷
1. 称量好所有材料，蛋白蛋黄分离，可可粉用温水融开。
2. 蛋白加入塔塔粉，用高速打至发泡！
3. 分三次加入白砂糖，逐次加入后打至蛋白糊细腻至湿性发泡。
4. 蛋黄中加入白砂糖，牛奶，植物油用打蛋器打至均匀。
5. 面粉和泡打粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6. 蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，翻拌均匀。
7. 拌好的蛋黄糊重新加入蛋白糊中，翻拌均匀。
8. 挖出三分之一拌好的蛋糊，加入融好的可可糊，翻拌均匀。
9. 把蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，然后把加了可可糊的蛋糊加入到烤盘里，划出大理石花纹。
10. 烤箱180度预热，放入烤箱中15到18分钟，烤好后放凉，抹果酱，卷好，放冰箱冷藏。
11. 成型后，切开。
红枣榛子瑞士卷
1. 红枣洗净去核切碎备用 2. 蛋黄加糖打匀 3. 加入牛奶和玉米油打匀 4. 筛入低粉拌匀 5. 另一个碗里蛋白加糖打至硬性发泡 6. 蛋白和蛋黄糊混合搅匀 加入红枣碎拌匀
7. 烤盘铺油纸 撒些红枣碎 倒入糊糊 8. 烤箱预热160度 中层 上下火20分钟
9. 出炉稍凉后倒扣 揭掉油纸
10. 涂抹上自己爱的酱 我是榛子酱（淡奶油过期了） 稍凉后卷起 冰箱冷藏30分钟 切片即可
瑞士水果卷
1.戚风蛋糕的做法做好蛋糕湖，但是蛋白只需打到湿性发泡就可以了，无需硬性发泡 2. 在蛋黄和蛋白伴匀之前去适量蛋黄糊加1克可可粉再适量蛋白伴匀，在烤盘上挤上圆点，180度中层2分钟 3. 再倒入拌好的蛋糕糊，中层，150度30分钟，我的烤箱温度偏高所以我点了130半小时 4. 再在底部插烤盘，温度上升20度烤10分钟至表面上色 5. 蛋糕烤好立马倒扣脱摸晾凉。这个时间去把水果切丁，奶油打发 6. 把打发的奶油图在上色的那一面，放上水果丁，然后卷起来，包上保鲜膜定型，冰箱冷藏过夜即可
紫薯蛋糕卷
1. 把所需材料都称重备着,把鸡蛋蛋白蛋黄分离
2. 牛奶中加入橄榄油调匀成奶黄色，然后逐一加入蛋黄，每加个蛋加入1/4的面粉,打蛋器打匀,最后以鸡蛋结尾
3. 蛋白打发成硬性发泡,1/3加入蛋黄糊拌匀再加入后面的分3次加,最后倒入模具,振平放入烤箱
4. 烤箱180度15分钟后倒扣出来放凉,同时准备紫薯奶油心
5. 紫薯加入奶油打发，喜欢甜的可以加糖啊,然后用刮刀摸到蛋糕皮上,用油纸卷起来包好放冰箱冷藏定型
6. 切块享用 橙香咖啡蛋糕卷
1. 鸡蛋蛋黄蛋清分开，低粉过筛，牛奶加黄油隔水化开备用。 2. 蛋黄、糖20g、低粉、橙皮屑拌匀，我用了一个大橙子的皮。 3. 蛋清打发，50g糖分三次加入，注意一定只能打到8、9成发。 4. 拌匀蛋黄糊和打发的蛋清，加入化开微溫的牛奶和黄油，倒入烤盘，磕去大气泡，烤箱180度烤15分钟后取出，正面向上冷却。 5. 淡奶油加30g糖和朗姆酒打发，我还加了点咖啡，不喜欢完全可以不加。 6. 蛋糕体冷却后用油纸盖在面上，翻转过来，使底面朝上，揭去原来垫的油纸，刷上酒糖液，我就用朗姆酒兑了点水饴和水，抹上淡奶油，靠着自己的一头抹厚点，慢慢提起油纸，从自己一端向前卷起，完成后放在冰箱4小时以上。
7. 最后用刀切成3cm厚的片片就ok啦。
双味蛋糕卷_ 长帝烘焙节
1. 烤盘中垫上油纸备用,所有材料备齐 2. 蛋白蛋黄分离,放入无油无水的容器里. 蛋白先放入冰箱冷藏室. 3. 蛋黄中加入水或牛奶搅匀, 再加色拉油搅拌均匀.(约搅拌3-5分钟)加入过筛的低筋面粉翻拌至无颗粒状,蛋黄糊就好了. 4. 蛋白从冰箱拿出,用电动打蛋器打发,分三次加入糖,打至湿性发泡(打蛋器提起呈弯勾状). 5. 把打发的蛋白取1/3加入蛋黄糊中,翻拌均匀.再倒回蛋白中,翻拌均匀. 6. 预热烤箱, 170度5分钟 7. 把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀稍微修整一下. 8. 入烤箱,165度, 中下层, 30分钟. 9. 烤好后出烤箱,蛋糕体冷却.这个时候正好打发淡奶油. 10. 蛋糕体上抹上打发好的奶油,挤上巧克力酱,卷好放入冰箱定型.
11. 定型完毕,在蛋卷顶部再抹点奶油,再加上一半蔓越莓,一半肉松,美味时刻,及时享用.
戚风肉松卷
1. 首先制作戚风蛋糕面糊：蛋白蛋黄分离，分别加入细砂糖用电动打蛋器打发。先打发蛋黄至体积变大浓绸，颜色变浅，加入玉米油搅打到混合均匀，加入水，搅拌均匀。 2. 低筋粉与泡打粉混合过筛入蛋黄，翻拌均匀成为蛋黄面糊 3. 打蛋器洗净擦干，打发蛋白，直至提起打蛋器蛋白可拉出弯曲的尖角。 4. 混合蛋白与蛋黄（从底往上翻拌，不要画圈搅拌），倒入11寸方烤盘。 5. 烤箱提前预热，上下火，180℃，烤约15分钟，直至表面金黄。 6. 蛋糕倒扣在油纸或锡纸上，移去烤盘，趁热撕去蛋糕底部的油纸，待稍冷却，抹上一层沙拉酱，再洒满肉松，卷起。
7. 用油纸将卷好的肉松卷包好，放冰箱冷藏半小时定型后，切开即可。
8. 自己做的干净卫生，没有防腐剂神马的，糖的量也稍减。试试吧
虎纹芒果蛋糕卷
1. 蛋黄3个加第一份糖30克，用打蛋器打散、打出气泡、颜色变浅。加入水、油，搅打均匀。 2. 筛低筋面粉进蛋黄液，搅拌均匀。 3. 用电动打蛋器打蛋白，分三次加入第二份糖30克，直至蛋白打发至中性发泡，即提起打蛋器时带一个小小的弯钩。 4. 取1/3打发的蛋白到蛋黄液面糊中，翻拌均匀，注意一定是翻拌，避免蛋白消泡。再将其混合液倒回剩下的2/3打发的蛋白中，同样是翻拌均。 5. 预热烤箱，170度。 6. 烤盘铺油纸，拌好的蛋黄和蛋白面糊取三大勺放入裱花袋，将“虎纹”挤在油纸上。用不完的面糊可以挤回盆子，别浪费了。 7. 将“虎纹”先烤1分钟，注意一定别超时，不然花纹就糊了。 8. 取出烤盘降温，此时将10克可可粉筛入白色面糊里翻拌，注意也是翻拌，直至可可粉与面糊混合均匀、无颗粒感。 9. 将可可面糊倒入烤盘，墩出大气泡，用刮板将面糊表面抹平。 10. 入预热好的烤箱，170度，15分钟。 11. 烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱，放置3分钟后再出，然后自然环境中再放置3分钟，待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。
12. 看，漂亮的花纹显出来了，美吧？缓缓揭去油纸，注意不要猛撕，否则会破坏花纹。
13. 100克淡奶油打几分钟，不流汤即可，抹在蛋糕胚子没花纹这面。
14. 芒果适量，切果碎，码在蛋糕胚子的一侧，然后从这一侧卷起，注意手法，不要在卷起的过程中使蛋糕裂开。
15. 卷好之后裹油纸或保鲜膜，放入冰箱30分钟定型。
16. 取出切段食用。
