肉末蒸蛋羹最正宗的做法 肉末蒸蛋羹怎么做好吃,筱瑞妮儿,努力服务好吃货们。今天会为您详细介绍肉末蒸蛋羹最正宗的做法,肉末蒸蛋羹的家常做法每天会保持更新哦~这道菜怎么做呢?大家先来看看吧,1.将鸡蛋磕到碗内,加上精盐、味精和高汤、搅匀,放入猪油,然后入屉,架在锅上用大火烧开;2.用中火蒸8~12分钟,至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出;
1肉末蒸蛋羹
1. 两只鸡蛋打散;
2. 加入2勺半凉白开搅匀;
3. 用滤网过滤一下;
4. 过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡;
5. 锅中烧开水,鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右;
6. 蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样;
7. 猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末;
8. 锅注油烧热,下肉末炒至变色;
9. 放酱油和鲜贝露调味;
10. 放入胡萝卜、青椒、洋葱末;
11. 炒匀即可,肉末酱就做好了;
12. 将肉末酱放在鸡蛋羹上,开吃吧。
小诀窍
1. 打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散;
2. 一定要用凉白开或者是纯净水;
3. 我的经验是,一个鸡蛋加一勺半的水,两只鸡蛋就加两勺半,以此类推,勺子就是说家里盛菜的勺子;
4. 蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去;
5. 蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸;
6. 一定要盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
按照以上6个步骤,一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹,不信就试试哦~
2宝宝吃的香@@胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹
做法:
1) 将胡萝卜洗净,去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味,备用。
2)鸡蛋液加入一点的温水,轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液
泡沫至嫩滑。
3)将一半的蛋液倒入在蒸碗中,加入肉末。
4)肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。
5)用保鲜膜将碗口盖上,再用牙签或针轻轻戳几个小洞。
6)将蒸锅中放适时水烧开,将碗放到蒸隔上,盖上盖子,转小火。
7)蒸上10-15分钟后关火即可。
3肉末鸡蛋羹
1,鸡蛋朝一个方向打匀,打到基本没了泡泡;
2,加入差不多与鸡蛋容量相同的温开水(25度左右),继续打搅鸡蛋;
3,放入事先煵好的猪肉末,香油,生抽,稍稍拌匀;
4,用保鲜膜蒙在晚上,用牙签挑几个洞,以透气;
5,放入锅内,大火蒸10分钟以后,转入小火再蒸5分钟,关火。
6,等一会开锅,即成。
小诀窍
我从来没有蒸好过鸡蛋羹,不是太老就是太嫩。这次能蒸好的关键是事先包了保鲜膜,并刺了洞的缘故吧。看网上大伙都这么介绍,就照着做了。真的是好办法。自己硬着试了多次,不如学习他人的经验来得快呀。
4肉末蒸鹅蛋羹
1、猪肉末依次加入所有调味料,分多次加入骨汤,同一方向搅拌至起胶上劲,加少许水淀粉上浆,淋入芝麻油拌匀(起封浆作用,肉末不易脱浆),最后加入适量香葱碎拌匀待用。
2、鹅蛋敲入碗内打散,加入适量的骨汤搅拌均匀,放少许盐调味,倒入蒸碗,撇去浮末。
3、蒸锅内水沸腾后,放入蒸碗,盖上盖子,中大火蒸12分钟左右。
4、猪肉末放在盘子里略微压扁,打开蒸碗盖子,轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面,不要盖上蒸碗盖子,中大火再蒸6分钟关火,焖5分钟后出锅,淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上,即可食用。
小诀窍
1、不要选用太瘦的猪肉末,肥三瘦七比较合适,肉末加入调味料后略拌,一定要分多次同一方向打入骨汤,起胶上劲后再加水淀粉,最后加芝麻油和香葱,这样搅打的肉末看起来非常丰润,成品蒸好后鲜嫩多汁。
2、鹅蛋夏季食用很清火,打散后加入的骨汤可以略多点,成品会很细嫩、爽滑,如果买不到鹅蛋,用鸡蛋或鸭蛋也是一样。
3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型,这样蛋羹才能托住肉末,肉末放入后,不要盖上蒸碗盖子,这样操作肉末成熟很快,蛋羹不会变老,关火后不开锅盖焖一会儿非常重要,这步为“虚蒸”,是蛋羹和肉末细嫩的关键。
5肉末蛋羹
1.肉末用少许生抽腌制片刻,小葱洗净后切碎
2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液,加入1.5倍的温水搅匀
3.放入锅中隔水用小火蒸10分钟
4.炒锅放入少许油,油热后放入肉末炒熟,盛出放入蒸好的鸡蛋羹上,淋几滴香油,撒上葱花即可