湘菜大师黄惠明踏遍湖南的山山水水，寻找了近三百道散落在三湘大地上的民间珍馐。他对野生动物的态度十分明确，在他编撰的食谱里也从未看到过野生动物的身影。他表示，拒烹野生动物是厨师应该共同遵守的准则。他承诺并呼吁大家拒烹、拒食、拒售野生动物。“安全美味的食材早已被人类驯化”。（3月19日《潇湘晨报》）
“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对人类的幸福更有好处。”法国美食家萨瓦兰在《厨房里的哲学家》中的这句话，被湘菜大师黄惠明诠释得淋漓尽致。
长期深入祖国大江南北，致力于继承湘菜优良传统，挖掘民间特色菜品的黄惠明，对食物充满了敬畏和感情；承诺拒烹、拒食、拒售野生动物，见证了他作为行业精英的良知与担当。
野生动物从大自然到摆上餐桌，经过了一系列流程；没有形形色色的厨师助力，一些“野味”就难以进入消费者的口中。
“湘菜大师拒烹野味”见证了一位厨师的专业精神和职业伦理，面对那些垂涎野味的消费者，厨师并非无能为力；至少可以选择拒绝烹饪，不做“帮厨”。
青辣椒炒鱿花。
部分消费者对“野味”乐此不疲，是因为他们觉得野生动物是纯天然的，无添加，无公害的，吃得更加健康、更有滋味。
实际上，食用未经驯化的野生动物，存在传播细菌和病毒的风险。美食再不可辜负，也要建立在安全得到保障的基础上；那种为了吃“野味”漠视风险的做法，显然并不可取。
剁椒鱼头是湘菜代表菜
在消费社会，一些人食用“野味”，除了满足口腹之欲之外，还为了利用“野味”社会表现和社会竞争的符号功能。
吃一些别人吃不到、吃不起的“野味”，成为他们建构身份认同和社会地位的一种手段，成为他们赢取成就感和优越感的一种渠道。
湘军鸡
只有当食用“野味”非但不能赢得“脸面”反而很“丢脸”的时候，只有建构这样的是非观和价值观，畸形的消费文化才会得到纠偏。
物质生活的渐次丰盈，让有些食客的味蕾越来越挑剔；当常规的食物不能满足他们的需求，他们就将注意力盯在“野味”上。
本草红烧猪脚
其实，中国大地上蕴藏着丰富的“食物富矿”，许多美味还没有被发掘、开发出来。为了收集到散落在三湘民间珍馐菜名及其制作方法，黄惠明踏遍了湖南的山山水水。
保护野生动物，既需要在餐桌上“做减法”，也需要“做加法”。一方面，作为餐饮从业人员，厨师要自律自制，拒烹、拒食、拒售野生动物；另一方面，厨师也要注重传承与创新相结合，将一些濒临“失传”的菜肴进行抢救，开发一些新的菜肴。
野猪
这个世界的分量和质量，和每个人的角色扮演息息相关。保护野生动物，包括厨师在内的许多人都可以有所作为，也应当有所作为。
