番茄炒鸡蛋，一道家常普通又酸香开胃的“国民菜”。盈红的番茄，鹅黄的鸡蛋，还夹杂一点小葱的陪衬，盛在白瓷绿花的盘子里，再搭配上米饭，吃的时候用勺子挖一些汤汁，真的是百吃不厌，为此有很多人或许学做饭的第一道菜就是番茄炒鸡蛋了。
记得前不久看到一则公益广告，名字是“世界再大，大不过一盘番茄炒蛋”。就是关于第一次做番茄炒鸡蛋的故事，讲述一位在外留学的儿子想给异国朋友们做一盘番茄炒蛋，于是向远隔重洋的父母求助，语音教不清楚，最后父母录了一段视频来教他，朋友们尝后赞不绝口。欢畅之际有人问起两国的时差，儿子这才猛然间发觉，父母是凌晨4点多爬起来为他录的视频，最后广告以“你的世界，大于全世界”收尾。如此融于生活，贴近味蕾的西红柿炒蛋，是一代人与一代人之间，最朴素的爱的写照。番茄炒鸡蛋一道菜虽平凡，却不平庸，也未必是人人都能做好的。
实际上，一盘番茄炒鸡蛋，只有简单的2种食材，但每一人都做出了不同的味道，多少人纠结于先放鸡蛋还是先放番茄，还有多少人纠结于要不要放糖，就是这些细微的步骤，让番茄炒鸡蛋的味道各有千秋。怎么才能做出像餐饮酒店一样好吃的番茄炒鸡蛋呢？ 跟着酒店大厨做出来的番茄炒鸡蛋，确实味道酸香味美，开胃爽口，操作的时候步骤原来里面也有很多细节，不是简单的先放哪一种食材的问题，下面我们就一起看看酒店大厨是怎么做的这道番茄炒鸡蛋，再比较下与你做的有什么不同吧。
【番茄炒蛋】
【食材】：番茄2个，鸡蛋2个（3个也行），大葱段1根，老姜1块，大蒜3瓣，小葱1根。
【用料】：盐2/3小勺，白糖1/3小勺，料酒小半勺，生抽1小勺，陈醋3到5滴，油2大勺。
第一步，番茄洗净用煮开的沸水汆烫8到10秒，捞出去掉外皮，中间切开后去除西红柿楴切成瓣，接着把西红柿芯和果皮切分开，在分别切成块。
第二步，鸡蛋打入碗中搅散，滴入3到5滴陈醋去腥搅拌均匀，老姜切点姜末，大蒜切片，大葱切块，小葱切葱花。
第三步，油锅里加入2大勺油，大火烧热后放入盐1/3小勺搅化，倒入搅拌好的鸡蛋入锅快速炒至膨松凝固后，取出控干净油分装入碗里备用。
第四步，锅底留油继续加热，先放入姜末，大葱块炒出香味，加入白糖1/3小勺，料酒小半勺，生抽1小勺继续炒均匀后，放入番茄芯翻炒，炒到番茄芯完全软化成酱汁。
第五步，倒入炒好的鸡蛋搅拌均匀，等鸡蛋吸收番茄的酱汁全部融合在一起，用大火收下汁，在放入西红柿果皮搅拌，下入大蒜片，加入盐1/3小勺调味，充分搅拌均匀后关火，起锅装入盘子撒上葱花里即可。
操作小贴士：
酒店和我们在家做出的番茄炒鸡蛋为什么味道大不一样，就在于食材的处理和先后下锅顺序以及用料手法上。起初看这道传统番茄炒鸡蛋做法，觉得很油腻，因为炒鸡蛋时用的油比较多，鸡蛋吃起来一定很腻口，但实际在每一步操作中都非常讲究，味道也非常的香。
1，番茄在切的时候，要果肉分离先后下锅，番茄芯酸甜味足，出水多，这样做出来的番茄炒鸡蛋有汁有肉，吃起来非常有质感，外观也比较好看。
2，炒鸡蛋用油要比平常我们在家炒鸡蛋多一些，用的量大约在2个鸡蛋的2/3，这样鸡蛋下锅后可以充分受热均匀，迅速达到膨松凝固的状态，炒出来也比较嫩。
3，下入葱姜炒香后，再炒白糖，料酒以及生抽，是这道菜香味四溢的关键步骤，我们在家基本上是食材先下锅后放料，这样做出来的番茄酸味偏重，反而不香，要把用料里的白糖，料酒以及生抽香味充分的炒开下入番茄芯就可以了，所以用料的先后顺序要注意。
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