人以食为天,中国美食享誉世界,无论在日常还是节日,一道道美味让我们的生活充满了幸福的滋味。
让我们来看看,是那些平凡的东西带给我们那些美好的味道。#美食烹饪#
咸:
咸味自古就被列为五味之首,在烹饪中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,一般称为“百味之魂”。
我国饮食中咸味通常由食盐提供。因为食盐(主要是氯化钠)含有人体不可缺乏的元素,而且产地稀少(主要分为:海盐、井盐、湖盐、矿盐等),在我国从古至今食盐都是重要的民生物资,从小我们都知道“贩私盐”在古代可是要杀头的大罪。
甜:
甜味在我国古代称“甘”(甘甜啊!),甜味可以单独制作甜味的食物(如甜品),也可以与其他调料一起,激发食品的“鲜”味,不仅南方菜系多有使用,川菜也有“川厨一勺糖”之说(《向往的生活》里黄磊说的)。
常用的甜味调料为:甘蔗糖、蜂蜜等。
酸:
酸味有去腥解腻的功效,能减少原料中维生素C的损失,促进食材中的钙、磷、铁等成分的溶解,提高人体吸收食物中营养成分的利用率。一般作为开胃、助消化食品的主味。
常用的酸味调料有:醋、番茄酱、柠檬等。
辣:
辣味在如今川菜、湘菜火遍全国的情况下,已经成为了大家餐桌上一道不可缺少的味道,实际上辣是一种痛感(主要是舌、口腔粘膜受到刺激后产生),为了平衡这个痛感,人体分泌内啡肽,给人一种愉快的感觉,所以辣味被大家习惯性的也归于味觉之列。
常用的辣味调料为:辣椒、胡椒等
苦:
作为享受动物,人类基本不喜欢单纯的苦味食品。但是,日常中苦味经常以提神醒脑的功效出现在食品中。如黑巧克力、咖啡等。
基本没有单独的常用苦味调料。
在日常烹饪中我们常用的调料还有:
蒜、姜、
孜然、桂皮、
丁香、肉豆蔻等等,都是为了更好地合成以上五种味道。
酸、甜、苦、辣、咸五味带给我们美好的佳肴享受,同时也代表着我们人生的种种际遇,缺少任何一味都将是一种遗憾。
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