怎样做百花烧卖 最正宗百花烧卖的做法,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?百花烧卖是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,将高筋面粉与盐(3g)混合,水分3次加入,揉成起劲的面团,擀成直径为6cm的烧卖皮。将鲜虾去壳背开挑去虾线,用刀背敲碎制成虾泥;胡萝卜、香芹、冬笋切成小粒,备用。
1百花稍梅
1.【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)
2.用筷子把两种面粉搅拌均匀
3.分次往面粉里倒入适量的热开水
4.用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮
5.用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟
6.【菠菜面团的和制方法】
7.小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)
8.用筷子把两种面粉搅拌均匀
9.准备好提取的热菠菜叶绿素
10.分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素
11.用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮
12.用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟
13.【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):饧好的菠菜面团放在案板上
14.用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团
15.用刀把椭圆形面团分割成三等分
16.取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状
17.用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子
18.白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子
19.【稍梅面皮的擀制方法】:取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子
20.圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置
21.把面剂子扎个洞
22.取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子
23.圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处
24.用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起
25.按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)
26.左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制
27.擀成边缘薄中间厚的面皮
28.从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~
29.把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合
30.左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制
31.顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好了
33.【稍梅的包制过程】:擀好的稍梅面皮放在左手心里
34.上面放适量的馅料
35.把稍梅皮放在左手的虎口处
36.右手指按着馅料轻轻往下压
37.馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分
38.虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边
39.边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了
40.为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀
41.【稍梅的蒸制过程】:蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面
42.锅里放入适量的冷水
43.蒸屉放在锅里
44.盖好锅盖,大火蒸制约15分钟
45.至稍梅熟,打开锅盖取出
2月映百花台
1、将日本豆腐从袋中取出,放在案板上切成厚3厘米的圆柱体,然后用刀剜去中心(壁和底分别厚0.3厘米)备用。
2、鸡脯肉洗净,剔去筋膜,然后同虾仁、肥肉一起剁碎成蓉,将剁好的蓉加入盐、味精、鸡蛋清、鸡精、料酒调味后朝一个方向搅拌成泥。
3、将调好的鱼泥填入豆腐中,放入笼中大火蒸5分钟,取出装盘。
4、锅内放入上汤,大火烧开后放入湿淀粉勾芡,淋上香油出锅浇在豆腐上,最后撒上青红辣椒粒即可。
小诀窍 特点
咸鲜爽口,色彩绚丽。
3革命百花饼
1、将美玫粉用200克开水和成面团,饧放30分钟。
2、将革命菜放入沸水中汆水后剁成末;河虾仁剁成末,与革命菜末一起放入姜汁酒、白胡椒粉、盐、鸡精、香油调味制成馅心。
3、将面团揉匀,下成10克一个的剂子,然后擀成面片,将馅心放入一个面皮中,用另一个面皮覆盖其上,将两个面片捏紧,拖鸡蛋液后放入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出后控油装盘。
小诀窍 特点
造型美观,色泽金黄。
革命菜
概述:革命菜又名野茼蒿、安南草,为菊科植物。因革命战争年代,革命老前辈曾用它来充饥,故起名“革命菜”。革命菜有一种淡淡的菊花香,微有苦味,一般可用以做汤或凉拌。
营养成分及保健作用:革命菜含有多种维生素,性平,具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。革命菜辛香滑利,胃虚泄泻者不宜多食。
4百花鸡
1.将虾仁挑去泥肠洗净剁碎,加精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀;
2.鸡脯肉加精盐拌匀腌片刻;
3.将鸡胸肉切成小块拍松,蘸匀淀粉,铺平,放入虾仁抹匀;
4.炒锅注油烧至八成热,下入鸡胸肉小火炸至金黄色捞出控油,晾凉切块即可。
小诀窍 食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5百花腐皮夹
1、将薄豆腐皮用圆形印模做成直径4厘米的小圆片16片,鲜虾剁成蓉,入味精、盐、鸡粉、蛋清、生粉搅打上劲。取豆腐皮两片,其中一片垫底,中间放上虾蓉、虾仁,上面再加一片豆腐皮,用蛋清封口,如此制成8个腐皮夹。
2、锅放油烧至七成热,下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟,转中火,待油温升高至六成热,将腐皮夹捞出,与本客薯片间隔在盘内摆好。
3、卡夫奇妙酱用胡萝卜汁和菠菜汁分别调成黄、绿双色,在小碟子中做成太极形状,放在盘中间,食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱,也可由服务员把酱均匀倒入盘中食用。
小诀窍 特点
造型美观,口感香酥,虾胶鲜味浓郁。
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