蛋糕卷如何做好吃_蛋糕卷怎么做好吃,怎么做蛋糕卷最好吃?家里自己做的菜相比在外面餐馆吃的总是吃不腻的,不管是什么菜,总会觉得美味,蟻族的奋鬥又为大家分享美食来咯,到底怎么做蛋糕卷才最好吃呢?赶紧看看吧!
海绵宝宝
1. 水果洗净 凉干水分 切小块 2. 正方形蛋糕左侧切去两厘米成长方形再分成三层奶油加糖打发 3. 涂抹一层奶油加一层水果涂抹完成后画宝宝的轮廓
彩虹生日蛋糕
蛋面糊
打蛋白
搅拌蛋白和面糊
均匀的样子
烤制
水果
准备戚风分层,水果切粒
抹奶油
夹水果
冰箱里的样子
制作完成
暖暖的样子 裱花蛋糕
将戚风蛋糕片去顶部不齐整的部分,尽量将顶部片平
将蛋糕拦腰片开,中间抹上果酱,然后盖上上半部分,放到微波炉的转盘上
用蛋糕抹刀将奶油抹到蛋糕坯上,顶部抹匀,侧面也抹匀
将打发好的奶油放到装了裱花嘴的裱花袋里,底部挤上花边,顶部也挤上花边
蛋糕的创意可以自己随意遐想,我做的是玫瑰花,一般吧,我自己认为,粉色的奶油,我加的是草莓汁,绿色的叶子我是加的抹茶粉这两样东西虽然颜色不是很鲜艳,但是绝对的健康
将草莓洗净控净水分,对半切开,摆到蛋糕上边
剩下的部分本来我是想写个生日快乐啥的,但是没有材料,就撒上了一些朱古力彩针(其实我还准备了一个芒果,但是我实在是没地放了,迫不得已,我放自己嘴里了)
水果裱花蛋糕
1. 先做好一个戚风蛋糕底的慕斯蛋糕2.淡奶油先在冰箱冷藏12小时,倒入无油无水的打蛋盆 3. 加入细砂糖,比例一般是淡奶油100g,细砂糖10g。 4. 用电动打蛋器将淡奶油和细砂糖打发,打到九分十分,有硬度有清晰纹路的程度 5. 再加入食用色素搅拌均匀 6. 装入裱花袋,就可以开始裱花了
包心玫瑰裱花蛋糕
首先介绍一下要用到的裱花嘴是以下三个:从左到右以此是:叶子裱花嘴(挤叶子)、八齿菊花嘴(做贝壳)、小号玫瑰花瓣裱花嘴(做玫瑰)。
第一步:先烤两个戚风蛋糕,这个就不赘述了,烤戚风蛋糕是烘培入门体验,会烘培的都肯定会了。<br>第二步:切蛋糕片。把两个四寸蛋糕均匀的一分为二,共四片。老师上课用的是三层,我自己最后做的是四层。
第二步:打发奶油。打发奶油的过程大家都懂,直接打蛋器打到差不多类似戚风蛋白糊的湿性发泡的状态就OK了,打蛋器提起来有个弯弯的小尖。这里重点说打发好的奶油在室温下如何保存:答案就是下面这张图了,用一个冰袋加水放置在大盆里。打发好的奶油用小一号的盆子装着搁在装了冰袋和冰水的大盆里,让奶油保持低温。
第三步:叠放蛋糕,抹初层奶油。一层蛋糕一层奶油,抹奶油的技巧是:抹刀呈15度角,一来一回,一推一刮,抹刀位置不变,转动裱花台。感觉上有点儿像在用抹刀绕小八字。慢慢的将放置在蛋糕中央的奶油推到全表面。最后,抹刀依然是15度角倾斜,同方向转动裱花台一周,收平。用同样的方法把三层蛋糕全叠好,并且大致上先整平一下最上面的一层奶油。被推到周围的奶油不用刮掉。
第四步:抹周围一圈的奶油:抹刀垂直于裱花台,用同样15度角一推一收的手法,转动裱花台,把周围均匀的涂上奶油。
然后依然15度角,抹刀轻靠在奶油边缘,转动裱花台,收平四周。四周平整之后的蛋糕是这样的。边缘略微有一点超越到蛋糕表面上。
第五步:整平表面。这步非常关键。抹刀依然15度角,从外向内,一下收回,整平部分表面。然后,必须擦干净抹刀上的留存的奶油。蛋糕转一个角度,同样的方法收边。直到全部边缘收好
收好之后的表面如下图。
第六步:将蛋糕从裱花台移到纸托上。用抹刀贴着裱花台插到蛋糕底部,轻轻抬起。如果担心跌落,可以用两把抹刀或者抹刀加蛋糕刀交叉的方式,把蛋糕抬起来,移到纸托上。
第七步:裱贝壳。裱花袋套八齿菊花嘴稍微倾斜,倾斜的方向是朝着贝壳的尾部。在离蛋糕表面5毫米左右的高度开始挤,然后朝着贝壳厚的一边稍微提起裱花嘴,然后反向回收到尾部。在开始回收时停止挤奶油,只是将挤出的奶油收于蛋糕表面,形成贝壳尾巴。用同样的手法在蛋糕表面边缘和底边挤两圈贝壳。
第八步:做玫瑰。先按自己喜欢的颜色调色,然后将调色完成的奶油放入裱花袋,裱花嘴采用小号玫瑰花瓣裱花嘴。<br>用菊花嘴在裱花钉中间挤出玫瑰花底座,可以稍微厚一点,方便后期将玫瑰移到蛋糕上。玫瑰花底座如图。
花瓣裱花嘴开口大的一侧朝下。先在底座靠上边缘部分,转动裱花钉均匀的挤一圈,形成花心。玫瑰花的制作过程,都是靠转动裱花钉完成的。所以最好是用裱花钉,而不是直接挤在蛋糕上。
制作花瓣的过程依然是将花瓣裱花嘴开口大的一端朝下,在花心边缘开始挤,裱花嘴从中部向上提起然后落下,同时转动裱花钉。角度为三分之一圆多一点。可以形成三个花瓣绕一周,并且收尾重叠的效果。同样的方式挤第二层花瓣,花瓣数为五瓣,每个花瓣绕五分之一圆多一点,首尾冲的。小玫瑰差不多做完第二层就OK了。
下图为完成第一层三瓣和第二层一瓣的效果。
制作好的玫瑰,用裱花剪刀贴着裱花钉底部轻轻剪起,放置在蛋糕上。可以放置在贝壳最后收边的位置,遮住最后一个贝壳无法首尾完全配合的缝隙。用同样的方式制作六朵玫瑰,摆放在蛋糕表面和边缘。
第八步:裱叶子。叶子是直接裱在蛋糕体上的,用叶子的裱花嘴,先停留在一个高度挤出叶子底部宽边,然后慢慢抬起,挤奶油的力度减弱,最后收出叶子定部的尖角。叶子的挤法很简单,本人在家就“自学成才”过。
芭比娃娃蛋糕
将三个蛋糕叠加,中间留出圆形的洞,每个蛋糕之间抹上奶油。把裹好了保鲜膜的芭比娃娃放入蛋糕中间留出的洞里。
用刀切出裙子的造型,蛋糕最顶上用碎的蛋糕片抹上奶油做出裙子腰部的造型,这样可以让蛋糕裙显得比较自然。
整个蛋糕裙上抹上一层奶油。
用调好色素的奶油从下往上挤满玫瑰花。先用深一点的粉色奶油挤两层玫瑰,然后在粉色奶油中加入白色的奶油,使颜色稍浅一点再挤两层,同样方法把奶油调的更淡一些再挤两层,这样就可以以出来渐变色的效果。
裱花蛋糕——光头强场景蛋糕
首先,我们把戚风蛋糕体分成三片,水果去皮切丁备用
奶油加糖粉,稍微搅拌后用打蛋器1档低速打发,打至9分不流动状态,开始抹面。一层奶油一层水果,盖上第二层戚风,整体抹面,把最后一层对半切开,放在抹好面的蛋糕上,奶油抹面加水果,再把切开的最后一层放上,把奶油加点蓝色色素,抹面,整体抹面至光滑。
裱花蛋糕Helen
款式1顶面图
款式1侧面图
款式1更侧面图
裱花蛋糕注意事项。。。
先制作戚风蛋糕胚<br>烤蛋糕胚是基础,好多方子都有详细介绍,我就不多说了。但是蛋糕烤好要分层,有没有手残的厨友表示分层很抓狂??我曾经就是其中一个,不过我现在有解决的办法了。<br>我的工具:12寸锯齿刀(刚入烘焙的时候对12寸没概念,乱入的,没想到现在用上了),碗啊盘子啊,等等高度不同的物体。每次分层时,放好蛋糕胚,找高度合适的碗,盘子与蛋糕胚竖直排放,将锯齿刀架在碗盘子上,然后就开始锯吧。。。。这么描述,看得懂吗?
打发奶油抹面裱花<br>关于奶油打发,里也有菜谱,不多说了,我要分享的都是我的经验。<br>夹层奶油要打的老一些,抹面奶油要打的嫩一些。<br>有好长一段时间,我的蛋糕抹好的时候面很平整,过几个小时侧面就会凸突出一圈,像穿了游泳圈,,,,,极度抓狂+崩溃。。。。相当长一段时间都没找到原因在哪里,,刚开始以为是夹层水果放多了,后来考虑到是不是夹层水果水分太多,排查了很多原因都没解决“游泳圈”的问题。。。。<br>最终才发现是夹层奶油打的不够老。。。
裱花蛋糕之抹面
奶油打发
将厚厚的奶油抹在蛋糕顶部,多抹点。
用抹刀一边拍,一边转动裱花台
将顶部抹平
就像这样
抹侧面的时候,抹刀轻贴上,15度角,一边转动,一边朝自己身体方向轻轻抹,记住,抹刀是轻轻贴在蛋糕体上,不要太用劲,不然抹面会不平整
有洞的地方,用奶油填上
大致差不多了,还有一点不平整,用抹刀,轻轻的修饰一下
多啦a梦的做法
蛋糕胚摸好奶油,可以不用太平,
巧克力膏画上大体轮廓,这里的巧克力膏是我最初做的时候用的,后来做的都不用了都是巧克力做,巧克力膏不好吃,很浓的香精味道。
韩式裱花蛋糕
韩式裱花
韩式裱花
韩式裱花
杯子蛋糕韩式裱花 渐变色裱花蛋糕
1. 分三次烤出渐变色的戚风蛋糕片 2. 打发奶油,首先用白色奶油抹夹层和外层 3. 然后用小碗盛出一小部分奶油,用红色使用色素调色,选用八尺曲奇花嘴,从底部的深色开始进行裱花 4. 挤完底部和顶部的第一圈深色裱花后,用剩余的红色奶油再加一部分白色奶油,调成颜色稍浅的粉色奶油,继续裱花
韩式裱花蛋糕
韩式裱花蛋糕
韩式裱花蛋糕 水果裱花蛋糕
樱桃用刀划一圈,掰开去核,然后切小块,我是一个切8小块,供参考。
切一半左右作为夹心水果。留一半放在顶部做裱花装饰用。可以挑选好看,颜色接近的做装饰哦。
草莓切小块备用
芒果洗净,从中间切开取果肉。
菠萝,取果肉切小块
准备好所有水果,我用了这些,但是都多少剩了一些,供参考。<br><br>这时候可以把淡奶油拿出来,大到9分发。
蛋糕,分3层,如果怕切不均匀,可借助牙签保持均匀。
先涂一层奶油,不用太厚,覆盖住蛋糕就可以,然后摆上水果,我将水果分区块集中放,这样吃的时候,可以明显吃到每种水果的不同味道。
水果上覆盖一层淡奶油,平整之后盖上第二次蛋糕,重复之前的步骤,放水果,抹淡奶油,平整。然后放上第三层蛋糕,可以用最平整的那片放最上面,装饰的时候比较容易平整。如果温度高,可以这时候先把蛋糕放冰箱,准备制作草莓小人儿。
从草莓三分之一处切开,然后底部切到平整,容易立稳。在切口处挤上淡奶油,我是用保鲜袋剪了一个小口挤的,还比较容易。如果多了可以用小刀把多出来的抹去。然后用小小的巧克力豆当作眼睛。
剩余的淡奶油装入裱花带,按自己喜欢的装饰即可。预留下草莓小人儿的位置哦。
奶油裱花蛋糕
1. 这是8寸的量,6寸减半,10寸翻倍。 2. 油,牛奶搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀,分三次筛入低粉,搅拌均匀。打发蛋白10分硬,蛋白,和蛋白糊混均匀,150度烤箱80分钟。 3. 倒扣6小时脱模
韩式奶油霜裱花蛋糕
技巧+用心+创意 小黄人裱花蛋糕(超详细步骤~)
1八寸戚风平行横切三片
2左右两边各切去均匀的两部分边
切另一边~
3小黄人整体是上窄下宽,所以上面步骤操作时,需要向内带角度切。
4水果切块备用
5500克淡奶油40克糖称重
6打发淡奶油
7上夹层奶油
8上夹层水果并在覆盖的蛋糕片上涂上奶油
9重复上述步骤操作第二层夹层。
10把蛋糕初步抹面平整即可。<br>用牙签勾出小黄人图案,百度搜索个参考图就可以了。
11甘纳许勾线。(甘纳许为黑巧克力与淡奶油1:1煮开后搅拌直乳化状态的半液体)
12取剩余部分中的奶油,加入色素,拌匀后装入裱花袋,进行需要部分填充。