怎么做蛋糕 最正宗蛋糕的做法,泛泛之无名悲教你做最具美味的特色蛋糕，蛋糕的家常做法，蛋糕的最新食谱大全，今天就能轻松学会啦！先看看他的详细步骤吧，蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
橙心蛋糕的做法
1
将橙子横切成大薄片，约6片
2
加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干
3 将橙片铺在模具底部
4 干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖
5
在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6
温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻
7
加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）
8
取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中
9
拌匀，注意不要消泡
10
倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了
11 取出倒扣晾凉即可
香草纸杯蛋糕的做法
1 蛋清蛋黄分离分装
2 蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油
3 搅至糖融化没有颗粒
4 筛入低筋粉、泡打粉、香草粉
5 搅拌均匀即为面糊
6
蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一
7
续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡
8
取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀，再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀
9 将面糊倒入纸杯
10
放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约15分钟
棋格子奶油蛋糕的做法
1
朗姆酒糖浆：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成
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橙心蛋糕的做法
1
将橙子横切成大薄片，约6片
2
加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干
3 将橙片铺在模具底部
4 干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖
5
在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6
温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻
7
加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）
8
取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中
9
拌匀，注意不要消泡
10
倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了
11 取出倒扣晾凉即可
香草纸杯蛋糕的做法
1 蛋清蛋黄分离分装
2 蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油
3 搅至糖融化没有颗粒
4 筛入低筋粉、泡打粉、香草粉
5 搅拌均匀即为面糊
6
蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一
7
续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡
8
取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀，再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀
9 将面糊倒入纸杯
10
放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约15分钟
棋格子奶油蛋糕的做法
1
朗姆酒糖浆：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成
2
准备蛋糕片所用材料。黄油软化以后，加入细砂糖
3
用打蛋器打发约5分钟，直到黄油变得轻盈膨松，体积增大，颜色变浅
4
分三次加入鸡蛋液，并搅打均匀
5 每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次
6
低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入打发好的黄油里
7 用橡皮刮刀拌匀成面糊
8 加入牛奶
9 拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可
10
把一半的面糊倒入方烤盘里抹平，另一半面糊留下备用
11
把烤盘放进预热好170度的烤箱，烤12分钟左右，直到充分膨胀，表面微金黄色。取出冷却，原味的蛋糕片就烤好了
12 用刀把蛋糕片表面修整整齐
13 接下来制作巧克力蛋糕片
14
可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水
15 搅拌成为糊状
16 把可可糊倒入剩下的另一半面糊里
17 用刮刀搅拌均匀
18 把面糊倒入方烤盘里抹平
19
放入预热至170度的烤箱，烤12分钟左右。取出冷却后，巧克力味蛋糕片就烤好了
20 开始堆格子了
21
将蛋糕片表面修整整齐，并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料可以最后装饰)
22 把两种颜色的蛋糕片各切成三片
23
取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆
24 然后涂上一层奶油霜
25 盖上一片巧克力蛋糕片、再刷上朗姆酒糖浆
26 再涂上奶油霜
27
最后盖上原味蛋糕片，可得一条蛋糕
28
反过来上面的堆叠顺序，又可以做好一条蛋糕。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右，直到奶油霜变硬
29
把冻硬的蛋糕取出来，每一条均匀的切成三片
30
切好以后，可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜
31
盖上另一片颜色相反的蛋糕片。继续刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜，盖上蛋糕片。同样的步骤，一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室，10分钟，直到奶油霜变硬
32
取出冻好的蛋糕条，在各个侧面都涂上一层奶油霜。放进蛋糕碎屑或饼干屑里，使四个面都沾上蛋糕屑，即成
紫薯磅蛋糕的做法
1
黄油加糖粉打发。熟紫薯中60克压成紫薯泥，90克切成紫薯小丁
2
拌均匀后，筛入低粉
3
分四次加入鸡蛋液，每一次搅拌均匀后再加下一次的鸡蛋。加入紫薯泥
4
搅拌均匀，加入紫薯丁，拌均匀
5 将面糊盛入椭圆乳酪蛋糕模
6
170克、下层，50分（视模具大小，如果一般的磅蛋糕模，时间要少不少）。待面糊表层结成膜后，用小刀在表层中间划一道长口。表层上色后，盖上一张与蛋糕上同样位置有一道划口的锡纸
焦糖奶油小蛋糕的做法
1 低筋面粉、泡打粉事先过筛2次
2 黄油提前室温软化
3 全蛋打散备用
4 核桃用烤箱150度事先烤焙一下更香
5
葡萄干先用温水冲洗擦干后用朗姆酒浸泡一晚，用时取出适量即可
翻转菠萝塔/翻转菠萝蛋糕的做法
1
黄油蛋糕配料：黄油100克，低筋面粉85克，细砂糖65克，鸡蛋85克，牛奶100克，盐1/4小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)。翻转菠萝层配料：新鲜菠萝半个(或罐头菠萝适量)，红糖25克，细砂糖10克，蜂蜜10克，水适量
2
红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后，一点一点的加入水，并不断搅拌，直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳
3
取两个6寸圆形塔模或比较深的PIZZA盘，在底部及周围涂抹厚厚一层黄油，然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部
4
菠萝去皮去硬心以后，切成小块，整齐的摆放在模具底部(当然了，要摆的尽量美观一点哈，因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的)
5
黄油软化以后，加入细砂糖、盐、香草精，用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅
6
分3-4次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，避免油蛋分离
7 加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态
8
一次性的倒入牛奶。不需要搅拌
9 将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里
10
用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、牛奶、黄油糊充分混合，成为湿润的面糊
11
将面糊倒入铺了菠萝的模具，8分满。将模具放入预热好185度的烤箱，烤18分钟左右，烤到表面金黄色。取出来以后，冷却5-10分钟，待模具不烫手以后，趁热倒扣在盘子上，移开模具，使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用，味道更佳
粟子慕斯蛋糕的做法
1
鸡蛋先以低速打起粗泡，加入糖粉
2
座于80度左右的热水中打发，打至提起打蛋头，蛋液呈带状流下的状态即可
3
加入油，搅打均匀
4 筛入面粉和可可粉
5 用橡皮刮刀翻拌均匀
6
倒入模具中，墩平表面
7
烤箱预热，160度，上下火，中层，25-30分钟，烤好后取出晾凉
8
烤蛋糕的时间，将粟子煮熟，滤干水分
9
将粟子倒入料理机的果汁杯中，然后加入牛奶（记得要先将滤网取出哦，因为这个是不用滤渣的）
10 按下料理机搅打成粟子泥
11
黄油与奶油奶酪座于60度的温水中，隔水加热软化后，低速搅打至顺滑
12 加入糖粉低速打匀
13 加入粟子泥低速搅打均匀
14
吉列丁粉加入冷水中充分浸泡后，微波加热40秒至透明，然后将吉利丁液倒入奶酪糊中搅打均匀
15
将奶酪糊倒入蛋糕模具中，刮平表面，送入冰箱冷藏2小时后，用热毛巾包裹住周圈脱模
16
最后将水果切片，表面筛上糖粉，摆上水果插上巧克力片做装饰，蛋糕就做好了
柚子茶酱戚风的做法
1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2
蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖
3
中速打至细腻泡沫状态，加入15克砂糖
4
高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）
5 蛋黄盆中加入剩余15克砂糖
6
加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合
7
筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合
8 最后加入柚子茶将搅拌均匀
9
挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀
10
将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀
11
将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满
12
将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡
13
将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火；烤箱的温度和时间仅供参考
杯子蒸蛋糕的做法
1 面粉和泡打粉过筛
2
鸡蛋和砂糖搅拌均匀，加入牛奶，倒入（1）搅拌均匀，最后倒入植物油搅拌均匀
3 入杯模
4
热水等冒出大量蒸气后，放如杯子，中火12-15分钟
巧克力海綿蛋糕卷的做法
1
可可粉倒入色拉油，用勺子搅拌至充分均匀，过程一定要耐心
2
调理盆中放入蛋黄、蛋白、砂糖、盐，用搅拌机快速打均匀
3
打到糖和盐融化后，蛋黄糊会变比较白，此时加入蜂蜜继续搅打。直到全蛋打到湿性发泡，即蛋糊拉起呈直线型垂下，不易滴落
4
加入过筛低粉和苏打粉，将全部原料搅拌均匀，从底往上翻拌
5
把面糊拿一点到色拉油中，搅拌均匀。再将搅拌均匀的面糊重新倒回蛋糊盆中，再次翻拌。（这么做的目的是为了使油和蛋糊
6
拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烧箱前在桌子上轻敲一下模具，将面糊中的小汽泡震出
7
烤焙：烤箱中下层145度，40分钟
