如何做粉蒸排骨 粉蒸排骨的做法,小小的一个食物你可千万不能看不起它哟!只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点,粉蒸排骨有意想不到的惊喜。由让你在做真男人分享给大家,1.排骨洗净斩段;2.炸粉一包,炸粉本身就带了盐味的,不过如果口味重的,可以再加一点点盐,花椒油1大勺,花椒10多颗,辣油1大勺,老抽1/2大勺子-1大勺,全部放进排骨,拌匀;
1川味粉蒸排骨
1、排骨洗净切小段,加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎,和红油一起倒入)、姜末,拌匀,再加入炒米粉,继续搅拌,米粉量以包裹住排骨为宜。
2、南瓜洗净切小块,码在盘子底部。
3、排骨码在南瓜上,入蒸锅,大火蒸一小时,出锅时撒上少许葱花。
2粽香粉蒸排骨
1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
4:姜切粒。
5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
6:再加入其它调味料。
7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
9:用粽叶卷紧排骨。
10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
小诀窍
** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
** 这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
3粉蒸排骨
米粉制作
1、大米放到锅里,建议最好用铁锅,用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色,一定要不停翻炒。
2、炒好的大米稍稍晾凉。
3、放到料理机中磨粉,大概5秒即可,不要磨的过细,带点颗粒口感会更好。
一次可以多做一些,放到密封罐中。
做法:
1、 腌制排骨:排骨提前放清水里泡一会儿,换2-3次水,去掉血水,取出沥干水,放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖,拌匀,腌制20分钟左右,有时间的话可以腌再久一点。
2、 地瓜去皮切小块备用。
3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀,一边拌的时候将鸡汤加入,同时加少许腌排骨的汤汁。
4、 取一个大碗,碗底垫上地瓜片,放上排骨,锅中放足够的水,大火烧开,然后转中小火接着烧一个小时左右,根据自己的喜好,可以蒸的更久一些。
小诀窍
1、排骨提前放清水里泡一会儿,换2-3次水,去掉血水,这一步很重要。
2、鸡汤的量也不要太多,不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。
3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。
4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆,芋艿之类的。
5、家里有蒸笼的最好用蒸笼,我这次是偷懒直接用碗了。
4粉蒸排骨
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。
2、将豆瓣酱、少量老抽(主要是上色用的)、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐、 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3、蒸笼下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去。
4、上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。
5粉蒸排骨(麻辣味)
1.把净排先净,用水泡半天,让里边的血水出净,然后把粉蒸倒在排骨上拌匀。
2.土豆切成片,平铺在盘底(因为是麻辣的,我就用的土豆,要不用芋头更好吃)然后把排骨放在土豆上,上锅蒸1小时就好了。
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