怎样做南瓜戚风,南瓜戚风最正宗的做法，美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中，南瓜戚风美食的味道也是一绝，下面就由晚上和白天的你专业为您解答南瓜戚风怎么做好吃，南瓜戚风食谱做法大全吧，1.蛋白分次加入60克白糖打至硬性发泡2.蛋黄加入20克白糖和盐搅拌均匀3.蛋黄打至颜色发白4.南瓜泥过筛后100克放入蛋黄中5.南瓜泥和蛋黄搅拌均匀，再加入植物油
1南瓜戚风
模具：LeKue 乐葵 22cm 萨瓦林模
1、葡萄干用水或者朗姆酒浸泡1小时以上，沥干擦干，加入少许低粉过筛，让葡萄干均匀的黏上一层面粉备用。这样可防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。
2、蛋黄加糖20g拌匀，加入玉米油搅拌均匀乳化，加入南瓜泥拌匀，筛入低粉拌匀备用。
3、蛋白加入柠檬汁少许，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。
4、蛋白糊蛋黄糊拌匀，加入葡萄干拌匀，倒入模子中。烤箱预热150度，中下层，60分钟。上面上色过深时把上管降至130度。
2南瓜戚风蛋糕
1、南瓜去皮留些绿皮不去掉，蒸熟后用100克切成小粒，用6克朗姆酒拌匀；另用筛网过滤出南瓜泥40克备用。
2、用90克细砂糖和20克杰粉拌匀备用，把180克蛋白从冰箱里取出后用打蛋器打出纹路，一次加入拌好的砂糖和粟粉，打至硬性发泡备用。
3、取一盆，把70克蛋黄、30克水、60克色拉油混合，加入40克过滤后的南瓜泥，用打蛋器画圆搅拌进行乳化。
4、一直要到出现粘稠状才表明乳化好了，看书上是用手动打蛋器的，我打起来就费劲呀，哎哟我的胳膊，下次还是用电动的，提醒下，用电动的只能放在低速上哈。
5、乳化好的就筛入面粉和20克细砂糖拌匀。
6、拌至顺滑无颗粒状即成南瓜面糊。
7、下面就要把蛋白霜拌入南瓜糊里，拌入前，要再用打蛋器把蛋白霜再搅拌，因为放置一会，蛋白霜会变得有些松散。搅拌后，先把三分之一的蛋白霜加入到南瓜面糊里。
8、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀后，再加入剩下的蛋白霜，反复翻拌至混合为一体成蛋糕糊。
9、用朗姆酒腌过的南瓜粒洒上些面粉拌匀，不要裹太多。
10、然后再倒入蛋糕糊里轻轻拌匀即可。
11、拌匀后就是这样啦，只需粗略混合就好。
12、在模具里抹上油，再洒上些面粉，然后抖出多余的粉，把蛋糕糊倒入，抹平表面，放入160度预热好的烤箱里60分钟左右（若不是用的硅胶模，时间在45－50分钟左右），取出后倒扣网架上放凉，脱模后就可切片享用了。
3南瓜戚风卷
1.蛋黄加入白砂糖搅打至蛋黄发白
2.加入沙拉油搅拌至完全混合，再加入水搅拌均匀
3.将熟南瓜泥倒入2步液体中完全搅拌均匀，加入过筛的面粉拌匀
4.蛋白分三次加入白砂糖打至湿性发泡，和蛋黄面糊分次拌合均匀
5.熟南瓜丁浸泡在朗姆酒中，取出沥干水分，加少量干面粉拌匀，再将南瓜丁倒入面糊中稍微拌合
6.将面糊倒入垫好油纸的烤盘中，轻磕几下入烤箱中上层，烤好之后放在晾网上晾凉，卷起来入冰箱冷藏定型。烤箱预热180度，中上层上下火烘烤约18分钟
4南瓜戚风
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.在南瓜泥里面加入牛奶，搅拌均匀，然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠；
3.低粉，肉桂粉，过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热180度，40分钟；
8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
5南瓜戚风
1，小南瓜切片，微波炉叮熟后搅成泥，蛋黄加糖粉
2，加南瓜泥，搅拌均匀
3，筛入低粉，搅拌均匀，蛋白打至硬性发泡
4，蛋白分3次加入蛋黄南瓜泥中，入模，震几下震去气泡180度，45分钟
点击查看全文
