走进3月，也是品尝春笋的大好时机，这个时候的春笋口感最好，而且价格还便宜，所以，爱吃笋的朋友们千万不要错过了。
春笋是高蛋白、低脂肪以及多粗纤维素的食材，味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有促进肠道蠕动，帮助消化、防止便秘等。
春笋的吃法在我们上海本帮菜里有无数种，平时吃多了腌笃鲜，油焖笋等，今天换个花样吃法，把春笋和营养美味的虾仁搭配一起，用荠菜打底做成翡翠色，经过烹制相融，笋和虾仁不同风味的鲜嫩加上荠菜特有的清香可口，吃在嘴里，让人陶醉在充满浓浓的春意中，无比的享受。每年到了3月，我家儿子最馋这道菜，味鲜营养，好吃得连汤汁都不剩。
翡翠虾滑醸春笋
下面分享详细做法；需要的食材；春笋3根，虾仁100克，荠菜一把，橄榄油15毫升，盐适量，黄酒1汤勺，白胡椒粉适量，水淀粉2汤勺。
1.虾仁我用的是冷冻的，先把虾仁放入清水里解冻，备好春笋和荠菜。
2.之后把虾仁清洗干净后用厨房纸吸干水分，再用刀剁细腻后放入碗里，加入2克盐，黄酒和少许白胡椒粉搅拌均匀后用手捞起往碗里摔打几次至有黏性，春笋去掉外壳和老根后再用刀对切开，用一个不锈钢的汤勺把里面的笋节挖掉。
3.春笋是有涩味的，所以先要把它春笋，锅内水开了把笋入锅，再加盐，盐能减少笋在春笋过程中的营养流失，再一次煮开后捞起用清水冲凉后控水。
4.利用锅内的沸水，把荠菜摘洗干净后入锅焯水至变色后捞起用清水冲凉后挤干水分。
5.之后再把荠菜剁成细末，剁得越细越好，备好水淀粉。
6.之后再把虾滑均匀的醸在春笋内，如图所示，至全部醸好。
7.放入盘中，冷水上锅蒸8分钟左右就可以熄火离锅了。
8.蒸好的盘里有汤汁的，把汤汁倒入锅中，再加入一碗清水，大火烧开后加盐和橄榄油，传统的做法里面都是加猪油的，香味会更浓一些，我喜欢用橄榄油，也可以用其它熟油替用。
9.煮开后把荠菜碎入锅，保持大火煮开后就可以用水淀粉勾成薄薄的芡汁后熄火。再把芡汁均匀地淋在盘内即可上桌享用，鲜嫩味美，好吃得有点无法形容了。
小贴士；蒸没有一定的时间，途中可以开盖观察，看见虾滑变色了出汤汁就肯定熟了。
好了，今天就分享到这里，美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，关注，分享！你有什么想法，欢迎留言。
