柱侯酱凤爪的做法 柱侯酱凤爪最正宗的做法,柱侯酱凤爪的做法 柱侯酱凤爪最正宗的做法的学习教程?今天来为大家带福利来啦,今天为大家分享一些柱侯酱凤爪的做法 柱侯酱凤爪最正宗的做法的学习教程,让你们离大厨更近一步,快来一起动动手吧!(1)将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。(2)煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起沖冷水,沥干水份后备用。
1五香酱凤爪
1、锅中加适量水,放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油、
料酒、盐。
2、大火烧开,放入洗净剪掉指甲的鸡爪,先大火再转小火,约30分钟。
3、放入冰糖,大火收汁儿,待汤汁儿快干时关火,起锅装盘,凉食更美味
2酱汁蒸凤爪
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
3酱焖凤爪
1、鸡爪洗净
2、入锅焯水后捞出洗净
3、超过放油,下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后,加入清水煮开
4、放入鸡爪,开锅后加盖,转小火焖烧
5、待汤汁收至一多半时,加盐,继续盖上锅盖,烧至汤汁剩少许时关火即可
4柱侯辣酱
1.腌渍辣椒与冷开水、盐,放入果汁机中绞碎。
2.蒜头及红葱头分别切末;豆瓣酱剁碎,豆豉洗净沥干切碎,备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃,将蒜末及红葱末放入锅中以小火炒约30秒。
4.加入豆瓣酱、甜面酱及作法2的豆豉炒香。
5.将作法1的辣椒泥及细糖、鸡精粉一起加入作法4中,以小火持续炒约5分钟至浓稠即可。
5辣味酱凤爪
1.将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一下,捞出;
2.将锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入豆瓣酱,煸炒出香味,再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮,倒入清水烧开;
3.把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内;
4.烧开后,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,捞出晾凉即可。
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