韭菜是我们生活中比较常见的平民蔬菜，在农家小院很多农民朋友都会种上一些韭菜，割一茬吃一茬，特别的方便。韭菜在我们生活中用到最多的就是包饺子，还有就是烙韭菜盒子。韭菜馅的饺子是最好吃的，韭菜饺子可素可荤，平时常吃韭菜对身体好。韭菜的第一个功能是可以润肠通便，因为韭菜当中含有着非常丰富的膳食纤维，有着很好的刺激肠道蠕动的作用，进而能够发挥出非常明显的预防和治疗便秘的功效。
韭菜是我国传统蔬菜，又名壮阳草、长生草、洗肠草、懒人菜、扁菜等。我们常见的韭菜菜谱有：韭菜炒莴苣、韭菜炒螺蛳、韭菜炒河虾韭菜饺子、韭菜春卷等等，都是传统美食。吃韭菜最讲究季节，有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时，韭菜最好吃，嫩、鲜。清明节一定要吃韭菜，才明目。春天的韭菜一刀下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。今天小编就跟大家分享一下韭菜的新吃法，韭菜别再炒鸡蛋包饺子了，教你新吃法，简单易做，出锅家人都说香。快跟我一起看看是怎么制作的吧。
【韭菜丸子】
食材：韭菜 鸡蛋 面粉
【制作方法】
1、准备一把新鲜的韭菜，此时的韭菜最肥美。韭菜要先摘一下，烂掉的不要，边缘干掉的叶子也不要。韭菜摘干净之后，将韭菜清洗一下。
2、韭菜清洗干净之后，将韭菜整理整齐，把韭菜根部切下来，之后将韭菜切成韭菜碎。韭菜碎尽量切的碎一点，这样韭菜吃起来才有口感，韭菜碎切好之后盛入碗中备用。
3、准备两根火腿，或者是午餐肉，将火腿切成细细的火腿条，之后改刀切成火腿小丁。切好的火腿丁盛入碗中备用。
4、碗中再打进去两个鸡蛋，再放入一勺食用油，充分的搅拌均匀。现在开始调味，添加一勺食用盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，充分的搅拌均匀。放入适量的面粉，边倒边搅拌。搅拌成粘稠状面糊就行了。
5、锅中多放入一些食用油，油温四成热的时候，锅边放上一碗清水，将手沾湿，(这样挤出的丸子比较光滑），左手抓上一把韭菜馅，将韭菜馅从虎口挤出一个圆圆的丸子。用勺子刮起韭菜丸子放入油锅中，炸七八分熟后捞出，等所有丸子炸好后再复炸一次。外焦里嫩 满满韭菜香的丸子就做好了。 蘸着小米辣蒜醋汁 又是另一番美味 。韭菜丸子的做法并不难，原汁原味 孩子超喜欢。
【丽晓私房话】
1.做韭菜丸子，韭菜尽量切的碎一点，这样韭菜吃起来才有口感。
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