包子是北方人最喜欢吃的面点之一。发面的包子,配以各种馅料,无论是荤的还是素的,都是十分地美味、百吃不厌。
天气一天天变暖,看着家里存放的大半袋面粉,寻思着要在虫子进驻之前赶快将其消灭掉,最直接的办法就是做面食:无论蒸馒头还是包子、饺子等。
由于工作有点忙,有时候又懒得做饭,于是决定做一些包子冷冻起来,随吃随取,比较方便。
包子取什么馅料呢?一时想不起来用什么时令的蔬菜,于是就决定用鲜肉香菇和大葱这款经典的配置。
1.首先是先做发酵面团,比例依然是:面粉600克,发酵粉5克,白糖20克,温水360克,用面包机和成发酵面团静置令其饧发;在饧面的同时,准备制包子的馅料:大葱和生姜分别洗净,香菇适量洗净;在鲜肉店买的精品五花肉现场加工成肉馅,将其倒入大的容器里,打入一枚鸡蛋;洗净的香菇在开水里焯水一分钟;与此同时,在肉馅里加入料酒、生抽、老抽、葱姜碎、白糖、胡椒粉、香油、花椒粉;
2.之后搅拌均匀,开始腌制入味;焯水之后的香菇过凉水,用手挤去多余的水分,改刀切碎,放入拌好的肉馅里;
3.再次搅拌均匀即可;这是发酵好的面团,体积膨胀出一倍大;将发好的面团取出在案板上排气揉匀直至面团表面光滑,之后搓长分成小的面剂子,擀成包子皮,包入馅料,制成包子的生坯;
4.做好的包子生坯再二次饧发十五分钟左右;蒸锅加水烧开,蒸格上刷一层食用油,目的是为了防止粘连,下入二次饧发好的包子,盖上盖子,大火20分钟即可;
5.关火之后不用马上掀开锅盖,一定要等两三分钟之后迅速掀开盖子,这样的话一锅成功的包子便呈现在你的眼前了!好多人表示不会做,做不好,其实做面食并不难,做的多了自然就掌握了其中的诀窍了。自家做的包子不仅卫生放心,而且选用的都是上好的食材,所以有时间的话还是努力给家人做一做吧!