怎样做干烧鱼头,干烧鱼头最正宗的做法,怎样做干烧鱼头,干烧鱼头最正宗的做法怎么做好吃?怎样做干烧鱼头,干烧鱼头最正宗的做法琳琳被兔纸啃过特别的喜爱,每次出去必点的菜,自己在做完全不差于外面的菜哦,今天琳琳被兔纸啃过就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜,口感绝佳的怎样做干烧鱼头,干烧鱼头最正宗的做法。先分享它的做法给大家1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用。
1干烧鲳鱼
1.鲳鱼刮洗干净,鱼身两面划几刀好入味,周身蘸匀酱油。
2.炒锅上火,一手拿着鱼,一手用油往鱼身上淋使其定型。
3.锅上火,加猪油烧热,用葱姜丝炝锅,加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒,放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开,再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁至快干时,淋上香油、加入味精,转动炒锅,把鱼盛入盘内,各种配料在鱼身上撒匀即可。
2干烧鲤鱼
1、鲤鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,在鱼身两侧剞“兰草花刀”,抹少许绍酒,酱油腌制入味,下入八成热油中,炸至表皮稍硬,捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒,青椒分别切成小丁备用。
2、炒锅上火烧热,加底油下入猪肉丁煸炒至变色,加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香,烹绍酒,醋,下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒,加白糖、精盐,添汤烧开,放入炸好的鲤鱼,转小火烧至熟透,见汤汁稠浓时,加入味精、青椒丁,移回旺火收汁,淋红辣椒油即可。
材料替换
鲤鱼换成鲫鱼,称干烧鲫鱼。
口味变化
用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。
3干烧桂鱼
1.桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2.用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;
3.将肥瘦猪肉剁成细末;
4.葱去根须,洗净,切6厘米长的段;
5.泡红辣椒去籽剁细;
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9.亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11.在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12.将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
4让我们年年有余--川式干烧鲳鱼
1,将鱼洗干净,撕去腔内的黑膜,用厨房纸抹干
2,用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时,再拍上干淀粉
3,锅内加用,将鱼两面炸透捞起
4,锅里留底油,加豆瓣酱,葱姜蒜末,料酒,生抽,白糖翻炒均匀后将鱼盛入,加水盖住鱼开大伙煮
5,待汤汁收去1/3后,加醪糟继续煮
6,待汤汁再收去1/3后,将鱼盛出,在锅中剩余汤汁里加香醋,香油和葱花,搅拌均匀后淋在鱼身上
小诀窍 更多图片步骤请查阅我的博客
5红烧鲽鱼头
1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头,称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味,称红焖鲽鱼头。