俗话说,一入烘焙深似海,常吃面包“瘦”如柴。
每当路过烘焙店,美食君即便穷到吃土也要驻足片刻,然后一脸满足地呼吸着充满奶油香的幸福空气,开心得不行!
于是美食君下定决心,进军烘焙界。就算不能成为下一个“法国蓝带”,也要成为第N个地球-世界-中国-......-烘焙种子选手(此处应有掌声)。
今日首秀是许多大小朋友都爱吃的咸口肠仔包,松软的面皮嵌着脆皮烤肠,配上番茄酱和沙拉,更有隔屏都能闻到的黄油和香葱味儿。
(轻轻一掰,就是辣么的松软~)
肠 仔 包
面团材料:
高筋面粉250g/低筋粉50g
酵母3g/细砂糖20g/盐3g
蛋液25g/水142g/黄油20g
内馅材料:
烤肠、沙拉酱、番茄酱、小葱、蛋液
1. 面团包含的材料除黄油外,全部倒入厨师机内混合揉至表面光滑不粘手。
2. 加入黄油后继续揉至面团能拉出比较结实的半透明薄膜状态。
3. 揉好的面团盖上保鲜膜,置于室温进行第一次发酵。
4. 发酵至两倍大,且手指在面团上戳洞不回缩不塌陷为宜。
5. 面团揉面排气后,分成约50g的小面团,依次搓圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 用擀面杖将面团擀成椭圆形,用手卷成长条。
7. 用手掌轻轻搓均匀,再对折,两头相接、捏紧。
8. 均匀摆在烤盘上,进行二次发酵。等待时将烤肠对半切开,塞入发好的面团中间,稍微用力摁一下固定。
9. 用油刷在表面均匀的刷一层蛋液。
10. 沙拉酱和番茄酱分别装进裱花袋,尖端剪一个小口,“z”字形挤在面包表面,撒上葱花。
11. 烤箱预热至170℃,15分钟左右烤至表面金黄即可出炉。
拿出烤箱的瞬间,目光全被这群小胖仔吸引了,简直诱人到不能自已!
美食君还尝试了香葱芝士款,只需在搓圆的面团上用刀割十字型,撒上芝士和香葱,不用花更多的时间给面团凹造型,一样好看又好吃。
1. 关于高、低筋粉的选择 —— 不同品牌的小麦粉吸水性有差异,加水量应根据揉面情况适量加入。
2. 关于面团发酵 —— 夏天可置于室温下,也可放入发酵箱35℃,60分钟左右。要控制好第二次发酵,切勿发酵过度。
3. 关于烤箱 —— 烤箱的性能有所出入,要根据面包的色泽要灵活调整烤制时间和温度。