地处于浙江宁波南郊、象山港畔的奉化，是一个依海傍山、土地肥沃、山清水秀的地方。和勤劳善良的人一起出生在这里的，除了赫赫有名的水蜜桃、芋艿，还包括当季的笋。如果你现在有幸踏入这片土地，一定会被家家户户门口晾晒的笋干和炊烟中散发的浓郁笋香所吸引。宁波人以喜欢吃海味和腌制品出名，各类食材都可以成为宁波人的美食。而作为雷笋之乡，竹笋是宁波人喜爱的盘中佳肴。新鲜的竹笋固然鲜美，但无法一年到头保鲜。为了延长吃笋的时间，人们又创造出了许多新的吃法，如羊尾笋干。羊尾笋在宁波地区是一种传统特产，尤其是奉化的羊尾笋是最出名的！
宁波传统特产“羊尾笋干”，又脆又嫩，鲜美可口，你吃过吗？
形状酷似山羊的尾巴，羊尾笋干由此得名，是过去老百姓为解决竹笋的储存问题而创制的一种家常菜。其色清白黄亮，鲜嫩爽口，凉拌、烧肉、煮汤皆可。豆瓣笋干汤、豆瓣笋干丝能消暑、开胃，故为时令佳肴。在奉化适宜的气候里，雷笋和龙须笋茁壮的成长在竹林山头，随奉化几十年的岁月长河飘落在4、5月奉化人家的灶台上，飘落在宁波人的伴手礼中。雨后冒出的笋，经过腌制和蒸煮，在锅里幻化成冒着山野竹林仙气的羊尾笋干或油焖笋，密密码放进密封的玻璃罐中，散发着独属于笋的诱人光泽，让你忍不住使出吃奶的劲拼命想打开它一饱口福，打开一罐，便可以足足吃下三碗米饭。按照过去的传统，腌制羊尾笋干选用的是龙须笋，这种笋因须长形似龙须而得名，笋条肥壮，内膛丰满，是腌制羊尾笋的最佳原材料。
形状酷似山羊的尾巴，羊尾笋干由此得名
制作羊尾笋干，可以选用毛笋、黄壳笋、乌笋、雷笋为原材料，尤其以龙须笋口感最佳。做羊尾笋必须选择肥白肉笋，去除青杆笋和虫蛀笋。用刀紧靠老节上方平整切除，留空心头，以使烧烤后能使笋干呈扁平状。去壳清洗，然后倒入锅中，加适量食盐、水烤煮。羊尾笋干的制作需经过选料、去壳、清洗、裁切，然后加盐、水，经猛火烤煮３个小时甚至一天的时间才能出锅。出锅后，晾晒半个月，羊尾笋干就基本腌制完成了。
最为花工夫的是烤煮，一般煮饭的灶台还烤不了，必须要用很大、有高高锅沿的堂镬灶，这样的灶在山村已经不多了，我家也早就拆了，只好借用叔叔家的。把笋整齐地码放入大锅里，倒上几瓢水，把盐全洒在上面，盖上锅盖，开始生火。一般柴禾还没用，因为缺少猛烈的火焰，需用干燥的大柴。在熊熊大火的炙烤下，一会儿滚开了，等有香味了，笋由清白转化为嫩黄，盐分也化了，要用锅铲等工具把笋翻过来，要翻好几次，直到水分抽干，干瘪起皱，盐卤水不多了，香气四溢了，才可以熄火捞出晾着。算算工夫足足四个多小时，这一漫长的过程，人还不能离开需要管护着，柴也用了两大捆，真是不容易啊。
羊尾笋干
回炉是羊尾笋烤制又一个重要阶段。回炉阶段需要不停翻、捣，待羊尾笋成形后便可出锅。当天挖来的笋必须当天烤制完成，过夜笋的味道就不一样了，颜色也会变，所以笋大量上市时，奉化的村民个个起早熬夜地烤制，非常辛苦。新烤制的羊尾笋干清白亮黄，鲜嫩爽口，可保存三个月之久，也称“百日菜”。一条笋干吃起来鲜香，但制作起来繁琐，从山上跑到餐桌，无不包含着山民们劳动的艰辛。想想以前都是父母做的，我们只是现成的捞取食用罢了，但从没关注过怎样做的，更没有想到过父母的艰辛，想想真是惭愧。
羊尾笋烤制
作为绿色天然无污染食品，羊尾笋早已远销海内外。在没有鲜笋吃的季节，人们把羊尾笋干在水中泡发了，做成各种佳肴。例如撕成丝，撒上点味精，浇上些许麻油，就是一碗解暑可口的凉拌菜，用来下泡饭极佳。切成丁，配上雪菜或西红柿煮成汤，这汤马上就有了笋的鲜香。在村里的餐桌上，最常见的莫过于羊尾笋干配泡饭，堪称豪华版早餐，将腌制好的羊尾笋干放入盘子中，用清水洗净盐巴，轻撕细条，并用清水浸泡5至10分钟，漂淡至适宜的咸度，再将其沥干水分，放入味精少许，淋上香油，并用筷子将其拌匀。羊尾笋肉色清白透黄而且鲜美可口，不但营养丰富，还具有消暑开胃之功效。
凉拌羊尾笋
笋是生活的日常，乡土的况味，大山里的人们一年四季离不开笋，春笋、冬笋，吃不厌。笋就是乡愁，离开家乡进城工作，总忘不了笋，家乡人总会及时捎来应季的各种笋食，油焖笋、笋丝干菜、羊尾笋，而羊尾笋干最令人牵挂，最令人回味，而食用时间也最长，放在冰箱可以吃上一年。随着人们生活质量的提高，人们对饮食质量的要求日益提高，绿色的、原生态的、无污染的食品成为新宠，羊尾笋干就是最绿色食品，它以咸、香、鲜、脆的魅力，被更多人所接受、喜爱。小伙伴们，宁波传统特产“羊尾笋干”，又脆又嫩，鲜美可口，你吃过吗？
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