做辣椒炒肉,先放辣椒还是肉?真是一步错步步错,难怪肉又老又硬
大家好,我是小胖,又来给大家分享美食了,今天要给大家介绍的是辣椒炒肉。大家对于这道菜应该都不陌生吧,尤其是湖南人,几乎家家户户都会做。辣椒炒肉主要的食材就是辣椒和五花肉,吃起来油而不腻,还带有一点点辣味,是喝酒下饭的必备。辣椒炒肉的做法也非常简单,但是相信大家都会遇到一个问题,那就是炒出来的肉不入味,而且肉质又老又紧,那么要怎么解决这个问题呢?做辣椒炒肉,先放辣椒还是肉?真是一步错步步错,难怪肉又老又硬!
很多人在做辣椒炒肉的时候,先放辣椒还是肉,很多人都不重视这一点,其实这一步非常重要,可以说是决定辣椒炒肉好不好吃的关键。那么到底是先放辣椒还是先放肉呢?正确的应该是先炒肉再炒辣椒,如果先炒辣椒的话,辣椒就会因为炒的时间过长,不仅口感不好,颜色也会变黄。先把肉里面的油脂炒出来,这样吃起来也不会腻,而且味道会更加香,除了这个之外,辣椒炒肉还有一些需要掌握的小技巧,下面就把做法和小技巧分享给大家,感兴趣的朋友一起来看看吧。
准备食材:
尖椒、猪肉、豆瓣酱、老抽、淀粉、食盐、白糖
做法:
第一步,先准备好所有的食材,尖椒会稍微辣一点,如果吃不了辣的朋友可以买青椒。买回来的尖椒先把蒂去除掉,然后准备一个盆,加入适量的清水,再撒入适量的食盐,把清洗干净的尖椒放进去浸泡一下,大概半个小时左右,浸泡完之后,再用清水冲洗一遍,切成丝备用。
第二步,猪肉一定要买带一点肥肉的,最好是五花肉,这样炒出来会更加香。因为没有买到五花肉,就买了带有一些肥肉的,买回来的猪肉先用清水冲洗干净,然后肥肉和瘦肉分别切开,把瘦肉放进碗里,加入适量的淀粉,抓拌均匀之后腌制10分钟左右,肥肉放置一边备用。
第三步,热锅,先把肥肉放进锅中,把里面的油脂炒出来,再把腌制好的瘦肉放进去煸炒,炒到肉的颜色变白。加入适量的豆瓣酱和老抽,翻炒均匀之后再加入尖椒,用大火炒到辣椒断生,最后撒入适量的食盐和白糖调味,就可以关火装盘了。
小贴士:
炒辣椒的时候,最好用大火快炒,不然辣椒会很容易变色,辣椒也可以先过一遍热油,这样炒出来会更加香,千万不能为了让辣椒快一点熟,在炒之前焯一遍水,这样做出来就不好吃了。
这个方法大家学会了吗?今天的分享就到这里了,感谢大家的阅读,我们下期再见。
(本文由怎么都吃不胖原创,图片源于网络,如有侵权,请联系删除)