做辣椒炒肉，先放辣椒还是肉？真是一步错步步错，难怪肉又老又硬
大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，今天要给大家介绍的是辣椒炒肉。大家对于这道菜应该都不陌生吧，尤其是湖南人，几乎家家户户都会做。辣椒炒肉主要的食材就是辣椒和五花肉，吃起来油而不腻，还带有一点点辣味，是喝酒下饭的必备。辣椒炒肉的做法也非常简单，但是相信大家都会遇到一个问题，那就是炒出来的肉不入味，而且肉质又老又紧，那么要怎么解决这个问题呢？做辣椒炒肉，先放辣椒还是肉？真是一步错步步错，难怪肉又老又硬！
很多人在做辣椒炒肉的时候，先放辣椒还是肉，很多人都不重视这一点，其实这一步非常重要，可以说是决定辣椒炒肉好不好吃的关键。那么到底是先放辣椒还是先放肉呢？正确的应该是先炒肉再炒辣椒，如果先炒辣椒的话，辣椒就会因为炒的时间过长，不仅口感不好，颜色也会变黄。先把肉里面的油脂炒出来，这样吃起来也不会腻，而且味道会更加香，除了这个之外，辣椒炒肉还有一些需要掌握的小技巧，下面就把做法和小技巧分享给大家，感兴趣的朋友一起来看看吧。
准备食材：
尖椒、猪肉、豆瓣酱、老抽、淀粉、食盐、白糖
做法：
第一步，先准备好所有的食材，尖椒会稍微辣一点，如果吃不了辣的朋友可以买青椒。买回来的尖椒先把蒂去除掉，然后准备一个盆，加入适量的清水，再撒入适量的食盐，把清洗干净的尖椒放进去浸泡一下，大概半个小时左右，浸泡完之后，再用清水冲洗一遍，切成丝备用。
第二步，猪肉一定要买带一点肥肉的，最好是五花肉，这样炒出来会更加香。因为没有买到五花肉，就买了带有一些肥肉的，买回来的猪肉先用清水冲洗干净，然后肥肉和瘦肉分别切开，把瘦肉放进碗里，加入适量的淀粉，抓拌均匀之后腌制10分钟左右，肥肉放置一边备用。
第三步，热锅，先把肥肉放进锅中，把里面的油脂炒出来，再把腌制好的瘦肉放进去煸炒，炒到肉的颜色变白。加入适量的豆瓣酱和老抽，翻炒均匀之后再加入尖椒，用大火炒到辣椒断生，最后撒入适量的食盐和白糖调味，就可以关火装盘了。
小贴士：
炒辣椒的时候，最好用大火快炒，不然辣椒会很容易变色，辣椒也可以先过一遍热油，这样炒出来会更加香，千万不能为了让辣椒快一点熟，在炒之前焯一遍水，这样做出来就不好吃了。
这个方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，我们下期再见。
（本文由怎么都吃不胖原创，图片源于网络，如有侵权，请联系删除）
