我们家经常会买豆腐干来炒菜吃，豆腐干虽然不算是一道大菜，但却是普通小菜中有名的风味美食。每个地方制作豆腐干的方法其实大致相同，只是在口味上稍有不同，有卤香干、麻辣香干、熏香干、白香干等等，可以做成很多种类的菜肴，冷拌、煮炖、热炒、油炸、烧烤等，做出来的味道咸香爽口，不硬不软有嚼劲，十分下酒下饭！再加上又物美价廉，成为我们饭桌上常见的家常菜。
豆腐干属于豆制品，是把豆腐进行再加工，加食盐、茴香、花椒、干姜等调料制作而成，味道就变得香又鲜，还被大家称为“素火腿”，我们就是经常吃也不会觉得厌烦。
豆腐干含有大量蛋白质、碳水化合物、钙、铁等多种人体所需的矿物质，营养很丰富，适合各类人群食用。
我们买豆腐干要选择表面有光泽，呈淡黄色或乳白，用手捏一捏有弹性、很细滑，轻轻挤压没有水汁渗出来。再闻一下，有股豆腐纯正的清香味，咸淡较适中，这样的豆腐干就是很好的。
劣质豆腐干带有红色或绿色，没有光泽，表面粗糙无弹性，摸上去有一层粘粘的液体，切口处还有水渗出来，闻着是股馊味，味儿有些苦、涩、酸，这些豆腐干是存放久了的，有些变质变味了，咱们就不要买。
今天我买了一种酱香味的豆腐干，口味就是酱油香味儿，口感很滑嫩。用它来配上青红辣椒炒是最好的搭配了，不仅颜色好看，味道更美味。
【 青红椒炒豆腐干 】
食材：酱香干，青红椒，五花肉，蒜
做法：
1，把豆腐干切条，辣椒斜着切成丝，五花肉切片。
开中火烧热锅，倒入一点菜油，先把五花肉在锅中炒出肥油，然后下蒜粒炒香，加少许酱油给肉片上色，最后再放入青红椒丝。
2，这时更有一的辣味飘出来，我们在炒辣椒的时候，不要往锅中加水，要不然不但把辣椒的香辣冲走了，而且辣椒也变得很难吃。
3，把辣椒炒至7成熟时，开大火，把豆腐干放入锅里炒。
4，因为是酱香豆腐干，本身带有咸味，只需要放一点点的食用盐，少许生抽，翻炒均匀就可以了。
豆腐干的做法很简单，不用像那些饭店厨师做菜，简单一道菜都要放很多种这样那样的调味酱料，完全盖住了食材的本味。
小贴士：
1、豆腐干有很多种类，如果买到很硬很干的，那在做菜之前需要用水泡一下。
2、酱香豆腐干就不需要用水浸泡了，否则把酱香味全洗没了，直接下锅炒就可以了。
