说到汤类，我最爱喝鱼头豆腐汤，而且要用新鲜的花鲢鱼。做好后汤汁鲜美，调理不需放太多，豆腐也嫩滑爽口，吃一口人间美味。小编今天买了条花鲢鱼，准备为家人做这个汤话不多说，直接进入正题，看教程
煮鱼头汤用花鲢鱼最合适。首先我们准备一条花鲢鱼，大约三斤重左右。先在鱼头敲几下，然后将鱼鳞刮掉。在从鱼的背部下刀将鱼分开。切开之后，我们将与腹部的内脏清理干净。然后将腹部的黑膜抠去，用清水清洗干净。鱼处理好之后，我们用刀在，花鲢鱼腹部的鱼鳍处下刀。将鱼头和鱼身分开，取下鱼头。然后把鱼头里面的鱼牙抠出来扔掉，下一步我们准备开始腌制。
准备生姜一块切成片，放入盆中。准备小葱几颗，用手攥出葱汁放入盆中。再淋上适量的料酒，搅拌均匀，放一边一边，腌制10分钟备用。这样可以增加鱼头的香味，还能去除腥味。接下来我们准备这道菜的辅料。豆腐一小块儿。切成小条备用。准备海鲜菇一小把，用刀将根部去掉。然后用清水清洗干净，放一边备用。加入海鲜菇的鱼头汤，会更加的鲜美。如果没有海鲜菇，放其他菇类也可以。我们可以根据个人喜好。下入其他配菜。再准备一小把粉丝，用剪刀剪开，下入装有凉水的盆中，浸泡一会儿备用。加入粉丝的鱼头汤，可以丰富这道菜的内涵。然后我们再准备几根洗好的香菜，切成小段之后放，入装鱼头汤的盆中。
加入香菜的鱼头汤，可以增加汤的香味儿。不爱吃香菜的朋友，可以不放，接下来我们继续操作。首先我们开火，将锅烧热。热锅之后加入适量的底油。炒之前先滑一下锅。油热之后，我们将处理好的鱼头，切开的部位朝下放入锅中。开小火将鱼头煎至金黄，煎好一面再煎另一面。鱼头煎制金黄色，煎出香味之后，撒入适量的料酒。在煎一小会儿。加入适量的开水。加水的时候，不要加的太少，因为在煮制的过程中，水分会挥发。大火将鱼汤烧开，鱼汤烧开之后，我们用勺子撇去上面的浮沫。然后下入之前切好的生姜片。下入切好的老豆腐，开中火将鱼汤煮8分钟左右。将鱼汤煮白煮浓稠。汤汁煮好之后，我们下入海鲜菇，然后转小火煮三分钟左右。这样可以煮出海鲜菇的鲜味。海鲜菇煮好之后，我们再下入泡好的粉丝。
下面我们开始调味，加入食用盐，白糖一勺提鲜。再加入少许的胡椒粉，将汤汁调味后，即可出锅。这道老少适宜的，鱼头豆腐汤就制作完了。技术总结，鱼头最好选择新鲜的鱼，现宰杀，这样可以保证菜品的质量与口味。处理鱼头时，牙齿记得扣掉扔了，这样鱼头汤就不会太腥，鱼头下锅后，必须两面煎至金黄，不然汤汁不够香，鱼头汤必须加开水，不要加冷水，这样防止蛋白质凝固，这样才能将鱼头汤煮的更浓更香，鱼头汤先是开大火，然后转小火煮，技术总结完毕。
