蒸螃蟹时，很多人第一步就错了，难怪蟹黄外流，肉也不鲜美
文/湘湘的厨房
要说这个季节，最受大众喜爱的美食之一，可能就是大闸蟹了。蟹肉的鲜美倒是其次，主要是蟹黄非常诱人，金灿灿的，看着都觉得非常肥美，虽然蟹黄中的胆固醇比较高，但是也不是天天吃，而且这样的美味，一年只有这个季节，错过了就要等明年的，怎么能不好好品味一下呢？每年的10月中旬到11月中旬，是品蟹的最佳时间，因为这个时期的大闸蟹是最肥美的。如果今年还没有吃螃蟹的小伙伴，赶紧吃起来。
众多的螃蟹做法中，最简单也最美味的方法，就是清蒸了。螃蟹的肥美，已经不需要额外的调料了。蒸螃蟹看似很简单，但是很多人都搞错了一些细节，导致蒸出来的螃蟹，蟹黄外流了，肉质也不鲜美。湘湘跟大家分享一下蒸蟹的方法，如果小伙伴们有任何建议，也欢迎给我留言。
【蒸螃蟹】
所需食材：大闸蟹8只，紫苏叶一小袋。
具体做法和注意事项：
1、这个大闸蟹在被捆扎之前，个个活蹦乱跳的。带回家之后，先用牙刷给大闸蟹们全身都刷洗一下，不用解开绳子，螃蟹是非常生猛的，要是不小心被夹了，会很痛，再者就是，解开绳子，再蒸螃蟹，可能会出现掉腿的现象。螃蟹的关节部位容易藏污纳垢，别忘了刷一刷。如果是邮寄的螃蟹，到货之后，先检查一下它们是否还活着，死蟹是万万不能吃的，因为死蟹自身含有的蛋白质和脂肪，会给细菌的繁殖提供养分，细菌会把蛋白质分解成组胺，它具有毒性，食用之后，会有危险。
2、清洗好的螃蟹，就可以上锅蒸了。买螃蟹的时候，配送了一袋紫苏叶，可以去腥，如果没有的话，可以在螃蟹的肚子上放上一片姜片。我是按照螃蟹店家的建议，我是冷水上锅蒸的，不过一定要记住，把螃蟹的肚子朝上，一方面是可以让螃蟹的腹部能够充分的接触蒸汽，可以使螃蟹的味道更好，而且这样的蒸蟹方法，不会因为受到地心引力的影响，而从蟹黄流出来。出锅的时候，蟹黄都全部保留在蟹壳里面，吃起来自然更加鲜美。
蒸制的时间，根据螃蟹的大小来定，我买的这个螃蟹，其中雄蟹是3两的，所以我蒸制的时间是将近20分钟，小大火蒸5分钟，然后再调成中火蒸15分钟。这样肉质也熟透了，而且味道也比较鲜美。
时间到了之后，把捆绑螃蟹的绳子解开，不要太用力，免得把蟹腿弄断了。绑着蒸的螃蟹，因为不能用力挣扎，所以蟹腿都不会掉的。
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温馨提示：
螃蟹，众所周知，它是比较寒性的食材，所以脾胃虚寒的小伙伴，尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃过螃蟹之后，可以喝杯姜茶，去寒气。
以上是湘湘分享给大家的【蒸螃蟹】，小编是一个热爱美食，热爱生活的宝妈，不过厨艺有限，也希望和大家多交流。所以，如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！
