只要是在家做美食，就时不常会遇到这样的问题：晚上到底吃啥。这样纠结，多半并不是家里没有食材，而是看着吃过不知多少次的食材，想不起来做什么菜，再加上现在这个非常时期，叫外卖也不再是轻松事，你自己就要挑挑选选哪家觉得比较安全卫生，然后又要自己跑出去把外卖取回来，想着这么麻烦，倒是不如自己在家随便做点。
这周花儿再去菜市场、超市一类的地方，就不再囤货了，日常吃什么稍微多买点就可以了。食物的价格普遍都提高了，一些不易保存的蔬菜瓜果，若是买多了保存不当就要扔掉，浪费了还不如随吃随买，最主要是家里一般就是两人吃，比不得家中四五口人那种，每次做的都不多，囤食物就更不必要了。
到了周五，我一般会把冰箱的食物整理一下，特别是冷冻室，有些食物因为冷冻就忽略了，放置时间太长营养和口感都会差很多。之前家里涮火锅还剩余的一些牛丸鱼丸的，还剩余少许，再泡发些许木耳、准备点魔芋丝和蔬菜叶，就是一顿开胃下饭的麻辣香锅。
在家自制麻辣香锅，咱们有优势，感觉比外面的好吃许多。一个是相当干净卫生，自己做美食，最大的优点就在于此，而且一些炸虾、炸红薯条、鸡翅的材料可以去掉，换成相当健康少油些的做法；此外就是有效处理家中库存的各种边角料，这些日常烹制剩余恩恩食材，单独制作都不够炒一盘菜，凑在一起却发现可以做一大盘，且食材种类多，口感更丰富。
总之，家庭版的麻辣香锅，吃的就是一个随性，有什么食材随意拼，吃什么味道随便炒。
【简易版麻辣香锅】
食材准备：
鸭血豆腐一盒、魔芋丝一盒
水发木耳适量
鱼丸、鱼豆腐、虾丸、牛肉丸适量
油麦菜300克
蒜4瓣、花椒少许
食用油、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、盐
做法：
1、花儿早些年在家做麻辣香锅也会按照一般的做法，炸些食物再翻炒，后来发现准备些许考研题水焯的食材再炒制，口感不错还省心，也能少摄入油脂。
这次准备的木耳、鸭血豆腐、魔芋丝、各种火锅丸子，都是可以焯水的，沥干水分备用。
2、锅内放少许食用油，倒入一小碟花椒炒出香味，再把花椒撇出去，留下底油。
3、有火锅底料的，这里用300克左右的火锅底料，我家是先生觉得那样吃太辣，也太油。我就用葱段蒜片爆香，再加入2大勺郫县豆瓣酱和适量料酒翻炒。
郫县豆瓣酱的特点是醇香微辣，红油细腻，炖菜、炒菜加入一勺，开胃又提色。
4、接着倒入除了菜叶以外的所有食材，再倒入适量生抽，翻炒均匀。
因为之前这些食材都进行过水焯，所以现在翻炒时间不用太长，3分钟左右即可。
5、最后倒入绿叶菜，像西芹、油麦菜、小油菜一类的都可以，根据口感酌情放盐，蔬菜塌秧即可出锅。
这种做法，口感上相对最清爽，又不失香辣的口感，食材准备简单，制作没难度，味道真是特别棒。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
