夏日烧烤季热辣来袭！虽说炎炎夏日总会热的人没胃口，可有一种美食却有着非一般的魅力，能令人食欲大增。那就是夏天美食届的代言人—烧烤！
约几个朋友吹着晚风，吃烧烤喝啤酒，聊工作谈人生，想想都觉得惬意~耳边炽烈火苗燃烧滋滋作响，空气中散发着烤肉独有的诱人焦香，酥嫩紧致的厚实肉块让人不禁流下口水。
有时候只是想找个地方与朋友聊天互侃，那么这里绝对是最佳选择。
慢慢的享受这仅属于自己的时光。
“万能”蒜蓉酱也叫“金银”蒜蓉酱，这是因为里面有一部分金黄色熟蒜，一部分银白色的生蒜。具体的食材配方：新鲜的生大蒜1000克、食盐6克、白糖4克、鸡粉2克、食用油若干。
做法：大蒜去皮洗干净，然后剁成蒜末，最好剁的细腻一点，如果实在懒，可以用料理机里打碎。剁好的蒜末按照1：2分成2份，分别放入盆中备用，其中多的一份炸金蒜用，少的一份当做生银蒜用。这个比例要记住，这是做万能蒜蓉酱的关键，按照这个比例做的蒜蓉酱，非常鲜香味美，而且不辣口。
把金蒜盆里倒入大量清水，多清洗几次，然后控干水分。这样做的目的是，可以去除蒜末的辛辣涩味，同时还能防止下一步油炸的时候颜色发黑。这一步很重要，不要偷懒，否则下一步炸的时候，颜色很容易发黑，那就前功尽弃了。
锅内多倒入油，小伙烧至5成热，油温大概150-160℃左右。把控干水分的蒜末缓慢分次倒入锅里，注意及时搅拌，以免溢锅。然后不停的搅拌，让蒜末均匀受热，并且炸出浓郁的蒜香味。这个过程一直用小火，持续油炸3分钟，看到蒜末全部都飘浮起来，颜色微微发黄时关火，用余温继续炸至金黄色，即可捞出控油。
把炸过控干油的金蒜，倒入上面银蒜盆里，然后搅拌均匀。再倒入适量刚才锅里的蒜油，蒜油的量最少要没过蒜末。目的是避免蒜末和空气接触导致氧化发黑，还能保持蒜末的鲜度和香味。
就这样，基础的蒜蓉酱做好了，接下来让它自然降温，在放入食盐6克、白糖4克、鸡粉2克，搅拌均匀后即可食用。
夏季蒜蓉烧烤配方
01
蒜蓉烤生蚝
·主料 ·
生蚝〡适量
·辅料 ·
大蒜 | 1头
小米辣〡适量
·做法 ·
1.生蚝用刷子刷洗干净，用剪刀剪剪边缘露出缝隙，再用起子来撬开。
2.撬开的生蚝摆入烤盘。
3.用上面方法炒好的蒜蓉酱，用勺子挖在生蚝肉上面。
4.喜欢吃辣的放小米辣。
5.烤箱提前预热好180度，中间层上下火180度烤10-15分钟即可，不宜太久。
02
蒜蓉粉丝蒸扇贝
·主料 ·
扇贝〡10个
龙口粉丝 | 1把
·辅料 ·
大蒜〡7瓣
味极鲜酱油〡15g
蚝油 | 15g
盐 | 适量
鸡精 | 适量
白糖 | 适量
小米辣 | 2个
小葱 | 1根
油 | 20g
·做法 ·
1.粉丝用温水泡软备用，蒜切末，小米辣和小葱切圈备用。
2.扇贝用刷子刷净，再用小刀将扇贝肉与壳分离。
3.扇贝肉去裙边和泥肠等，过清水冲洗净，在用盐抓洗干净。
4.扇贝壳也要刷洗干净，粉丝沥水捞出，用手卷一下放入扇贝壳中这样不会横七竖八的影响美观，放上扇贝肉。
5.用味极鲜酱油，蚝油，盐，鸡精，白糖调一碗料汁，搅拌均匀，自己尝一下口味，咸淡根据个人喜好调整就行，锅里放点油烧热，将蒜末下锅爆出香味炒至金黄，倒入调好的料汁，大火煮开至汤汁浓郁。
6.在扇贝肉上浇上制作好的汤汁，撒上小米辣圈，上锅隔水大火加盖蒸5-8分钟即可。
03
蒜蓉粉丝开背虾
·主料 ·
鲜活虾〡10只
大蒜 | 半头
·辅料 ·
龙口粉丝〡1把
生抽〡2勺
砂糖 | 1勺
香葱碎 | 适量
柠檬汁 | 几滴
·做法 ·
1.先处理虾，剪掉虾须，开背取出虾线。
2.用刀在虾上横切几刀断筋，这样蒸的时候就不会卷曲了。
3.粉丝提前用温水泡发再用剪刀剪短，粉丝放到盘子底部。
4.锅内热油，倒入大蒜沫小火爆香后连油盛出备用，虾用柠檬汁腌制好后，铺在粉丝上摆盘～
5.简单调个酱汁：2勺生抽+1勺白糖搅拌均匀淋在虾上，再撒上葱花即可，水开后蒸至虾变色即可。
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