老妈非常爱吃这款,一周了还念叨,小面包真不错,你都放了些啥?比外面买的可香多了。
味道上,出彩的应该是奶油奶酪,同时减了黄油的量,所以奶香浓郁还不腻。
面包的配方里,除了有奶油奶酪,还加了低脂奶粉。
最近被刷爆屏的是张文宏教授的早餐得吃牛奶鸡蛋,帮助人体补充蛋白质,有助增强身体免疫力。
老年人更需要补充蛋白质。据说人的五脏六腑不是由脂肪构成的,而是由蛋白质组成的,脂肪提供能量,而蛋白质决定了脏器的功能。
牛奶+鸡蛋+碳水化合物+蔬果,是合理又助吸收的早餐搭配。
奶制品中的油脂,也能增加面团的弹性和韧劲,面筋稳定坚挺了,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,烘烤后的面包也就非常松软了。
奶油奶酪,就是发酵后的牛奶制品,类是酸奶,但浓度却比酸奶更高,白色固体状,营养也更丰富,含蛋白质、钙质、脂肪、磷和维生素等的纯天然食品。
还有,奶油奶酪能赋予面包更浓郁的奶香风味,非常醇美。
【奶酪花生酱小面包】
材料:水170克,酵母粉3克,白砂糖40克;高筋面粉300克,盐3克,奶粉20克;黄油20克,奶油奶酪30克
馅料:颗粒花生酱适量。
做法:1.将水、酵母粉、白砂糖,一起加入和面桶里,用筷子搅匀。
让酵母慢慢融化至看不到颗粒,并有很多泡泡冒出。这样既证明了酵母的活性,也更有利于面团的发酵。
2.再加入高筋面粉、奶粉、盐。
3.用筷子搅拌成絮块状,至底下没有太多的干粉,搅动起来也感觉稍有阻力即可。
面粉吸水性不同,可以先放面粉一半的液体量,融化好酵母后放入面粉,拌一拌再看情况调节,只要面絮别过干硬或者过于湿黏就行。
4.将和面桶放在厨师机上,先用慢档揉面十分钟,至成有弹性的面团,再加入奶油奶酪和黄油。
5.再用快档揉面15分钟,至轻轻拉开面团,能撑出薄膜的状态来即可。
揉面到完全阶段,也就是传说中手套膜,这样做出的面包才能拉丝坚挺,柔软好吃。
6.然后将面团整理好,上面盖块湿布,放在温暖的地方做第一次发酵。
春天放在有阳光的窗台,二十六度左右的温度,发酵快又好。
7.发酵至原来的两倍大即可。
食指沾点面粉,轻轻的按入面团中间再拿出,孔洞不回缩不塌陷,就表示发酵好了。
8.将发酵好的面团取出,擀开卷起数次,压去气泡后再卷起,醒面十分钟。
9.醒好后将大面团分成三个面剂子,分别擀开卷起,再醒一会,让面筋放松一些。
10.取一个面剂子,擀成成方形,上面涂抹一层颗粒花生酱,薄薄的一层即可,太多不好卷,切段后也容易溢出来。
11.然后竖着卷起成圆柱形,边缘捏紧实,再分切成四小段。
12.将面卷的一边捏在一起封口做底,另一边的切口向上,摆入烤盘里,放在有阳光的窗台上做二次发酵。
13.至面包坯都发酵到原来的一倍大,然后给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液,再撒上点熟的白芝麻。放入预热好的烤箱中,165度,20分钟烤焙至表面金黄即可。
小贴士:
面包小,用稍低温慢慢烤,越到最后越要随时观察颜色变化,隔着玻璃门看到面包表面都微黄了,并有浓浓的香味冒出即可,嫩点皮薄也柔软。
晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存,及时锁水阻止风干,这样到吃完都是柔软的。