教你秘制东北酱大骨,一个小技巧,骨头软烂鲜香,酱香味十足。东北酱大骨是一种营养与美味并重的美食,也是东北地区的一道名菜,主要食材是大骨头,经过加工之后做出来的大骨头鲜香软烂,酱香味十足,非常的鲜美,所以大骨头一直很受大家欢迎的。我从小到大就喜欢吃老妈做的酱大骨,老妈做的酱大骨色泽洪亮香味十足,看上去十分的诱人,出锅的时候我一顿吃5-6块都不成问题。大家都喜欢吃酱大骨吗?
虽然酱骨头鲜美好吃,但是做法也是非常多的,方法不同做出来的大骨头的味道也是不同的,这么多年我就服老妈做大骨头,有人说自己在家秘制的酱大骨不好吃,有腥味,肉质不软烂,没有酱香味,表示掌握了很多小技巧,每次秘制出来的都不入味,其实这是秘制方法不对而导致的。今天我将老妈秘制酱骨头的方法分享给大家,老妈说秘制酱大骨的时候直接放酱是错的,必须将大酱炒熟之后再加入,这样秘制出来的骨头色泽洪亮香味十足,接下来是详细的秘制方法,爱吃酱大骨的朋友进来学一下吧!
【酱大骨】
食材:大骨头、大酱(豆瓣酱、甜面酱)、葱、姜、蒜。
制作过程:
第一步:先把买回来的大骨头放在清水里,加入淀粉(或者面粉),揉搓一会,让面糊吸附在大骨头的表面,然后用清水冲洗干净,这样既能清洗大骨头表面的血水也能吸出一些褶皱里的杂质。
第二步:锅中多加点清水,把清洗干净的大骨头放进去,加入葱段、姜片和大蒜,大火烧开,将大骨头焯水五分钟,水开后加入适量的料酒,撇干净表面的浮沫,(焯水的时间要足够,否则内部的血水煮不出来)焯完水以后把大骨头捞出,用热水冲洗表面的浮沫和血末,放在盆中备用。
第三步:锅中加入适量的食用油,放入葱段和姜片,炒出香味后加入大酱(豆瓣酱、甜面酱)搅拌均匀,小火炒出酱香味,将大酱炒熟,加入少许的生抽和老抽,搅拌均匀。
第四步:加入足量的清水,煮开后加入料包(花椒、八角、香叶、桂皮),把焯过水的大骨头也放进去,盖上锅盖中火炖煮40分钟,时间到以后加入适量的食盐和少许的冰糖,再大火煮十分钟,把加入的葱姜蒜捞出,以免煮烂影响骨头汤的口感,关火后盖上锅盖继续焖,让大骨头入味。
第五步:吃前再用大火煮十分钟,汤汁浓稠后就可以开吃了。
酱骨头,直接放酱是错的,大酱要炒熟后再加水,否则煮出来的汤有涩感,汤汁还没有酱香味,学会这样秘制,骨头色泽洪亮香味十足,只要大家记住这一个小技巧,保证大家秘制出来的东北酱大骨骨头软烂鲜香,酱香味十足,比饭店里做出来的还要好吃。爱吃酱大骨的朋友们都做起来吧!