教你秘制东北酱大骨，一个小技巧，骨头软烂鲜香，酱香味十足。东北酱大骨是一种营养与美味并重的美食，也是东北地区的一道名菜，主要食材是大骨头，经过加工之后做出来的大骨头鲜香软烂，酱香味十足，非常的鲜美，所以大骨头一直很受大家欢迎的。我从小到大就喜欢吃老妈做的酱大骨，老妈做的酱大骨色泽洪亮香味十足，看上去十分的诱人，出锅的时候我一顿吃5-6块都不成问题。大家都喜欢吃酱大骨吗？
虽然酱骨头鲜美好吃，但是做法也是非常多的，方法不同做出来的大骨头的味道也是不同的，这么多年我就服老妈做大骨头，有人说自己在家秘制的酱大骨不好吃，有腥味，肉质不软烂，没有酱香味，表示掌握了很多小技巧，每次秘制出来的都不入味，其实这是秘制方法不对而导致的。今天我将老妈秘制酱骨头的方法分享给大家，老妈说秘制酱大骨的时候直接放酱是错的，必须将大酱炒熟之后再加入，这样秘制出来的骨头色泽洪亮香味十足，接下来是详细的秘制方法，爱吃酱大骨的朋友进来学一下吧！
【酱大骨】
食材：大骨头、大酱（豆瓣酱、甜面酱）、葱、姜、蒜。
制作过程：
第一步：先把买回来的大骨头放在清水里，加入淀粉（或者面粉），揉搓一会，让面糊吸附在大骨头的表面，然后用清水冲洗干净，这样既能清洗大骨头表面的血水也能吸出一些褶皱里的杂质。
第二步：锅中多加点清水，把清洗干净的大骨头放进去，加入葱段、姜片和大蒜，大火烧开，将大骨头焯水五分钟，水开后加入适量的料酒，撇干净表面的浮沫，（焯水的时间要足够，否则内部的血水煮不出来）焯完水以后把大骨头捞出，用热水冲洗表面的浮沫和血末，放在盆中备用。
第三步：锅中加入适量的食用油，放入葱段和姜片，炒出香味后加入大酱（豆瓣酱、甜面酱）搅拌均匀，小火炒出酱香味，将大酱炒熟，加入少许的生抽和老抽，搅拌均匀。
第四步：加入足量的清水，煮开后加入料包（花椒、八角、香叶、桂皮），把焯过水的大骨头也放进去，盖上锅盖中火炖煮40分钟，时间到以后加入适量的食盐和少许的冰糖，再大火煮十分钟，把加入的葱姜蒜捞出，以免煮烂影响骨头汤的口感，关火后盖上锅盖继续焖，让大骨头入味。
第五步：吃前再用大火煮十分钟，汤汁浓稠后就可以开吃了。
酱骨头，直接放酱是错的，大酱要炒熟后再加水，否则煮出来的汤有涩感，汤汁还没有酱香味，学会这样秘制，骨头色泽洪亮香味十足，只要大家记住这一个小技巧，保证大家秘制出来的东北酱大骨骨头软烂鲜香，酱香味十足，比饭店里做出来的还要好吃。爱吃酱大骨的朋友们都做起来吧！
