酱牛肉酱香浓郁，软烂筋道，经常被切成片状当作下酒菜来食用。牛肉营养丰富能补中益气，强健筋骨，滋养脾胃，好处多多。
牛肉的做法多种多样，今天小编教你秘制配方，牛肉这样做，软烂有嚼劲，不塞牙，酱香十足。当下酒菜最适合不过了，赶紧试一试吧。
【酱牛肉】
食材：牛健肉500克、黄酱适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、丁香适量、白芷2片、葱、姜、蒜、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、鸡汁适量
烹饪步骤：
步骤1：准备好各种食材配料，牛肉选取牛腱子肉，洗干净，备用；
步骤2：去一根竹签不断地扎透牛肉，不仅可以让牛肉更加入味，还可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧；
步骤3：葱洗净切段，姜切片，蒜瓣拍碎，备用；
步骤4：扎好后，把牛肉放进保鲜盒中，放入葱段，姜片，蒜碎；
步骤5：倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉，放入黄酱（必不可少），再放入适量的白糖和盐，然后按摩牛肉几分钟，让牛肉更入味，然后放入2片白芷；
步骤6：牛肉盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右；
步骤7: 冷藏好后取出，锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右；
步骤8：煮好的牛肉取出备用；制作酱汤，锅中放入少量的油，加入适量的白糖，等到糖融化后，加入料酒和热水，然后放入准备好的香料；
步骤9：放入刚刚紧好的牛肉下锅，放入适量料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右；
步骤10：煮好后取出凉透切片，准备凉拌汁：葱姜蒜末加入生抽，蒸鱼豆豉，鸡汁，搅拌均匀，就可以了。可以把调好的酱汁淋到切好的牛肉上，也可以蘸着吃。
【小贴士】
1、黄酱是重要的调料，不能少，可以让牛肉有酱香色；
2、炸牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉，也可以更入味。
