牛腱肉几乎没有脂肪，全部都是肌肉和筋腱，那是一种在大饱口福之欲之前，就已经被视觉美感冲击到的体验，酱牛肉的关键在于肉和卤，软烂入味，酱香浓郁，味道醇厚。
食材准备
牛腱肉1000克、姜适量、香葱10克、八角3个、花椒适量、桂皮1块、香叶2片、小茴香适量、白芷2小片、干山楂2片、甘草1片、干辣椒5个、料酒60毫升、生抽40毫升、白糖5克、老抽10毫升、黄豆酱20克、蚝油10毫升、鸡精 少许
烹饪过程
1. 牛腱子洗净泡在清水中，泡2小时去血水，中间换几次水。
2. 将洗净的牛腱肉放入锅中，再加入20毫升料酒焯水，水开后，再煮10分钟。焯好的牛腱肉捞出洗净备用。
3. 准备佐料：姜切大片、香葱洗净打结、3个八角、2片干山楂、5个干辣椒、1块桂皮、两片香叶、适量花椒、适量小茴香和两小片白芷，再将所有佐料装入调料包（葱姜除外）。
4. 把焯水的牛腱肉和调料包放入电高压锅中，加入40毫升料酒，40毫升生抽，10毫升老抽，20克黄豆酱和10毫升蚝油。
5. 然后加入5克白糖，倒入适量开水，水量与牛腱肉持平，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 再把焖煮好的牛腱肉和汤汁一同倒入炒锅中，加入少许鸡精，用中火收汁，再炖20分钟即可。
7. 炖好后捞出牛腱肉，把剩余的汤汁浇在牛腱肉上，放凉，最后切成薄片。
8. 装盘，酱牛肉大功告成！
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