腐乳扣肉
用料:带皮五花肉、腐乳、腐乳汁、豆腐。
步骤:
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅,大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉;
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳;
3、炒锅内放油,七成热时,放入五花肉炸,不断翻动肉块,炸至肉皮稍微硬时捞出;
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片;
5、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀;
6、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂;
7、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
煎贝芥梗白玉菇
材料:大虾50克,鲜贝柱50克,鲍鱼菇100克,芥兰梗150克,指甲姜片、葱度各少许。盐3克,鸡粉5克,麻油10克,胡椒粉1克。
做法:
1、将芥兰梗用油盐水煸八成熟,倒起。
2、鲍鱼菇切日字件,炸香后用盐糖二汤煨入味。
3、大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。
4、将调料混合成碗芡。
5、烧锅、滑锅,下姜片、葱度爆香,下加工好的原料翻炒数下,入碗芡调好味后,开大火快速翻炒至香,出锅装盘即可。
黑椒猪小排
口味:黑胡椒味。
制作:
1、把猪小排入盆冲去血水后,用专用锯子锯成小块放盆里,倒入蔬菜水腌渍12小时后,捞起来沥水。
2、往盆里放豆粉、胡椒粉、鸡蛋液、黑胡椒水、盐、味精(少量)和适量的清水,调匀成浆待用。
3、把猪小排倒入盆里上浆后,装盘再送入底火150℃、面火200℃的烤箱内,烤熟才取出来,挂一层黑椒汁即可。