春去夏来又到了一年一度的烧烤季
此时，如果你的店里有道区别于传统烤小串的大菜——烤羊腿那一定会成为客人宴请贵宾、朋友聚餐的首选
今天小微为大家带来的
这款烤羊腿外皮酥脆鲜香
内部细嫩多汁即便是油脂较多的部位依然肥而不腻
其核心技术有三点一是往羊腿中注射的料汁有祛腥、增香、提味、致嫩等功效
二是烤制时间很关键
把握不准会导致肉质变老、表皮不脆三是用辣椒、孜然、芝麻等料调配而成的料粉蘸食羊腿有增香解腻的作用
倘若你掌握了这些技术点一定能做出鲜香不腻口味独特的产品从而快速“出圈”成为街上最靓的烧烤店
烤羊腿
图解烤羊腿制作流程：
1.选用优质的羔羊前腿，修整掉边角余料，以防烤制过程中发煳，经过塑封处理放在冷藏柜中保存。
2.羊腿腌制前先割开羊腱部位，便于羊腿摆形，烤制时也不会出现变形的现象。
3.先用料汁微微清洗羊腿，再向羊腿中注射料汁，腌制4小时。
4.将钢叉从羊腿中间软骨部位穿进去，确保烤制过程中受热均匀。
5.羊腿肉厚、偏肥的一面向下，上炉烤5分钟至颜色金黄，说明表面已经成熟，此时食用，表皮酥脆。
6.继续烤8分钟，羊腿内部第二层肉也已成熟，鲜嫩多汁，肥而不腻。
7.继续烤至20分钟，此时羊腿已完全成熟，可以享受大口吃肉的感觉了。
1.满炭烤羊腿，依然能保证其色泽黄亮不发黑，秘诀是什么？
2.腌制羊腿的料汁有祛腥除异、增香致嫩的作用，其详细配方是什么？
3.羊腿烤制时间极其关键，应该怎样把握才能达到外皮酥脆、内部鲜嫩多汁、肥而不腻的口感？
4.烤羊腿蘸食的料粉用辣椒、孜然、芝麻等料制作而成，品种如何选择，具体比例是什么？
想知道以上问题的答案吗？想get烤羊腿的全套秘笈吗？5月10-12日，来中国大厨专家课堂烧烤技术培训，您想学的这里都有！
提起烧烤技术培训小微就要给大家详细介绍一番了
这场培训由“东北烧烤少帅”王长亮主讲已在济南举办了20期场场爆满
烧烤技术培训亮点：1.四种腌制方法：干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制4种万能食材腌制方法全揭秘；2.三种配料：撒料、酱料、油料的详细配比，三种小料可烤一切；3.三种炭火：满炭、半炭、文火炭的使用方法；4.多重技术细节：板筋烤制前先浸泡锁水，鸡肉串薄酱油打底……；5.炭烤羊腿：注射入味，外酥里嫩，一大揽客招牌；6.烤品全面：黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串等十几种爆款烧烤单品；新增烤芸豆、烤菜卷、锡纸金针菇、锡纸土豆片等蔬菜，提高客单价，提升毛利率。7.无烟环保：使用新型电烤炉、演示排烟系统的设计改装，烧烤不出烟，助力环境保护；8.开店运营秘籍：多年运营管理经验无保留传授，掌握技术，更带走方法。
授课大师
王长亮
曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监，现任辽宁省烧烤行业协会秘书长，沈阳郭大侠春饼技术总监
产品展示
烤羊肉串
烤掌中宝
烤排骨串
烤板筋
黄金烤鸡爪
炭烤鸡翅
电烤鸡肉大串
蒜蓉粉丝扇贝
烤生蚝
烤鲫鱼
烤大虾
电烤油边
烤蚕蛹
烤猪心
烤乳鸽（盐焗）
烤乳鸽（注射式）
烤腐皮菜卷
锡纸烤金针菇
烤茄子
烤饼
烤面包片
编辑 /张可丹
