酥肉是我们身边特别受人欢迎的一种食物，它不仅可以当做零食也可以是一种非常好吃的食材，不管是煮火锅还是炖菜都会特别的好吃，而我们要想吃到好吃的酥肉，最重要的是要做好酥肉外边的一层面煳，只有面糊调的好了，炸出来的酥肉外皮才可以特别酥脆，它包裹住的猪肉才可以更加鲜嫩多汁，很多朋友在炸酥肉的时候调面湖的时候只知道去加水，可是只用水是不够的，这样可能会让我们的猪肉外皮吃起来有些硬，而且还没有香味，以后我们炸酥肉的时候把水换成这东西去调面糊糊，炸出来的酥肉外皮酥脆，里边又鲜嫩多汁，特别的好吃。
我们就来看看做酥肉的方法，把需要准备的有猪五花肉，红薯，淀粉和普通面粉，食盐，胡椒粉以及料酒，生抽蚝油和食用油。我们在炸酥肉的时候最好选择五花肉，因为他有肥有瘦，经过油炸之后，肥肉也会将里面多余的油脂炸出来，吃起来肥瘦相间才会油而不腻，瘦而不柴，如果采用猪里脊肉来制作的话，只有瘦肉吃起来可能就有些塞牙了，然后我们将五花肉清洗干净把它切成合适的状，放在碗中加入双手好油，料酒搅拌均匀之后腌制10分钟，接着等到10分钟之后再往肉中加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，猪肉表面都均匀的裹上一层鸡蛋清，这是为了能够让猪肉变得更加嫩滑，多汁又可口。
第2步往一个干净的碗中加入淀粉和面粉，将红薯淀粉和面粉的比例按照2:1添加淀粉多一些，面粉少一些，这样就可以让外壳刮的特别薄，更加酥脆了，因为淀粉糊是比较稀薄的，然后再往淀粉和面粉当中加入一些食盐和胡椒粉搅拌均匀之后，用啤酒代替纯净水来一条面湖这一步也特别的重要，我们在调面糊的时候要让面糊保持在不稀也不稠的一个状态，我们用筷子挑起来的时候轻松的会有一个小小的拉丝就行了。
第3步起锅烧油，锅中加入足量的食用油，油温热到6成的时候，把已经腌好的五花肉也倒入面糊当中搅拌均匀，然后用筷子夹起五花肉片，一条一条的下入锅中等到受热均匀发黄定型之后，把所有的酥肉全部都捞出来，将所有的猪肉条全部都炸好之后。转成大火，等到油温再次升到八成热的时候，把炸好的酥肉一次性下锅复炸一遍之后，等到它们表面变得金黄酥脆就可以全部捞出来控油了。
所以我们在制作酥肉的时候，将清水换成啤酒的话，就可以让面狐梗香炸出来之后更加酥脆，味道更好了。
