雪花炒香干
材料:香干、雪菜一包
做法:
1、香干,雪菜一包。
2、香干洗干净切小丁。
3、雪菜倒出冲洗下。
4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。
5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
6、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。
梭子蟹炒年糕
材料:梭子蟹2只年糕300g酱油/生抽2勺大蒜4瓣。料酒2勺,蚝油2勺,生姜2片,小米椒2根,白糖1勺,豆瓣酱1勺,黑胡椒适量,盐适量,食用油2勺
做法
1.梭子蟹剥壳,去除腮腺,剪成四等份,葱姜蒜小米椒切好备用;
2.蟹块放姜丝、蒜末、黑胡椒、料酒腌制15分钟左右;
3.锅内倒入适量的油,放豆瓣酱、姜丝、蒜瓣、小米椒煸炒出香味;
4.将腌制好的蟹块倒入锅中翻炒,直至蟹壳变红;
5.加入年糕、糖、蚝油、酱油,翻炒均匀;
6.倒入清水,没过一半食材即可,中火焖煮至年糕芯透亮;
7.待汤汁浓稠,撒上葱花,出锅装盘。
豆腐渣香松
- 材 料 -
豆渣、熟芝麻,
比例需大于7:1
香菇的蒂、海苔
红糖、生抽、盐,适量
- 制 作 -
1.烤箱预热到150度,豆渣平铺在烤盘上烤三十分钟,每十分钟翻动一下,烘烤走大部分水分,达到八分干就可以;
2. 香菇蒂撕碎,撕的尽可能的碎;
3.油锅烧热,调成中火,放进香菇碎炒香,至金黄色;
4.调成小火,倒入烘烤的豆渣翻炒;
5. 同时,将红糖倒在生抽里,略微稀释一下,尽可能均匀地浇在豆渣上,边浇边翻搅;
6.翻炒豆渣至松爽干透状态时,放入提前剪成细丝的海苔、提前碾碎的熟芝麻、以及少量盐进去,翻匀即可熄火
红烧鳍鱼饼
材料:长江小鳍鱼300克(可以用其他骨刺细小的鲜鱼代替),绿茄子200克,马蹄碎、五花肉碎各30克,姜末、葱末各5克,葱段、姜片各10克,干辣椒3克,鸡蛋清15克。
调料:A料(生抽20克,老抽、蚝油各10克,鸡粉5克,白糖3克)
盐4克,黄酒20克,色拉油60克,清水500克。
做法:
1、小鳍鱼宰杀制净,将其剁成蓉,加入马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、鸡蛋清、盐搅打上劲,分成大小均匀的12份,按压成厚1厘米的鱼饼。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,将鱼饼生坯拍生粉,放入锅内小火煎至色泽金黄,捞出控油。
3、绿茄子洗净,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至皮开始收缩时,捞出控油。
4、锅留底油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、干辣椒爆香,下入茄子和鱼饼,倒入黄酒,下入清水和A料,小火烧15分钟,改大火收浓汤汁,出锅装入容器内即可。