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霍香冰薄蛏子皇
原料:蛏子250克 二荆条辣椒150克 藿香25克 盐10克 鸡精8克 味精5克 生抽8毫升 香醋2毫升 菜油、香油、花椒油各适量
制法:
1. 把蛏子剥壳洗净,放开水锅里煮熟后,捞出来控水待用。另把二荆条辣椒先用明火烧熟,再撕成条备用。
2. 把藿香切成碎末,入盆与剩余的调料一起调成味汁,把蛏子和辣椒条放盆里拌匀后,装碗便可上桌。
土法烧鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约800克) 二荆条辣椒500克 盐、味精、鸡精、鸡汁、高汤、菜油各适量
制法:
1.把鳜鱼宰杀治净后,入盆码味备用。另把二荆条辣椒切成圈。
2. 炒锅里放油,烧至六成热时下入鳜鱼,炸成金黄色时,捞出来备用。
3.炒锅里放菜油烧热,先投入椒圈炒香,掺入高汤烧开后,加盐、味精、鸡精和鸡汁,把鳜鱼下锅煮5分钟,起锅装盘便好。
碧绿藤椒带子
原料:鲜带子400克 小葱25克 香菜25克 鲜青花椒15克 葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制法:
1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁,再勾少许水淀粉拌匀腌入味。
2.把小葱和香菜剁成碎末。
3.往平底不粘锅里淋一点油,烧热才放入带子,等到把带子的两面都煎成金黄色时,倒入剁好的葱末和香菜末,再加鲜青花椒翻炒,其间放盐、味精、鸡精、花椒油等,炒匀便可起锅装盘。
秋葵焗虾仁
原料:活虾250克 秋葵200克 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量
制法:
1.鲜虾逐个取虾仁,入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后,入锅汆水备用。
3.把平底不粘锅放火上,加少许葱油烧热,放鲜虾仁煎至七分熟时,起锅备用。
4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后,放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精,勾薄芡并淋少许香油和花椒油,最后把百里香末和迷迭香末倒进去,炒匀后淋葱油装盘成菜。
紫苏眼镜螺
原料:眼镜螺200克 紫苏10克 黄瓜1根 干辣椒节、花椒、小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒、盐、酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、藤椒油、香油、卤水油、菜油各适量
制法:
1.把眼镜螺治净后煮熟,入盆加小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和适量的盐,腌渍20分钟备用。
2.把黄瓜切成薄片,放盛器内垫底。
3.锅里放菜油烧热,下干辣椒节和花椒炸香后,沥取麻辣油待用。
4. 取酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、小米辣椒颗、蒜瓣、藤椒油、香油、卤水油和麻辣油调成腌汁,再把眼镜螺放进去,浸泡3小时使其入味,倒出来装盘后,撒些紫苏便可上桌。
菜品提供:成都老农民休闲庄园
厨艺指导:赵波