面食的做法千变万化,我们日常餐桌也离不开它。例如,前段时间刷爆朋友圈的凉皮、油条、手擀面、猫耳朵......百吃不腻。
不知道有多少从来不下厨不进厨房的人,因为一个“馋”字,逼成了朋友圈的厨艺大神。
春季是专属于韭菜的季节,被称为“春天第一鲜”的它,绿油油、水灵灵,比白菜嫩,比菠菜香。
今天暖暖要用它给大家分享一个北方人春天必吃的面食:韭菜盒子。很多人会说,这个呀忒简单,谁还不会做。
其实不然,越简单越家常的美食越考验手艺。韭菜盒子要想做的好吃,皮薄大馅,不漏汤不破皮,是需要一定的技巧的。
韭菜盒子一般是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食。金黄酥脆的表皮,韭香脆嫩的馅心,薄皮大馅一口流汁......老少都爱,像暖暖这样天天嚷着要减肥的人,遇到它一顿也能吃上3
不过,韭菜盒子好吃不好吃,跟做包子、饺子、锅贴一样,关键就在这一口馅上。
虽然暖暖也有教过大家多种做法,不过有些暖粉在自己动手下厨时,也遇到了一些麻烦:鸡蛋一就老?馅料有腥味,拌馅时韭菜还动不动就出水.....
那皮儿薄薄的,放上一天也不会硬,馅儿又嫩又鲜,烙出锅,全家人都会抢着吃,搭配上一碗热热的玉米糊糊,给个神仙都不换呢。
而且今天这道韭菜盒的食材选择特别考究,从面粉(全麦粉)到馅(神秘组合)到食用油(大豆油),全部都是健脑食材,让这道面食真正做到健康与美食两不误!
其次,大厨还跟暖暖分享了2个做韭菜盒子有绝招!一是和面的技巧,一半用热水,一半用常温来和,这样烙出的韭菜盒子,皮软口感筋道,放多久也不会硬。
二是,拌馅技巧:韭菜洗净沥干水分,将鸡蛋摊凉后来包,不容易漏汤破皮。这样的韭菜盒子,吃起来满嘴汤汁,格外的鲜香~
韭菜盒子
食材:
全麦面粉 500克 / 肉馅 / 鸡蛋 2个
葱姜 / 韭菜 / 大豆油 / 虾皮
黄酒 / 生抽 / 盐等
做法
1 、韭菜洗净,沥干水分切末备用。
大厨窍门:韭菜可提前洗净沥干水分,这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
2 、煎制鸡蛋:鸡蛋加入温水用筷子搅匀(鸡蛋和水的比例是1:2),千万不要将蛋黄打散。锅里放少许底油,下入鸡蛋进行煎制。
这个时候可以用勺子将鸡蛋轻轻地推动搅散,让鸡蛋黄白分明,口感更加软嫩滑弹。
3 、调馅:取一只大碗,肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽,再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲。
不喜欢生姜,可用浸泡的姜水代替。如果肉馅需要放置好几个小时,最好不要加入黄酒。
肉馅要搅拌到什么程度才算上劲?
郝大厨:碗倒立,肉馅粘碗不掉,完美。
4 、加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜段、适量的盐搅拌均匀。
PS:鸡蛋和肉馅的比例是1:1,下入韭菜后不需要快速搅拌,轻轻拌匀防止韭菜出水。
5 、全麦粉事先用温水和好面,醒发好之后切成小剂子,用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。
韭菜盒子的面皮不要太厚,以免影响口感还不易熟。
6 、包制:将面皮平铺在案板上,放入调好的肉馅、核桃仁,直接将一边面皮折叠过来,边缘按紧封口即可。
肉馅可适量加多一点,薄皮大馅、一口过瘾。
7 、煎制:锅里放入大豆油,中火下入韭菜盒子双面煎制金黄(单面煎制2分钟即可)加入少许水盖上锅盖继续焖制2分钟,即可出锅。(为了方便吃,出锅可对半切成两小块)
PS:如果是全素馅,煎制两面金黄即可开吃,但咱放了肉末,需要用加水焖制来加速成熟。
最终成品