作者 | 小东 | 来源 | 网络
编辑 | 米娜 | 设计 | 婷婷
全文字数 | 1521字
饼干 的词源是"烤过两次的面包"，是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念，它开始是以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)，苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。
茉莉花茶柠檬饼干
by食·色
配料
黄油50g
糖粉45g
盐1g
新鲜柠檬汁15g
茉莉花茶茶包2包
低筋粉100克
操作流程：
1，准备用料：黄油50克，糖粉45克，盐1克，新鲜柠檬汁15毫升，茉莉花茶茶包2包，低筋面粉100克。
2，黄油提前从冰箱中取出，放置室温软化后加入糖粉和盐，用橡皮刮刀拌匀，
3，再加入柠檬汁搅拌均匀。
4，再将茉莉花茶茶包拆开，倒入茶末，拌匀。
5，筛入低筋粉，
6，拌成均匀面团。
7、移到案台上，折叠成长方形，
8，再整理成直径约3.5厘米的圆柱，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至面团变硬。
9，取出，去掉保鲜膜，切成厚约7毫米的圆片。
10，摆入烤盘，放入烤箱，中层，上下火150度，烤约25分钟左右，
11，饼干边缘呈浅金色，即可出炉。置晾架上晾至冷却后放入密封盒中保存。
12，清香的茉莉花茶，加上柠檬的清爽去腻，一点点盐，让甜味不那么单纯起腻。初入口时，是清爽香甜的茶味，及至后来，柠檬的酸便加入进来。。。。。。
蔓越莓饼干
by玉池桃红
配料：
低粉115克，
黄油75克，
蔓越莓干35克，
全蛋液1大勺(15ML)，
糖粉60克
操作流行：
1.黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发
2.加入全蛋液，搅拌均匀
3.倒入蔓越莓干。蔓越莓干先切碎(不要切太碎)
4.倒入低粉
5.搅拌均匀，成为面团
6.用手把面团整形成长方体，放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)
7.冻硬的长方形面团用刀切成厚片。切好后放入烤盘
8.烤箱预热160度，中层，20分钟即可
可可杏仁饼干
by玉池桃红
配料：
低粉140克，
可可粉10克，
植物油60克，
水30克，
糖粉45克，
杏仁片35克。
操作流程：
1、植物油加水搅拌均匀。
2、加杏仁片。
3、筛入低粉、可可粉和糖粉。
4、和成面团。
5、包上保鲜膜整成长方形，放入模具中，入冷冻室冻硬。
6、从冰箱取出切片。
7、摆入烤盘。
8、烤箱预热170度，上下火中层，15分钟。
草莓牛奶萝蜜亚饼干
by陈千
配料：
盐奶油150克
糖粉100克
蛋黄40克
低筋面粉240克
鲜奶油20克
白巧克力适量
干燥草莓碎粒适量
操作流程：
1，把蛋黄、糖粉、奶油、鲜奶油，一起搅打均匀，再加入面粉轻轻拌匀，装入挤花袋（萝蜜雅花嘴一定要用可洗的挤花袋，不能用抛弃式一定会爆掉（
2，挤花的时候一定要将面糊挤的至中（我指的是袋子扭转的程度）将花嘴整个贴紧在烤盘上用力挤出，就会变成这样啰
3，上火下火150度烘烤25分钟上色即可
4，出炉后立马挤出融化巧克力、还有干燥草莓碎，就这样放着等待凉，凉之后再放入冰箱中五分钟就可以装袋啰！
5，是不是看起来好好味啊～～～～好香的牛奶巧克力味道唷^^干燥草莓吃起来脆脆的就跟饼干一样，无违和感喔
核桃巧克力奇普饼干
by
配料
低筋粉80g
高筋粉50g
巧克力40g
苏打粉2g
白砂糖45g
蛋清40g
巧克力豆适量
操作流程：
1准备好所需原料，如果用的是整颗核桃，可以切成小碎块。
2 把核桃放在烤盘中，烤箱预热150度，中层烘烤10-15分钟至飘香。3. 黄油软化加入砂糖和盐打发至浅黄色。
4. 分次加入全蛋液，每次加入用搅拌机搅拌均匀。
5. 巧克力隔热水融化，保持液态。
6. 加入到打发的黄油中。
7. 把巧克力液和打发的黄油翻版均匀。
8. 低粉 高粉 泡打粉 小苏打混合筛入巧克力黄油混合物中，先切半在翻拌均匀。
9. 大致翻拌均匀后放入烤香的碎核桃拌匀。
10. 用勺子挖一小块面团，放在烤盘中，无需整形。
11. 烤箱预热160度，中层25分钟左右即可。可以点缀碎核桃仁。12. 或者点缀耐烘烤巧克力豆。出炉后不要着急移动，待冷却后，巧克力豆变硬在装袋储藏。
玛格丽特饼干
by纳米流星
配料：
黄油 100g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
糖粉 50g
熟蛋黄 2个
操作流程：
1，准备材料：黄油100g、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、糖粉50g、熟蛋黄2个（我这里把低筋粉和玉米粉放在一个碗中了）
2，黄油软化后，加入糖粉打发。打至黄油颜色变浅即可。
3，将熟蛋黄过筛加入打发的黄油中。边筛边捻。
4，将面粉加入并揉成面团。表面光滑即可。
5，分成10g一个的剂子，并揉成团。我这里平均10g~10.5g。
6，在团子中间按压一下，边缘形成自然开裂。
7，烤箱预热170度后，放入烤制。上火170度，下火160度，20分钟。
8，取出放凉，就可享用了。
大理石纹饼干
by轩轩滴一亩三分地
配料：
低筋面粉 160克
黄油 100克
可可粉 6克
蛋液 15克
糖粉 30克
操作流程：
1，160克黄油室温软化，加入30克糖粉用打蛋器打发至变白膨胀
2，然后加入15克鸡蛋液，继续打至均匀
3，160克低筋面粉筛入黄油糊中
4，用手揉成面团
5，把面团分成2份。其中一份保持原样，另外一份加入6克可可粉。
6，两份面团揉好
7，分别搓成长条
8，旋转着扭在一起，然后再折起来，再旋转着扭，想要简单花纹折两次就行了，想要复杂的花纹，需要多折几次
9.折好后搓成圆柱形
10，裹上保鲜膜，送入冰箱冷冻半小时定型。
11，冷冻好后，切成0.5cm的薄片
12，摆放在烤盘上
13，依次摆放好
14，送入预热好的烤箱，180度烤15分钟。
经典原味曲奇
by法妍蔴蔴
配料：
无盐黄油 200克
牛奶50克
细砂糖85克
盐2克
低筋面粉250克
杏仁粉（扁桃仁粉）50克
操作流程：
1，牛奶和糖隔水加热至糖融化，冷却备用。
2，无盐黄油室温下充分软化，刮刀按压检查，无硬颗粒，状态如图。最后说挤不出来挤破裱花袋的，都是黄油没有软化到位。
3，充分软化的黄油用电动打蛋器打发至细腻发白无颗粒感。
4，分次加入第一步已经冷却好的牛奶甜品，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽。
5，杏仁粉是这款曲奇的灵魂，不可替换。
6，打发好的黄油加入过筛的低筋面粉，再加入杏仁粉和盐。
7，刮刀拌匀，面糊就做好了。此时烤箱上下火170度预热。
8，把面糊装入裱花袋，使用大号裱花嘴，在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹。不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。
9，送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤18-20分钟，注意观察上色情况，香味四溢上色满意即可出炉。
10，架空晾凉。
小熊饼干
by陈小胖na
配料：
低筋面粉 140克
黄油 70克
蛋液（全蛋液） 24克
糖粉 50克
可可粉 适量
操作流程：
1，其实也完全不需要用到打蛋器，超简单做法黄油融化成液体，所有材料混合在一起（粉类最好过筛）揉成面团，最近就可以做造型了✌️
2，所有材料准备好，黄油室温软化
3，黄油打入糖粉打至蓬松发白，分三次加入鸡蛋液打至均匀！
4，筛入低筋面粉，拌匀，戴手套揉成面团，揉好的面团，
5，取55克，加入适量可可粉（没有可可粉可以用红糖代替）尽量用可可粉，
6，原色部分均匀分成14个，加入适量可可粉的55克面团也要揉匀成面团，一起放入冰箱冷冻5-10分钟！因为揉的时候黄油会软化，先降降温
7，捏成自己喜欢的样子
8，烤箱170-180度上下火20分钟，中途可以盖锡纸，不然上色会深，也是看个人喜欢吧 随意就好
黑芝麻小饼干
by喜厨小娘子
配料：
黑芝麻 10克
鸡蛋 2个
低筋面粉 70克
玉米油 40克
白砂糖 30克
操作流程：
1，碗里打鸡蛋，然后过筛面粉。加入糖。
2，接着混合黑芝麻和玉米油。
3，混合均匀。这步我的面糊液不是很稀，但是我不抽的状态，如果你做出来的是很稠可以适量加点点水哦，加点水是方便挤出来烤。也不能太稀哦，如果没有这个马卡龙烤盘的话会流的到处都是哦。
4，用裱花袋装好面糊，减个小口，均匀寄进马卡龙烤盘。
5，180烘烤15分钟左右。脆脆哒。这个不能完全按我的时间烤，有的烤箱温度偏高，或者偏低，需要时不时看一下，除非你对你烤箱温度非常熟悉。
