天气转冷，又到了腌腊肉的好时候，很多人觉得最近猪肉涨价严重，新鲜肉吃不起了，哪还有闲情雅致做腌腊肉，没错，猪肉的价格是贵了许多，但是这也不能阻拦我一个吃货的心，腊肉做好后，真是太好吃了，新鲜肉怎么比的了，如果错过了这个机会，只能等到明年才能做了。记得以前，每天我家都会腌制好多腊肉，挂在阳台上，真惹眼，今年不行了，不过还是要做几块的，偶尔解解馋也是不错的，总比没有强。
一开始我自己尝试腌腊肉，腊肉还没有晾晒就已经有怪味了，简直糟蹋了几斤肉，太可惜了，后来只好询问爸爸具体做法，他告诉我了2个小窍门，腌腊肉也是有讲究的，若没有掌握好方法，做出来的腊肉容易坏，还不好吃，我们做的时候，不能只知道放盐，还要将这2点做好，十分重要，做好了，腊肉才会更好吃，保存时间长，你也喜欢吃腊肉吗？那就来跟着我一起做一些吧，过年怎么能没有腊肉坐阵？
先将猪肉洗净，有猪毛的地方去除干净，这样做好后吃起来也不麻烦了，洗净的猪肉要悬挂起来，放在通风的地方，将猪肉上的水分晾干。
在晾干水分的时候，我们来做腌料。锅中放入食盐、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜粉、冰糖、五香粉、再加入适量温水，开火将水煮开，煮到冰糖融化之后，就可以关火了，等到腌料凉下来后，加入适量高度白酒，搅拌均匀，倒进盆中。
接着将猪肉放入腌料盆中，用手将猪肉各个地方都涂抹一遍。涂抹均匀后，放在阴凉通风的地方，腌制五六天的时间，在腌制的时候，记得每天翻动一遍，时间到后，将猪肉取出来，穿上绳子，挂在有阳光地方晾晒十天，肉皮看起来有些半透明后，就可以将晾晒的腊肉放在冰箱里保存了。
在腌制腊肉的时候，需要注意这2点：
第一：猪肉洗净后，要晾干水分，才可以进行腌制，不能洗净直接腌，这么做腊肉就会坏掉。
第二：腊肉不能一直放在室外晾晒，如果没有及时将腊肉收回来的话，腊肉就会变得很干，吃起来发柴难吃。
做好这2点，就可以将腊肉腌好了，别只会放盐！这么做腊肉才不发柴，口感好吃，保存时间长！做好的腊肉，可以做腊肉饭，可以炒腊肉，非常不错呢，每天做好的腊肉，我家都会煮上两大块，直接啃着吃，感觉太过瘾了，学会这个方法后，还可以腌制排骨，外面卖的腊排骨可是很贵的，你也喜欢吃吗？喜欢吃那就自己做吧，保准自己做的比外面的好吃很多，再也不想买的吃了。
