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清明假期,许多家人都能聚在一起,我们也能有更多的空闲时间,能够静下心来研究几道美味家常菜,浓浓的菜香加上舍不断的亲情甚是美哉!
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:粉丝、大蒜、食用油、生抽、盐、蚝油、料酒、青红椒
做法:1、粉丝泡软,大蒜剁成蒜蓉;青红椒切碎;
2、洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙;
3、先来调点汁:热锅放油,油热后,爆香蒜蓉,然后加入适量生抽、盐、蚝油、料酒调成汁。
4、扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上,再在上面撒上一些青椒和红椒,蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。
5、出锅后淋上些许热油,味道更佳。
水煮肉片
材料:猪肉、白菜、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、清水、油、生抽、蚝油、糖、蒜、姜、味精、葱、鸡蛋清
做法1、将瘦肉切成大而宽的薄片,用淀粉、料酒、盐和鸡蛋清将肉抓匀,稍腌待用;
2、白菜洗净,只用白菜叶,菜叶撕成大片;姜洗净切末;葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末;
3、锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出;转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用;
4、锅烧热,再倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
5、加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散;
6、等肉片煮到散开变色时,加入生抽、蚝油、味精和糖调味;
7.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上;
9、锅洗净擦干,放入适量油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
干煸四季豆
材料:四季豆、干辣椒、花椒、蒜、姜、油、盐、生抽、蚝油、糖、鸡精
做法:1、四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,切长段;干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下,切碎;姜切丝;
2、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,一定要炸熟,炸至外皮微皱即捞出盛起,控干油份;
3、把四季豆捞出后,锅中留点底油,油热倒入花椒、干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下,倒入捞出的四季豆,加少许生抽、蚝油,放糖,盐,鸡精调味,拌匀即可出锅。
香菇酿肉
材料:料酒、葱末、姜末、香油、盐、生抽、蚝油、玉米粒、五香粉、肉馅
做法:1、肉陷内加入适量料酒、葱末、姜末、香油、盐、生抽、蚝油、玉米粒、五香粉拌匀,腌制10分钟;
2、香菇洗净,将蒂取下,切碎,拌入肉陷中;
3、把肉馅塞入香菇中,置入盘子里,上锅蒸,开锅后20分钟就能熟,快起锅前加点葱末即可。
红烧鸡爪
材料:鸡爪、姜、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油
做法:1、鸡爪剪去指甲洗净,焯水沥出备用;
2、姜切片、蒜瓣切片、干辣椒切段、葱白切段、葱绿切碎;
3、热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒;炒至鸡爪变色;
4、加入生抽、老抽、蚝油、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开;
5、烧开后加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味;大火收干汁水,撒入葱绿起锅即可。