折耳根又叫鱼腥草。第一次接触它时，人家告诉我的是——折耳根。如果是鱼腥草，想必我这辈子都不会多看它一眼的。我已经熟悉并且习惯它独特的气味了。我尤其喜欢吃凉拌的，天一热就馋，总想着来那么一盘。
其实，刚开始的时候，都已经吃了好长一段时间的折耳根了，我都不知道这所谓的折耳根其实就是鱼腥草。直到有一次，买狼牙土豆，小吃摊的老板舀起一勺折耳根后，问我要不要鱼腥草。那一刻，我才知道，原来自己一直吃的折耳根就是鱼腥草。不过，感觉还不错，哈哈！
凉拌折耳根，味鲜爽口又脆嫩，吃起来口感和味道都特别棒。所以说，多吃几次，还真的是会上瘾的。不过，好在折耳根价格不贵，做起来也方便。天儿热了，凉拌一盘，随便吃吃还挺享受的。反正我就特别喜欢，几天不吃就馋。折耳根那种特殊的香味，还真是让人欲罢不能啊！
不过，做凉拌折耳根，切记要将鱼腥草的老根和须掐去。这样，凉拌好的折耳根，才能脆嫩爽口，越嚼越香。或许，就是鱼腥草特殊的味道和口感吧，它才如此让我念念不忘。夏天快到了，凉拌折耳根推荐给大家，赶快收藏吧！
用料
折耳根 适量/ 野葱 适量/
生抽 适量/ 醋 适量/
白糖 适量/ 老干妈水豆豉 适量/
木姜油 适量/ 干辣椒面 适量/
盐 适量/
步骤
Step 1
折耳根去除根须后，洗干净，再折成小段
Step 2
野葱折去黄叶、切掉根部后，洗干净，再切成小段
Step 3
在折耳根内加入少许盐，拌匀后，再加入野葱段
Step 4
再依次放入适量白糖、生抽、醋、辣椒面、老干妈水豆豉、木姜油，拌匀
Step 5
装盘，开吃
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贵州凉拌折耳根，直接加辣椒捣碎香辣味
人们对折耳根的味道两极分化，喜欢吃的人觉得味道很香，而不喜欢吃的人就觉得很难以接受了，这跟榴莲差不多是一个道理，只有喜欢和不喜欢两种看法。
折耳根春夏两季采挖，根茎和叶子可摘来吃，这两个季节的折耳根最嫩，清洗干净后简单凉拌就能吃了，口感特别脆嫩。而秋天的折耳根就比较老了，很多人都喜欢用来涮火锅，在火锅里煮一段时间，吃起来跟凉拌的口感完全不一样，是很绵软的，四川重庆人都很爱这样吃。
农村人吃折耳根就不需要去市场上买，因为在农村的溪边或者其他潮湿的地方都长有野生的折耳根，人们想吃直接去挖就可以了，再加上折耳根的生长速度很快，没几天又能吃到一茬了，所以农村人都有吃不完的折耳根，最常见的吃法就是凉拌了，爱吃的人都会觉得很下饭。
但贵州农村折耳根吃法很特别，同样是凉拌，贵州的凉拌折耳根香辣可口，一般人真没吃过。像这个农村妹子挖一筐折耳根，拿到河里清洗干净，然后把大蒜放到容器里捣烂，再放入折耳根捣碎，接着加盐、辣椒面继续捣碎，一直到捣均匀就可以盛盘上桌了。
贵州的凉拌折耳根口味不一般，红彤彤全是辣椒，既有折耳根香味，又有辣椒的香辣味，味道过瘾，跟平时的折耳根不一样。如果是喜欢吃辣的人，也可以尝试一下贵州的凉拌吃法。经常吃折耳根还能清热解毒、预防感冒。
