洋烧排骨的制作方法
原料:新鲜猪排骨750克,葱结20克,白糖10克,酱油20克,白醋10克,上汤500克,植物油750克。
制作方法:
1.先将猪排骨洗净,切成大块;葱打成结。
2.炒锅置旺火上,加入少许植物油,下入酱油、白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,待排骨上色后,盛出装入盘内待用。
3.再将炒锅置旺火上,加入植物油烧至六成热,下入上好色的排骨炸至五成熟,捞出沥净油。
4.重新将炒锅置火上,加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结及排骨,用小火焖至熟烂后去掉葱结,盛出装入盘内即成。
菜心黑松露炒虾球
原料:虾球,芥兰菜心,红、黄彩椒片,小西红柿,香葱段,蒜片。
调料:黑松露酱,盐,蛋清,生粉。
制法:
1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓,中间穿入芥兰菜心,入油稍炸,捞出沥油。
2、将小西红柿制成小兔子状,待用。
3、另起油锅,入蒜片、香葱段、红黄彩椒片翻炒,入虾球菜心段,加盐调味,起锅前加入黑松露酱炒香,装盘,用制好的小西红柿点缀即可。
新派盐焗大海螺
原料:大海螺200克。
调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。
做法:
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净,放入调好的酱汁中腌渍4小时,捞出来沥干,并用铝箔纸包裹严密。
3、放入盆里,并加入食盐(以覆盖海螺为准),送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟,取出,剥开铝箔纸,取出大海螺的肉并改刀成片,随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过),临上桌时,浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀,即成。
肉末冬瓜
材料:冬瓜500g、猪肉100g、油适量、盐适量、枸杞适量、蒸鱼豉油适量、淀粉适量、味极鲜适量、生抽适量、葱适量、香菜适量
步骤
1、准备好材料
2、枸杞洗净,提前用清水浸泡。
3、猪肉用刀剁碎,或用绞肉机搅成肉泥。
4、肉未放入容器中,加少许盐、淀粉、味极鲜、老抽。
5、肉末搅拌均匀备用。
6、冬瓜用刀削去外皮,去掉内瓢。
7、拿一块冬瓜切成小块状,如图摆放盘中。
8、剩余的冬瓜用花型模具切成漂亮的花状。
9、锅中放少许油烧热,放入葱花爆香。
10、放入猪肉末翻炒至变色即可关火。
11、将炒好的肉末盛到冬瓜中心部位。
12、摆上漂亮的花型冬瓜片。
13、锅中放水,放入冬瓜蒸。
14、大约10分钟左右即可关火。(冬瓜切的太厚就多蒸几分钟)。
15、蒸好后将冬瓜取出,淋点蒸鱼豉油。