鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。
高炳义鲁菜领军人物
历史上鲁菜有三个最重要的时期：2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。
海参
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
葱烧海参葱烧海参是鲁菜的代表作，要想做好，首先要将海参泡发好，泡发海参是至关重要的一步。
1.先用凉水将海参泡一夜，使其回软。
2.第二天早晨，要将海参煮一下，煮的时候一定要注意，煮的容器一定避免油和盐，手一定要清洁。否则，海参在发制的过程中容易萎缩、容易化掉。用洁净的不锈钢锅，凉水放海参，刚刚开的热水煮10分钟。十分钟后关火，不要动，盖上盖，放到晚上。
3.到了晚上，用剪子把海参剪开。剪的时候，在海参的一端有一个窝，就从这个地方剪起。剪开以后，把里面的沙子、杂质全部清除出去。
4.再用同样的方法将海参煮一次，闷一天。这时候海参就软了。如果感觉还不够软，还可以再次重复煮一次。这样的海参就可以烧菜了。
5.发好的海参放进保鲜盒，加入矿泉水浸泡，放入冰箱冷藏。可以存放5天以上。
海参内壁上一些细条状的东西，不是海参的内脏，它是海参的收缩肌，千万不要随意去掉，它的营养价值比海参还要丰富。而且收缩肌还是发物，小孩出麻疹什么的，吃这个就能很快把毒发出来。
海参有两大缺点，一是含沙特别多，二是腥味比较重。所以在处理时一定要洗干净。尤其是两头，都是藏沙的地方，一定要用手指头把它抠干净。然后把海参放到凉水中，水要宽敞。海参虽然是死的，但是在泡发的时候它有个活性。需要慢慢的涨发。如果用暖壶加上开水，用于泡发海参，海参就死掉了，就失去了活性。而且，用暖壶泡发出来的海参量一定小。也就是说，泡发完了的海参与泡发前相比并不会增大多少。而采用正确的方法泡发的海参比泡发前要大一倍以上。
九转大肠
九转大肠的选料非常讲究，只选取大肠中细嫩顺滑的肠头。叠套成三层。
1.切好的大肠用盐和醋进行抓洗，去掉表面的油脂。
2.锅中加水放入葱姜蒜，充分煮熟炖烂。
油爆双脆
鸡胗
鸡胗可以消食导滞，帮助消化治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
选用新鲜的猪肚和鸡胗，配以莴笋。专家提示：猪肚要用肚头最脆嫩的部分，去掉外皮。
海蛎炖豆腐
海蛎
牡蛎的繁殖有幼生型和卵生型两种。 牡蛎：软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。又称海蛎子。
海蛎可以壮阳。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。
胶东大包
胶东大包子属于鲁菜中的特色主食，难度属于中级。
馅料：新鲜苔菜、猪肉（三肥七瘦）、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜。
面皮：面粉、酵母、水。
1、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发。
2、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂。
3、擀皮，包馅。
4、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状。
5、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。
养心为中心，锻炼是基础，任何食疗、药膳不过是点缀而已，千万不可本末倒置！
