儒家原是先秦的诸子百家之一， 在汉朝时期汉武帝听从了董仲舒“罢黜百家，独尊儒术”的建议。使儒家学说得到了极大的发展空间。儒家学说在饮食方面极为讲究，有着精细健康的饮食特点。从选料到制作工艺都极其苛刻，后来这种饮食特点发展出了一种菜系——鲁菜。但是有着如此悠久历史的鲁菜，为什么在街边却见不到有鲁菜馆呢？
其实鲁菜馆并没有消失，它就“藏”在我们身边。因为鲁菜的历史悠久，文化广泛，被我们所熟知，所以才能够“藏”在我们的身边而不知。鲁菜的文化存在于许多的家常菜里，像我们所熟知木须肉，油焖大虾，黄焖鸡块等等菜品，实际上都属于鲁菜。
只需要用一个技巧就能够辨别出鲁菜。那就是看炒菜的手法，在炒菜手法中出现“爆炒”、“炝炒”就是标准的鲁菜做法。还有些家常菜中使用葱、姜、蒜爆香的都是受鲁菜文化的影响，另外清汤和奶汤区别运用也是受鲁菜文化的影响。
实际上街边的家常菜馆和东北菜馆大部分都是鲁菜馆，广义上来说，像华北菜，东北菜这些突出葱香蒜香的菜都属于鲁菜的范围。并且如今自家的家常菜深受鲁菜的影响，所以并不是街边没有鲁菜馆，只不过是鲁菜馆并不会把菜系挂在牌匾上。
如今随着饮食文化的发展，鲁菜已经深入寻常百姓家。并且近年来在各地逐步与当地的饮食文化融合与创新。演化出了博山菜、胶东菜、孔府菜等派系，使鲁菜文化得到传承与发展。甚至曾经在一段时间里，鲁菜还被当做官菜。所以你应该知道街边为什么“找不到”鲁菜馆了吧。
