当然除了美味的炖菜与炒菜
在这个炎热的季节
怎么少的了凉菜
凉菜起源于东北
可追溯到周朝和先秦时期
在任何一家东北菜菜单中
凉菜准会单独列着一栏
东北人对于凉菜非常喜爱
因为它品种多、做法简单多样
极富特色且好吃
下面介绍5种超好吃的凉菜
还不赶快收藏起来!
1.皮蛋豆腐
食
食材:
豆腐、皮蛋、红椒、姜、葱、香油、醋
做法:
1、豆腐用刀切几下,切成薄块
2、红椒,姜,葱切粒备用
3、倒入适量醋,香油,搅拌均匀即可
4、皮蛋切小丁,将皮蛋倒在豆腐上
5、最后将料汁倒在皮蛋上即可
2.五彩拉皮
食材:
黄瓜、胡萝卜、干豆腐、拉皮、紫甘蓝、东北大酱、盐、生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、香油
做法:
1、黄瓜、胡萝卜、干豆腐、紫甘蓝切丝装盘备用
2、拉皮切窄条,冷水中过一遍捞出,漏勺中备用
3、芝麻酱与凉开水1:1混合搅动解开,加盐、白糖、香油调匀,均匀泼洒在菜丝之上
4、铺上拉皮,淋几滴陈醋,放少许红绿色点缀即可
3.凉拌杏鲍菇
食材:
杏鲍菇、香菜、蒜、小米椒、芝麻香油、陈醋、酱油、细砂糖
做法:
1、杏鲍菇洗净,用手撕成细丝,香菜和蒜头切碎,小米椒切圈备用
2、锅中加入清水,大火煮开,放入杏鲍菇煮1-2分钟捞出,放入冰水中浸泡一下
3、取一小碗,将蒜末和小米椒放入,调入盐,鸡精和细砂糖
4、倒入陈醋和酱油,加入芝麻香油,用筷子搅拌均匀,将冰水里的杏鲍菇捞出沥干,放入容器中,倒入调制好的酱汁,放入香菜拌匀即可
4.凉拌蒜蓉茄子
食材:
紫皮茄子、葱、蒜、香菜、小尖椒、油辣椒、海鲜酱油、香醋、糖、鸡粉、蚝油、蒜蓉辣酱
做法:
1、茄子整根上锅蒸,蒸熟(以筷子能扎透为准)后手撕成宽1cm的长条
2、调一碗汁:海鲜酱油、鸡粉、糖、香醋、耗油、蒜蓉辣酱
3、最后在茄子上面撒葱蒜末、香菜未、尖椒未和油辣椒碎淋响油拌匀
5凉拌菠菜
食材:
菠菜、蒜末、陈醋、料酒、火麻油
做法:
1、沸水焯菠菜
2、焯好放到碗里放上碗,蒜末,陈醋,料酒,搅拌均匀
3、倒入火麻油调味,食用盐根据个人口味调整即可
介绍到这里不知道大家都学会了没?
下面为大家介绍五款
万能凉菜的酱汁配方!
以后在家做凉菜可以随心所欲
调自己喜欢吃的味道
超级简单!
1
麻辣汁
白砂糖、味粉各5克,鸡粉3克,麻辣鲜露20克,美极鲜味汁18克。陈醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒未2克,矿泉水100克。红油40克,黎红花椒油30克,以上用料调匀倒在菜上即可。
2
野山椒酸辣味汁
野山椒五十克,白醋、蒜、鲜泰椒、红油各十克,盐三克,味精一点五克,芝麻油五克,东古一品鲜一百毫升。制作:拌木耳或者海蜇的话,建议再增加白砂糖2克。
3
家常汁
酱油汁、陈醋、白醋各50克,白砂糖四十克,芝麻酱七十五克!树椒油、红油、料油各25克,炒熟的白芝麻5克,所有用料调匀倒在菜上即可。
4
麻酱汁
麻酱放入碗中,加入香油,搅拌均匀。放入香油除了可以使味道更加丰富之外,同时也可以使麻酱更容易被稀释。加入红糖或白糖,分两次加入温水,搅拌均匀,充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉,搅拌均匀即可。可以依据个人口味加入适量的盐。制作完成的麻酱汁可以密封保存,随用随取。搭配蔬菜、肉类凉拌,或是做麻酱凉面均可。
5
万能凉菜汁
酱油、醋、香油、花椒油、盐 按比例和口味混合,蒜、小米椒 切碎,锅放少量油,放入蒜和辣椒,等稍微变色,到入上面的汁中,完成,比如拌豆腐,豆腐上码一些香菜、葱,把汁倒入。其他的比如凉皮、凉面、木耳、秋葵、菠菜豆芽,都可以这样拌,凉皮的话可以在汁里加点花生酱。
“人莫不饮食也,鲜能知味也”
饮食之味,各地有异,自有所长
东北的凉拌菜虽然简单粗放
但粗放中总能找到
其利用各种食材本身味道
融合出的自然滋味
今天的分享就到这里啦