东北美食数不胜数当然除了美味的炖菜与炒菜在这个炎热的季节怎么少的了凉菜
凉菜起源于东北可追溯到周朝和先秦时期在任何一家东北菜菜单中凉菜准会单独列着一栏
东北人对于凉菜非常喜爱因为它品种多、做法简单多样极富特色且好吃下面介绍5种超好吃的凉菜还不赶快收藏起来！1.皮蛋豆腐
食
食材：
豆腐、皮蛋、红椒、姜、葱、香油、醋
做法：
1、豆腐用刀切几下，切成薄块
2、红椒，姜，葱切粒备用
3、倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可
4、皮蛋切小丁，将皮蛋倒在豆腐上
5、最后将料汁倒在皮蛋上即可
2.五彩拉皮
食材：
黄瓜、胡萝卜、干豆腐、拉皮、紫甘蓝、东北大酱、盐、生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、香油
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、干豆腐、紫甘蓝切丝装盘备用
2、拉皮切窄条，冷水中过一遍捞出，漏勺中备用
3、芝麻酱与凉开水1:1混合搅动解开，加盐、白糖、香油调匀，均匀泼洒在菜丝之上
4、铺上拉皮，淋几滴陈醋，放少许红绿色点缀即可
3.凉拌杏鲍菇
食材：
杏鲍菇、香菜、蒜、小米椒、芝麻香油、陈醋、酱油、细砂糖
做法：
1、杏鲍菇洗净，用手撕成细丝，香菜和蒜头切碎，小米椒切圈备用
2、锅中加入清水，大火煮开，放入杏鲍菇煮1-2分钟捞出，放入冰水中浸泡一下
3、取一小碗，将蒜末和小米椒放入，调入盐，鸡精和细砂糖
4、倒入陈醋和酱油，加入芝麻香油，用筷子搅拌均匀，将冰水里的杏鲍菇捞出沥干，放入容器中，倒入调制好的酱汁，放入香菜拌匀即可
4.凉拌蒜蓉茄子
食材：
紫皮茄子、葱、蒜、香菜、小尖椒、油辣椒、海鲜酱油、香醋、糖、鸡粉、蚝油、蒜蓉辣酱
做法：
1、茄子整根上锅蒸，蒸熟(以筷子能扎透为准)后手撕成宽1cm的长条
2、调一碗汁:海鲜酱油、鸡粉、糖、香醋、耗油、蒜蓉辣酱
3、最后在茄子上面撒葱蒜末、香菜未、尖椒未和油辣椒碎淋响油拌匀
5凉拌菠菜
食材：
菠菜、蒜末、陈醋、料酒、火麻油
做法：
1、沸水焯菠菜
2、焯好放到碗里放上碗，蒜末，陈醋，料酒，搅拌均匀
3、倒入火麻油调味，食用盐根据个人口味调整即可
介绍到这里不知道大家都学会了没？
下面为大家介绍五款
万能凉菜的酱汁配方！
以后在家做凉菜可以随心所欲
调自己喜欢吃的味道
超级简单！
1麻辣汁
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒未2克，矿泉水100克。红油40克，黎红花椒油30克，以上用料调匀倒在菜上即可。2野山椒酸辣味汁
野山椒五十克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各十克，盐三克，味精一点五克，芝麻油五克，东古一品鲜一百毫升。制作：拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂糖2克。
3家常汁
酱油汁、陈醋、白醋各50克，白砂糖四十克，芝麻酱七十五克！树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克，所有用料调匀倒在菜上即可。
4麻酱汁
麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀。放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释。加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可。可以依据个人口味加入适量的盐。制作完成的麻酱汁可以密封保存，随用随取。搭配蔬菜、肉类凉拌，或是做麻酱凉面均可。
5万能凉菜汁
酱油、醋、香油、花椒油、盐 按比例和口味混合，蒜、小米椒 切碎，锅放少量油，放入蒜和辣椒，等稍微变色，到入上面的汁中，完成，比如拌豆腐，豆腐上码一些香菜、葱，把汁倒入。其他的比如凉皮、凉面、木耳、秋葵、菠菜豆芽，都可以这样拌，凉皮的话可以在汁里加点花生酱。
“人莫不饮食也，鲜能知味也”饮食之味，各地有异，自有所长东北的凉拌菜虽然简单粗放
但粗放中总能找到其利用各种食材本身味道融合出的自然滋味
今天的分享就到这里啦
还不赶快做给家人吃！
编辑：王佳珺、霍东旭
审核：宋采桥
