韭菜盒子的家常做法，方法厨具很常规，尝试很容易。
【主要食材】
主料：韭菜500克，鸡蛋4-6个，中筋面粉300克左右。
调料：盐3-5克，十三香3-5克，食用油适量，热水90毫升左右。
【制作步骤】
步骤1：面粉倒入一个深一点的大碗中，方便揉面。少量多次的加入热水，边加热水边用筷子搅散，直至面粉成絮状。（买的面粉品牌质量不一样，吃水的程度都不一样，所以说这一步没有办法得出准确的用水量，少量多次的加水，是最方便适用的办法。）
步骤2：这个时候改用手揉面，揉成光滑松软的面团。再用保鲜膜封住碗口，醒面15分钟左右。（光滑松软是怎么判断？大概就是，通过揉面这个过程，面粉不沾手了，面团表面看起来光亮光亮的，基本就光滑了；用手指戳一下面团，一个圆滑的凹陷，戳的过程有点弹性，这样就软硬合适。经过醒面之后，面粉会比之前更加有筋性、柔软、口感更加细腻滑顺。）
步骤3：准备馅料。醒面的时间，足够准备好所有馅料。韭菜洗干净，切去根本较老的部分，剩下的切成韭菜碎末。鸡蛋打散，锅中放少量油，油温微热倒鸡蛋液，鸡蛋液开始成型的时候，一边煎一边用筷子搅散，这样鸡蛋碎就煎好了。鸡蛋碎放凉之后，和韭菜末倒一起，加一点食用油，盐，十三香，搅拌均匀，韭菜盒子需要的馅就做好了。（煎鸡蛋碎不同往常煎鸡蛋，油不能多，油温不能高，需要边煎边搅散。如果油多油温高，鸡蛋很快就成型，煎成整体一大块，鸡蛋焦黄偏老。）
步骤4：准备面皮。醒发好的面团，再次揉搓一会，然后切成大小匀称的小面挤，然后撒上一点干面粉，这样可以防止粘黏。小面挤先用手按压扁，再用擀面杖擀圆擀扁。
步骤5：包韭菜盒子。一手托住面皮，一个把馅料放入面皮中间，然后把面皮对折，收边。（热水和的面团，粘性增强，延展性还是不错的，馅尽量的饱满一点，主要面皮不破就可以了，皮薄馅大吃起来才爽呀。）
步骤6：煎韭菜盒子。煎的过程本身蛮考验技术的，但现在厨具很强大，可以用平底的不粘锅，还可以用电饼铛，主要控制好时间，不用担心煎焦烧糊的问题。一面煎完2分钟左右，翻另外一面继续2分钟，两面煎至金黄，差不多就熟了，便可以出锅。
【韭菜盒子小贴士】
1、为什么不先煎好鸡蛋再捣碎：多油高温煎的鸡蛋，鸡蛋快速膨胀成型，这样煎鸡蛋感觉可以煎的更大，煎完再捣碎成很多块，这和我们步骤3提供的方法是有区别的，这个方法先煎整块鸡蛋再捣碎，鸡蛋很腻，口感也偏老；按照步骤3的方法，煎的鸡蛋明显更加嫩、吸收的油很少，吃起来不腻。
2、包韭菜盒子方法：包韭菜盒子和饺子包子一样，收边都是需要一点技巧或技术的，第一次包的人肯定感觉有难度。提供一个简便方法，包出来也很好看，面皮对折之后，平放在砧板上，用铁叉子按压，可以很快的收边，收好的边很紧实、整齐。
3、做韭菜盒子的面团：和面要用热水，不能用冷水，热水和面使面粉筋性减退，粘性增强，适合做盒子、锅贴、春饼等，煎炸之后吃起来更酥脆。
4、馅料：自己在家动手做，可以根据家人的口味，馅料可以更丰富一点，比如加点小虾皮、瘦肉等。
5、面皮：不想和面的，还有一个懒人方法，用饺子皮代替，饺子皮可以直接买现成的，这样做出来的味道也不错。两片饺子皮，一片底部托着馅，另一片盖在上面，周围一圈收边捏紧就可以了。
