上海人“做人家”的N个细节 来自侧耳SH 00:00 05:58
节约二字，在上海人口中又呼作“做人家”。如：“张家阿嫂真做人家噢，半块红腐乳筷头笃笃，要过两碗泡饭呢。”
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上海的家庭主妇是精于算计的。水，早就充分利用了，淘米水再用来洗菜，洗衣服的水再来于拖地板。大热天，最后一桶洗衣水用来冲水泥地，随着水汽的蒸发，地面就降温了，过一会在弄堂里纳凉就不会感到暑气难当。上海的弄堂一般都有一两口井，可以镇西瓜啤酒、洗衣服、拖地板，每周一次的大扫除也是用井水。纳凉用的蒲扇，烫了姓氏以防流失，滚了布边至使耐用。
电，也是用得很省的。特别是夏天，户外活动时间增加，家里的灯就开得少，孩子看书打牌吹牛皮都围聚在路灯下。也有从家里拖一根电线出来的，看电视，吃老酒，左邻右舍也来借光。
上海石库门房子里的水龙头和电表都是一家一只的，有时水龙头还会罩一只马口铁罐头，以防盗用，此种情景常遭外地人嘲笑。但这些措施到位后，水电资源大大节约则是明显的好处。
上海人在饮食上也是很“做人家”的。过去有一种馄饨面，半碗阳春面加半碗小馄饨，馄饨权作面浇头，不至寒酸。后来这种吃法传到了香港，现在香港的夜排档里还有供应。上海人吃菜泡饭，隔夜冷饭加吃剩冷菜共煮，小菜也不需要了。
上海人居家最经典的菜是咸菜炒肉丝，咸菜入味，经得起吃，肉丝表示荤腥，以示改善伙食。这道菜的妙处还在于，可以全家分而食之，又不及红烧肉那样大开销，还可以作为面浇头。负笈海外的游子，回国后最解馋的早餐往往就是母亲下厨做的一碗咸菜肉丝面。
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上海的女人善于持家，上海的男人也不赖。那时候，比老式煤油炉更省油、更聚热能的八芯煤油炉也是自己用废旧马口铁罐头敲出来的。三角铁可以焊成金鱼缸，旧铅皮敲成台式八瓦小日光灯灯罩灯座。上世纪七十年代，弄堂里到处可见上海男人在做木工活，刨花随风轻扬，松香阵阵飘散。喇叭箱、小菜橱，床边柜、写字台、沙发，就这样鼓捣成功了。而且这些家具都是用废木料做的，比如造房子的水泥壳子板，旧家具的碎料等，凭户口簿划区限量供应。一度，油漆店和五金店生意奇好，猪血老粉和抽屉锁断档。
那时候，家有一辆自行车，绝对是富足的象征。上海男人有了车后，必定要学会自己保养修理，比如换个胎啊，给轴承上牛油啊。换下来的内胎，留着补胎用，多余的可以做木拖板的鞋帮，也可以切成橡皮筋。外胎呢，可以打鞋掌。当时，家门口停一辆坚固无比的十八型凤凰锰钢牛皮鞍座自行车，真比今天停一辆大奔还来得风光呢。大人的节约秉性当然也影响了孩子，在多子女家庭，当老爸的得学会理发，休息天依次给孩子理发，剃成马桶头别哭，头发短了才是硬道理。剪下来的头发去镗煤炉。碎头发与泥混合，赛过三合土里插了钢筋。孩子的课本也用过期的挂历包封皮，草稿纸有专门的纸品店供应。从印刷厂出来的纸边，两三寸宽，三五分能买一大叠，保用一学期呢。拆开旧信封翻个身再糊成一只新信封，或用旧挂历做成一只只小粽子，串起来就是一幅很好看的门帘啦。
节约是中国人的美德，在打造节约型社会的今天，上海人的生活智慧应该得到肯定，上海人对物质消费的审慎精神更应该发扬。社会越文明，消费越节约。节约有利于个人，更有利于社会。这个道理，“做人家”的上海人早就懂了。
诵读 黄 浩 SMG新闻主播
题图 李守白
片头童声 陈初实
沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事。高级记者。从上世纪八十年代开始小说创作，兼及报告文学和散文、影视作品。出版有长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种，作品多次获《上海文学》《萌芽》等文学奖。近年来专注于对上海城市文化与历史的研究，并涉及非物质文化遗产保护与传承、文物收藏、饮食文化等方面研究。
本期作品选自：
上海文化出版社《上海人活法》
