做蒜爆鱼时是水煮还是清蒸，告诉你饭店的做法，学会了你就是大厨！
蒜爆鱼是徐州地区的一道特色菜，几乎大小餐馆都会有，而且都会作为招牌菜重点推荐，这道菜之所以大受欢迎，是因为鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、蒜香味十足，吃了会上瘾的那种感觉！一直都很好奇这道菜的做法，以为是像红烧鱼一样炖出来的，直到有一次跟同事去餐馆吃饭，亲眼看到大厨的做法才恍然大悟，原来做法特别简单！
蒜爆鱼一直被作为招牌菜推荐，不仅因为这道菜味道鲜美好吃，而且做法简单省事，看似很复杂的一道菜，对于经验丰富的大厨来说，10分钟就能做一盘。好吃的食物总是引诱人流连忘返的，以前为了吃蒜爆鱼，我经常去楼下的饭店点上一份，自己不知不觉就吃完了一条。
现在学会做法了，想吃的时候就可以自己动手做了，正宗蒜爆鱼的做法会选择鲤鱼，而鲤鱼刺多不适合孩子吃，所以我会选择鳊鱼来代替。而做蒜爆鱼到底是水煮还是清蒸呢？一起来看看详细步骤吧！
【蒜爆鱼】
食材：鳊鱼1条，大蒜1头，葱1根，姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺，白糖2勺，香醋2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，胡椒粉1茶匙，花椒1勺，食用油适量。
【步骤】
1、鳊鱼清理干净，正反面划上刀口便于入味。
2、鳊鱼放入清水中，加入葱和姜片，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟关火，不用担心鱼不熟，煮时间长了肉会散掉的。
3、趁着煮鱼的时间，我们将大蒜切末，碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放，汤汁才会粘稠鲜美。
4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里，倒上刚刚调好的调料汁，撒上一把花椒，能吃辣的可以撒上干红辣椒。
5、锅中烧油，油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。
撒上一些香菜就可以上桌了。所以做这道菜我们就只有简单3步，煮鱼、浇汁、浇热油，看着只有表面一层汁，那么鱼肉能好吃吗？试试您就知道了，吃了第一次还会想第二次的哦！
【小贴士】
1、做蒜爆鱼时用清水煮鱼，比蒸鱼更省时间，而且腥味少，鱼比较水润容易入味，唯一的缺点是水煮的鱼造型不如清蒸的好看。
2、调料汁中蚝油、生抽、蒸鱼豉油都有咸味，不需要再加盐了。
3、鱼大火煮开后煮5分钟就足够了。实在拿不准时间怕不熟或者担心煮散掉，那么就用清蒸的方法。
