冬至大如年,人间小团圆
明天是冬至,冬至古代是重要的节日,是包含“吉祥之意”的大吉之日,值得庆祝。 汉代,民间有庆祝冬至的传统,据说一直延续至今。 从小母亲就叫我们“冬至大正月”,我们把冬至叫做“小年”,在这一家人团聚的好日子里,煮很多好吃的东西,吃暖水壶里的暖水壶,是广东人过“冬季节”的习惯。
如果你还在烦恼冬至家宴不知道做什么菜,以下8菜1汤,成本不过300元,好吃又上得了台面,比起在饭店吃,营养又实惠,赶快给家人露一手吧。
笋干焖鸭
食材:笋干 3片,鸭子 半只,姜葱蒜 适量,白酒 2瓶盖,老抽1勺,生抽2勺,蚝油2勺,冰糖 1块
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1、提前一天把笋干浸泡上,因为笋干是非常硬的,直接下锅煮不但影响口感,而且要煮很久。把泡好的笋干挤干水,然后切成块。
2、煮一锅水,把剁碎的鸭肉放入锅中煮2分钟左右,煮好后捞起鸭肉洗净,沥水。
3、锅内放入适量的油,油热后放入姜葱蒜炒香。把鸭肉倒入锅中,用中火翻炒2分钟,把鸭皮厚厚的油煎出来,吃着不会那么肥腻。
4,加入生提取、柿油和老提取进行翻炒,将鸭肉翻炒着色。 放入去掉了鸭肉的热水和啤酒,放入晒干的稻子,盖上盖子,用小火煮四十分钟左右。
5、焖了四十分钟后,改大火收汁,再翻炒一下,香喷喷的笋干焖鸭就做好了。
炸藕盒
食材:莲藕 1根,猪肉 250克,胡萝卜 1根,香葱,淀粉50克,面粉50克,鸡蛋1个,泡打粉 2克,生抽 2汤匙,蚝油 1汤匙,香油 1汤匙,白糖 半茶匙,料酒 少许
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1、做藕盒的肉馅最好用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉,如果全瘦肉的话吃起来口感会发柴。把猪肉剁碎,放入胡萝卜、葱花、生抽、蚝油、香油、白糖、料酒,然后顺时针搅拌均匀,搅拌好后放着备用。
2、将面粉、淀粉和起泡粉放入餐具中,放入1个鸡蛋,放入适量的清水制成面糊,调配面糊时一边加少许水,一边加水一边观察稠度。 击球员太薄,挂不上。 面糊太浓炸的藕盒不好吃。 打好击球员后放置15分钟。
3、把莲藕洗干净削掉皮,切成大概3毫米的藕片,取一片莲藕,放上一点肉馅抹平,再盖上一片藕片,轻轻地把2片藕捏紧实,使肉馅被挤入藕孔里。
4、锅里加入适量的油,加热油,夹着藕盒卷面糊,安静地滴下多馀的面糊。
5、把藕盒放入油锅内,用中火炸到定型。炸藕盒时开始不要用大火,火大了外面很快焦了里面还没有熟呢,火候一定要掌握好。
6,炸完所有的薯箱后捞起,提高油温,将薯箱放入锅中做第二次炸物,这次大约30秒就能炸好,重新炸的话薯箱的表皮会变得更脆。
红烧鳝鱼
食材:买鳗鱼3只,洋葱2根,蒜3瓣,生姜适量,苹果1汤匙,生提3汤匙,老提半汤匙,食盐少量
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1,买鳗鱼的时候让上司处理鳗鱼,切下鳗鱼,放入少量盐去除表面的污垢。 请把鳗鱼段洗干净。
2、锅内放入适量油,放入蒜粒和姜片炒香,倒入鳝鱼段,翻炒至肉片卷起。
3,加入几乎不吃鳗鱼的清水。 加入生提、老提、酒炒均匀。
4、开大火煮至汤汁沸腾后转中小火,盖上锅盖焖至汤汁变少。然后尝一下咸淡,根据实际情况考虑要不要加盐。最后撒上葱花,翻炒均匀就可以出锅了。
芝麻虾饼
食材:鲜虾 500克,胡萝卜 适量,芝麻 适量,胡椒粉 1/3茶匙,盐 半茶匙,姜 适量
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1、取出虾仁,用牙签挑出虾线,全部虾仁处理好后用水冲洗一遍,然后用厨房纸把水吸干,如果有过多的水分,做出的虾饼就不爽口了。
2、把虾仁放在砧板上,用刀背拍虾仁。 不必拍得太差,一次只拍两次虾仁。
3、所有虾仁都拍散后放入碗里,放入胡椒粉,再倒入几滴油,用手抓匀放着备用。
4,把胡萝卜磨成纤维,胡萝卜碎,虾,姜蓉和白芝麻混合,加入盐,抓住。
5、手上抹一点点油,平底锅也刷一层油,拿起一点馅料整理成一个小饼,放在锅里,全部弄好了放在锅里后再开火。开小火把虾饼煎到金黄,然后翻面继续煎。
6、取下盖子,放入两勺水,立即盖上盖子,用水蒸气烤虾饼里面,直到虾饼变色。 水分全部蒸发后可以灭火出锅。
椒盐龙头鱼
食材:龙头鱼5只,胡椒5只,面粉50克,土豆淀粉50克,油30克,盐1克,鸡蛋1个,淀粉1匙,鸡精少,苹果1匙,胡椒粉少,盐半匙,椒粉2匙
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1,鱼头不切,切鱼鳍。 然后,把鱼的身体切成三段,把鱼段切成两半。 请把鱼肉表面的水分擦干净。 加入盐、淀粉、鸡精,胡椒粉和苹果混合放在一边。
2、面粉,土豆淀粉,油,盐,鸡蛋全部倒入碗里,再加入少许的清水搅拌均匀,面糊的稠度大约就是提起筷子面糊缓慢地滴落。
3、锅里放入适量的花生酱,油加热到5~6成的热量,筷子放入油中会起泡。 夹着鱼放入面糊中,卷起面糊提起,滴下多馀的面糊。 我马上把它放在平底锅里。
4、把鱼肉一块一块地裹上面糊放入锅里油炸。等所有鱼炸至定型后用漏勺捞出控油放在盘子里。
5、提高油温放入鱼块炸,炸的时候用筷子搅动,颜色变成金黄色,看起来很酥脆。
6、把小米椒和香葱放入炒锅内炒香。倒入炸好的鱼块,撒上椒盐翻拌匀后就可以装盘了。
白萝卜肉卷
食材:白萝卜 一根,猪肉 200克,生姜 少许,葱花 少许,蚝油 1汤匙,玉米淀粉 1茶匙,盐 少许
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1、把白萝卜的皮削掉,然后切成薄片,放入沸水里,煮1分钟左右,萝卜片煮到稍微变透变软,这样待会儿卷肉的时候萝卜不容易断裂。
2、将猪肉切碎,放入柿子油、玉米淀粉、盐,研姜,放入葱花,搅拌后放置20分钟,肉泡能够吸收调味料的味道。
3、取一点肉馅放在萝卜片的一边,然后把萝卜片折起包裹着肉馅,再轻轻地捏一下.。全部肉馅都包好后放在盘子里摆放好。
4、在锅里放入适量的水,将盘子放入锅中,隔着水将大火蒸15分钟。
5、萝卜肉卷蒸好后,把蒸出的水倒入平底锅里,然后放入2汤匙生抽,把汤汁煮开,最后把汤汁淋在蒸好的萝卜肉卷上就可以了。
韭菜炒猪血
食材:猪血 2块,韭菜 1小把,辣椒 适量,大蒜 适量,蚝油 1汤匙,胡椒粉 少许,盐 半茶匙
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1、把猪血切成小方块,用清水冲洗一遍,然后冷水下锅,焯一下,再捞起控水备用。
2,请把韭菜洗干净,特别是在离根部近的地方小心洗干净。 洗了之后剪短。
3、锅内放入适量油,放入几瓣蒜炒香,做猪血一定要有一些香味比较重的食材搭配。然后倒入猪血翻炒。放入蚝油,撒上一点胡椒粉,倒入大半碗的开水,可以使猪血更好的入味,然后翻炒1分钟左右。
4,加入韭菜,加入盐,炒到韭菜枯萎为止。 最后请加入辣椒翻炒。
蒜香番薯苗
食材:除去一棵红薯幼苗、三棵大蒜、盐适量
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1、红薯幼苗的嫩叶和嫩茎,不需要比较老的叶和尾端粗的旧茎。 摘下来洗干净的水备用。
2、锅内放入适量油,放入几瓣大蒜翻炒出香味。开大火,倒入番薯苗不断翻炒,炒青菜一定要用大火快速翻炒才好吃。
3、炒红薯苗直到颜色变青,不放水,炒蔬菜放水不好吃。 最后加入少许盐炒均匀后,放在盘子里会很容易吗?
乌鸡汤
食材:乌鸡半只,干香菇8只,红枣6只,干木耳10克,枸杞1小柄,姜适量,盐适量
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1,用温水浸泡干香菇,喜欢香菇的话就切香菇茎。 木耳也用温水浸泡,木耳打开后用手搓洗。 因为表面有污垢。 浸木耳和香菇时,处理鸡肉。
2、把乌鸡剁成块,然后冲洗干净,放入清水里大火煮2分钟,然后捞起冲洗一遍,鸡肉焯水去掉血沫杂质,煲出的汤才不腥,更香更浓郁
3、将起泡的香菇、木耳、枣与鸡肉一起放入锅中,加入2片姜,加入适量的水。 大火沸腾后转小火煮40分钟左右,放入枸杞中持续煮15分钟,最后用食盐调味即可。