美食厂子 · 11小时前
臊子面
在陕西，说起臊子面，一般都会被认为是岐山臊子面，这是传统面食，西府小吃，以岐山的做法最为正宗。今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜，汤味酸、辣、香，既好看又好吃。金龙鱼优+活性发酵空心挂面采用活性酵母发酵，发酵过程中会产生很多的孔隙，形成空心，所以这款面吸水性特别强，也更能入味，做汤面的时候汤要多一些。
原料：猪肉、岐山醋、鸡蛋、胡萝卜、干木耳、土豆、豆腐、韭菜、发酵空心挂面、辣椒面、十三香、生抽、老抽、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、食材准备，黑木耳用温水泡发。
第2步、猪肉切成小薄片备用。
第3步、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
第4步、炒至肉变色，调十三香继续炒。
第5步、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
第6步、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
第7步、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
第8步、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
第9步、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
第10步、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
第11步、最后放入蛋饼和韭菜。
第12步、汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
小贴士：
其实在我的老家，人们就特别喜爱吃发酵的面食，老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。
来自美食天下lin悠然的作品。
内容来自新浪新闻
